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Comment faire la cuisine chinoise

La cuisine de race blanche a ses propres caractéristiques qui la distinguent des autres cuisines des peuples du monde. Les plats traditionnels géorgiens, arméniens, circassiens, ossètes et azerbaïdjanais sont préparés à partir de moutons, de boeuf, de légumes et de légumes en grandes quantités, de riz, assaisonnés de sauces épicées et d'épices parfumées. Les plats nationaux de race blanche sont shashlik, shurpa, basturma, chanakhi, chahokhbili, kyuhta et Lak Hinkal. L'article est consacré au dernier plat.

Qu'est-ce que c'est?

Laksky Hinkal est un plat national de race blanche, spécialement préparé par Dagestanis, pour qui ce plat est à la base de la table. Du langage Avar, le mot "khinkal" est traduit par "un morceau de pâte". Cette valeur reflète complètement l'essence du plat lui-même, qui est des dumplings (khinkalins), cuit dans un bouillon de viande d'agneau ou de boeuf. Des boulettes sont servies à la table dans le bouillon, dans lequel elles ont été cuites, un morceau de viande, des herbes écrasées et une sauce à l'ail épicée servent d'assaisonnement. Laksky hinkal – un plat original avec un goût piquant.

Ingrédients

La maîtresse, qui a décidé de surprendre son mari avec de la nourriture caucasienne, aura besoin de ces produits:

  • 450-550 g de farine;
  • 1 œuf de poulet;
  • 1 verre d'eau;
  • 1 tête d'oignon;
  • 1 c. À soupe. L. Huile végétale;
  • 0,5-0,6 kg de viande sur l'os, de préférence l'agneau;
  • Un bon bouquet de verdure;
  • Sel, poivron doux – à la discrétion de l'hôtesse.

Processus de cuisson

Un morceau de mouton doit être envoyé dans une casserole, verser de l'eau, mettre un feu fort. Après avoir bouilli l'eau, maintenez-les enfoncés pendant 2-3 minutes et égouttez le premier bouillon, rincez soigneusement la viande, versez trois litres d'eau et posez-la à feu doux sous le couvercle fermé. Retirez périodiquement la mousse avec de la mousse. Après une heure, lancer une ampoule entière (bien sûr, pelée), sel et poivre, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit prête. Faire bouillir le bouillon, couper l'agneau en portions.

Pendant que le bouillon est en préparation, vous devez soigner une pâte fraîche. Mettez la farine sur le tableau avec une glissière, faites une rainure et conduisez un œuf dans l'entonnoir, versez l'huile végétale. Remuer la pâte, ajouter progressivement de l'eau. Après le couvrir avec une serviette blanche propre et laisser reposer pendant 30 minutes.

Pour créer de vrais khinkalins, il faut déchiffrer un petit morceau de pâte pour former des saucisses minces. Chaque saucisse au milieu est pressée avec un doigt pour donner à une pâte la forme de l'oreille ou de la coquille. Faire bouillir le bouillon dans un bouillon bouillant, cuire pendant environ 5-6 minutes. Maintenant, tout est prêt, mais vous devez soumettre le kinky. Mettre les boulettes dans un bol, les remplir de bouillon chaud, mettre une partie de viande et d'herbes hachées. Dans un plat, nous servons de la sauce à la tomate ou à la crème sure.

Sauce à la crème tomate ou aigre

Le plat Laksky Hinkal, dont la photo est dans l'article, est accepté pour servir avec une sauce rouge ou blanche. La sauce rouge est préparée sur la base de ces produits:

  • Pâte à la tomate – 2 c. À soupe. L. (Peut être remplacé par 3 tomates sucrées mûres);
  • Huile de vache – 100 g;
  • Ail – 3 grandes dents;
  • Farine – 1 c. À soupe. L. Terminé;
  • Eau – un demi-verre;
  • Verts;
  • Sel au goût de l'hôtesse.

Dans une poêle, chauffer l'huile, mettre de la tomate ou de la pulpe de tomate hachée (sans peaux) et de la farine, verser de l'eau, faire cuire jusqu'à épaississement à feu doux, en remuant constamment (environ 4-5 minutes). Dans la sauce finie, ajouter du sel, de l'ail râpé et des légumes hachés.

Pour préparer une sauce blanche, l'hôtesse devra:

  • Un verre de yaourt (peut être remplacé par un verre de yaourt naturel faible en gras);
  • 3 gros gousses d'ail;
  • 100 g d'huile de vache;
  • Cuillère à soupe incomplète de farine.

La farine doit être rôtie à une teinte légère d'or sur l'huile de vache, puis mélangée avec du yaourt et de l'ail haché. Laksky hinkal, la recette que vous connaissez déjà, correspond parfaitement à la sauce à l'ail.

Options

Il existe beaucoup d'autres options pour cuisiner cette nourriture. Par exemple, Kumyk hinkal ou Dagestan, ainsi que Avar, Lezghin, Shepherd, Tchétchène et Dargin Hinkal. Tous n'ont pas de différences fondamentales. La base est un bouillon de viande avec des boulettes. Mais la pâte pour Dagestani "hinkalin" est malaxée non pas sur l'eau, mais sur le kéfir, des boulettes de choux se révèlent très douces et luxuriantes. Et les dumplings pour Lezghin khinkal sont fabriqués avec du quartz, le plat est servi avec adjika.

Maintenant, vous savez comment cuisiner un véritable Hakal Lak. Une recette avec une photo de ce plat caucasien est dans l'article. Bon appetit!