Un bortsch classique « Moscou » – une recette depuis des temps immémoriaux

Si vous mettez une condition que la nourriture a donné l'énergie maximale et la chaleur, il doit être servi chaud et copieux. Peut-être est pourquoi une cuisine traditionnelle depuis l'époque de la Rus' kiévienne comprend un large éventail de plats, qui, en théorie, doivent être préparés et servis chauds. Ce flux inclut la recette bortsch « Moscou » et le plat lui-même – un véritable art culinaire authentique!

Il est bien connu que la formation de la cuisine russe est largement influencée par les conditions climatiques un peu sévères, inhérentes à certaines régions de la Russie. Par conséquent, il y a une variété de soupes chaudes, des analogues que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans le monde. Et toute maîtresse de maison qui se respecte a sa propre soupe – une entreprise. Et chacun dit: il est une meilleure chose de plat et le plus délicieux.

Un peu d'histoire

La recette de cuisine russe pour bortsch « Moscou », comme de nombreux chercheurs ont des racines ukrainiennes, et il est parfaitement pris dans nos conditions, pour ainsi dire, le développement et l'acquisition de tous les nouveaux composants. Aujourd'hui, peu de gens peuvent refuser des plaques parfumées et savoureuses, chaudes au premier cours. D'ailleurs, le débat sur l'origine des plats – bortsch – ne sont pas du premier siècle. Selon une hypothèse, la première soupe a été préparée dans la Russie kiévienne. Et au fil du temps, il est devenu très populaire, aimé non seulement le peuple, mais aussi les membres de l'élite. Par exemple, Catherine II a appelé bortsch « nourriture préférée » et contenue dans sa cour, même un cuisinier spécial pour cuisiner des repas.

Cependant, la priorité dans le lieu de bortsch de naissance est attribuée à ces peuples que le polonais, Moldave, lituanien. Selon les historiens de données, les premières soupes épaisses préparées à l' aide de betterave kvas – il est dilué avec de l' eau, puis porté à ébullition. Après la cuisson dans les herbes du four ravitaillé, salé. Ces traditions sont conservées aujourd'hui dans la cuisine polonaise et biélorusse. Il convient également de noter que la soupe « droit » – consommer pour préparer le pudding. Un bortsch classique « Moscou » (sa recette ci-dessous) se fait en plusieurs étapes, et la cuisine prend plusieurs heures. Pour la nourriture et ont besoin d'un traitement spécial, par exemple, les mêmes légumes: les betteraves et les oignons cuits séparément et les carottes sont sur frire ou vinaigrette spéciale, comme on l'appelle maîtresse. Cette soupe est mentionnée dans de nombreux ouvrages de classiques de la littérature, ils ont été traités aux héros de ses oeuvres de Boulgakov et Maïakovski, bien d'autres. Eh bien, vous êtes prêt pour l'action culinaire?

Bortsch « Moscou ». recette classique avec une photo

Pour la préparation nous avons besoin: le cerveau des os de boeuf – un kilo, côtes levées fumées – 300 grammes, une paire de carottes moyennes, un demi-kilo de betterave, 2-3 oignons, pâte de tomate, un peu de sucre et le vinaigre, le persil (racine), une bonne tête de chou, quelques pommes de terre, huile végétale, des herbes fraîches. Ce – les principaux ingrédients. Mais comme chaque famille, comme cela a été dit – une soupe, les variations possibles qui complètent le goût (d'entre eux parler un peu plus tard). En général, de l'Ukraine, par exemple, d'un mode de réalisation de la recette Bôrsch « Moscow », caractérisé par l'absence de graisse dans le produit final et la présence fumé.

prêt à pardonner

1. Bœuf (veau) et côtes de porc fumé (peut remplacer les autres viandes fumées) remplir d'eau, le bouillon ébullition (il faut d'une heure à deux). Filtre semi-fini, et la viande pris comprennent, séparé des os – il va retourner dans le plat – vous pouvez le retourner immédiatement au bouillon.
2. Carottes à l'oignon et les couper en frire dans l'huile végétale. Lorsque les carottes deviennent or, entrer dans la pâte de tomates et laisser mijoter un peu plus.
3. Les betteraves ont été lavées et nettoyées coupées en bandes minces, légèrement tournés l'huile. Ajouter un peu de bouillon, le vinaigre, le sucre, la tomate et laisser mijoter jusqu'à ce que le produit d'appel d'offres. Dans extinction finale on y ajoute les racines rôties, les carottes et les oignons, pripuskayut dix minutes.
4. Chou shinkuem pas grand, nous avons mis dans le bouillon et laisser cuire pendant dix minutes avec des pommes de terre. Ajouter la garniture compotés, cuire encore la même quantité de temps. En finale, on introduit les épices, éteindre le feu et donner la bière pendant une demi-heure sous le capot.
5. soupe « Moscou » (recette avec une photo devant vous), prêt à l'emploi – et peut être à la table!

A propos de variations

Soit dit en passant, au sujet des ingrédients supplémentaires. Ils ne devraient pas être radicalement changé le goût des plats authentiques. Autrement dit, grosso modo, au lieu de bortsch vous ne devriez pas être en mesure, par exemple, la soupe de betterave rouge ou d'un autre premier cours. Les additifs les plus populaires comprennent citron. Si vous entrez un citron, le vinaigre, retirez des composants. En outre, certaines personnes aiment entrer dans les tomates fraîches de bortsch. Ou ajouter les pruneaux. Tout est possible, mais sans le dépasser, pour ne pas étouffer le bouquet principal du goût et l'arôme.

Comment faire une demande

Bortsch « Moscou » (recette classique) servi à la table de crème sure, le pain de seigle. à couper les plats à la carte saupoudré d'herbes fraîches – persil, l'aneth, l'oignon. Vous pouvez ajouter le bacon et l'ail – comme un supplément raisonnable. Ou couper des morceaux de porc bouilli. En général, comme vous préférez. Et tout agréable repas!