Baba au cognac. Formulaire de baba

À l'époque soviétique, l'un des plus délicieux et recherché délices était baba au cognac. Ce beurre et très petit pain doux ont continué de sucre blanc bouchon neige. Et il a été fortement imbibé de sirop. Aujourd'hui, malheureusement, ce petit pain est très rare sur le marché. Mais chaque femme peut essayer de cuisiner à la maison, parce qu'en fait, ce processus est pas aussi compliqué que cela puisse paraître à première vue. Donc, nous vous suggérons d'essayer.

Liste des ingrédients

Si vous achetez des biens en totalité, comme l'a suggéré dans la recette, vous devriez avoir le rhum 16 femmes, aussi connu comme « gâteaux dans des boîtes », avec un poids (à féconder) d'environ 50 g

Alors, prenez la pâte:

• farine de blé / s – 212 g;
• eau – 147 g;
• instantons levure sèche – 5 g

nécessaire pour le test:

• pâte cuite;
• farine de blé / s – 200 g;
• beurre ou de margarine 82% – 103 g;
• Sucre – 105 g;
• oeufs – 82 g (une très grande une ou deux très petites);
• sel – ¼ c;.
• sucre vanillé – 1 sachet (ou l'essence de vanille – quelques gouttes);
• raisins secs – '52

Imprégnera sirop:

• eau – 240 g;
• sucre – 240 g;
• parfums – vin doux, eau de vie, essence de rhum (en option).

Doux sera composé de:

• sucre – 500 g;
• eau – 160-170 g;
• jus de citron – environ 1 c

pétrir la pâte

La préparation commence avec une éponge baba. Il est nécessaire de mélanger la farine avec la levure. Puis ajouter progressivement l'eau chaude et donc pâte molle pétrie. La pâte doit être arrondie, couvrir et laisser dans une fermentation chaude pendant environ 3-4 heures. Il y a deux façons de la façon de fermentation de la bière. Tout d'abord – cette orientation pendant un certain temps. Et la seconde – en attendant le début de l'essai de sédimentation. Que voulez-vous dire? Le processus de fermentation commence par ce que la pâte augmente de volume, ce qui augmente. Mais sa surface sera couverte par l'éclatement des bulles qui indiqueraient le mouvement inverse. C'est, en premier lieu est de couler au milieu. Et ce sera un signe de préparation, ou, comme on dit, d'une éponge de maturité.

pâte

Lors de la préparation GOST baba, puis pétrir la pâte nécessaire de la manière suivante: à la bière finie ajouter l'œuf mélangé avec du sel, le sucre vanillé (essence), le sucre, la farine et pétrissez pour que la pâte est molle. Il a besoin d'être hybrides pendant 2-3 minutes, puis le beurre vmese (adouci). Comme résultat est une pâte très douce et très émouvante.

Ensuite, étaler sur une table à sec (sans repas) et bien pétrir jusqu'à obtention d'un état uniforme. Une telle consistance de la pâte qui est pétrir douce, à l'aise avec la technologie française, qui est la suivante: la pâte est pris au maximum le tirant, puis ajouter et renverser, ramasse à nouveau, tirer, plier et rouler. Cette procédure doit être répétée pendant 5-7 minutes. Lorsque la pâte est prête à intervenir raisins en elle.

lubrifie légèrement bol l'huile végétale, étaler la pâte attacher forme de boule et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Une heure plus tard, on obtient une pâte, étalez sur une table, remuer pendant 1-2 minutes de la même manière arrondie, couvrir et mettre à nouveau une demi-heure au réfrigérateur. La pâte est prête.

rouleaux de formage

Sur la table, légèrement saupoudré de farine, étaler la pâte prête. Nous partageons, en tenant compte du volume des moules. S'il y a une balance de cuisine, il est possible de le diviser en fonction du poids recommandé, environ 50 g (en règle générale, la forme de baba – Contrôle de la partie est un moule à gâteau standard). Vous devriez obtenir environ 16 parties égales.

Vous devez donner une forme arrondie chaque morceau de pâte. Graisser les moules avec du beurre ou de l'huile. Mais si vous encore utiliser du beurre, il est toujours recommandé de saupoudrer le dessus avec de la farine. Cela est dû au fait que le beurre contient beaucoup de liquide.

Nœud vers le bas la pâte DECOMPOSE. Nivelée et compactée. En conséquence, la pâte ne devrait pas prendre plus de 1/3 du moule. Après cela, couvrir avec des petits gâteaux dans des boîtes et laisser dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure, la pâte est venu deux fois. Avant la cuisson, très doucement lubrifie oeuf battu Baba à la pâte n'est pas réglé.

Baba avec du cognac cuit au four à 210 degrés jusqu'à coloration dorée. Selon les règles, le temps de cuisson doit être d'environ 45 minutes. Mais vous devez faire attention pour le test de rouge parce que le temps peut être considérablement réduite en raison des caractéristiques techniques de votre four.

Lorsque la cuisson terminée, les petits gâteaux doivent donner un peu de fraîcheur dans les boîtes de conserve. Ensuite, nous les obtenons des formes définies côté étroit vers le bas jusqu'à ce qu'il refroidisse (environ 2-4 heures). De plus renverser Baba vers le haut étroit et laisser sécher pendant 4-8 heures.

Préparation du sirop

Comme nous l'avons dit, baba imbibée de sirop de brandy nécessairement. Et il se prépare à très facilement. Pour commencer, verser dans une casserole le sucre, ajouter de l'eau. Il est nécessaire que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, le mélange est porté à ébullition et laisser cuire pendant 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement à donner. Quand le sirop est refroidi, ajouter l'arôme, par exemple le cognac. Pour une meilleure imprégnation possible avant trempage chauffer le sirop jusqu'à une température agréable.

cuisson douce

Baba avec du cognac attire non seulement pour son goût délicieux, mais aussi une vue spectaculaire, ce qui est réalisé grâce à une belle fudge.

Pour le préparer, ajouter le sucre dans une casserole séparée, ajoutez la bonne quantité d'eau. chauffer doucement et en agitant vigoureusement, nous arrivons à la dissolution complète du sucre (pas un monocristal de gauche). Le point important est la dissolution complète du sucre avant l'ébullition, parce que quand la solution de sucre bout, il ne peut plus obtenir de la manière. Les 2-3 premières minutes d'ébullition à feu de casserole rapide doivent être recouverts d'un couvercle. Ensuite, enlever le couvercle et cuire le sirop avec ébullition vigoureuse (environ 108 degrés de la température). Ajouter le jus de citron et laisser cuire jusqu'à ce que la température atteigne 115-117 degrés. Ou vous pouvez faire un test sur une balle molle. Lorsque le sirop est prêt, retirez-le de la chaleur et rapidement refroidi à une température de 60 degrés quelque part. Le fouet de sirop refroidi en utilisant un mélangeur jusqu'à ce que la consistance du sucre blanc fondant. Il est important de ne pas en faire trop! Couvrir avec un doux, pour éviter le dessèchement, et on laisse reposer pendant la nuit.

La dernière étape: l'imprégnation et le rouge à lèvres arrosage

Les gâteaux séchés avec une partie mince piqûre d'un cure-dent, à savoir en les transformant « avec leurs pieds ». Omettre leur côté étroit orienté vers le bas dans le sirop chaud pendant 10 secondes. Imprégné Baba mis en place la partie étroite et donner position pendant environ 7 minutes pour répartir uniformément le sirop.

Pendant ce temps, réchauffer doucement sur un bain d'eau à l'état liquide doux. Le cas échéant, il peut être dilué avec de l'eau chaude (une petite quantité). Zaglaziruem imprégné muffins sucre doux

Voici prêt, notre rhum baba. Recette simple (photo de notre belle ci – dessous), mais beaucoup de temps, exige le respect de toutes les règles nécessaires de la technologie de cuisson. Alors soyez patient et bonne chance!