Marble boeuf Angus Chernyy: chiens de description des animaux, la palatabilité de la viande, en particulier la cuisine

Le steak le plus délicieux à base de boeuf en marbre. Il est connu de tous. Mais voici la viande des animaux qui a une roche marbré elle d'atteindre et ce que vous avez besoin pour cuisiner un vrai steak, ils savent pas beaucoup. Par conséquent, il est temps de comprendre tout cela.

Chernyy Angus: Description de la race

Black Angus et Aberdeen Angus appelé élite race bovine, dont la viande au goût est supérieure aux autres qualités de boeuf. Il a été élevé au XIXème siècle dans le comté Angusshir en Ecosse, et son élevage ont été engagés ailleurs – le comté de Aberdeenshire. Voilà pourquoi la race du bétail, et a obtenu son nom « Aberdeen Angus ». Les animaux domestiques viennent en couleur rouge ou noir, ce qui est le plus courant. Ce noir viande angus est considéré comme le meilleur boeuf.

Aberdeen-Angus se réfère aux représentants des races de viande de bétail. Ce sont des animaux de grande taille avec un garrot noirs épais, la caractéristique distinctive qui est l'absence de cornes. Chernyy Angus de la naissance programmée pour construire la masse musculaire. Les animaux de cette race sont en croissance rapide, et sous certaines conditions, le jour peut gagner plus de 1,5 kg de poids. La sortie de la viande après l'abattage d'un maximum de 70% du poids du corps qui est beaucoup plus grande que celle des autres races bovines.

noir viande angus marbrure

Qu'est – ce que le boeuf marbré? Les soi – disant races de viande de bovin Chernyy Angus et Aberdeen Angus. mince couche de graisse, qui est formé à partir d'un motif de marbre formé dans le tissu musculaire de ces animaux. Le tissu est plus de graisse dans la viande, il est donc plus juteux et plus tendre.

L'éducation dans les couches musculaires est due à une prédisposition génétique Aberdeen Angus et l'engraissement des animaux appropriés. 3-4 mois avant l'abattage, lorsque le taureau pèse pas moins de 350 kg, il est transféré à l'herbe fraîche sur le nourri au grain. Cela favorise la formation de graisse à l'intérieur des couches musculaires. Chez les bovins, les autres espèces, la couche de graisse est pas formée, et de la graisse augmente au-dessus du tissu musculaire. Leur viande sera beaucoup plus difficile, et le goût steak prêt sera sûrement obtenir un caoutchouc.

Il est grâce à la graisse de bœuf couperose Chernyy Angus dans la préparation de l'acquisition et la jutosité goût riche désiré. La graisse est fondu par chauffage, tremper tout le jus d'un morceau de bœuf. Steak fond littéralement dans la bouche.

Comment déterminer la fraîcheur de boeuf

viande noire angus, si elle a été amené aux États-Unis ou d'Australie est cultivé en Russie, est seulement vendue emballée sous vide. La durée de conservation de ce boeuf est d'environ 45 jours. Mais pour faire en sorte que la viande est achetée pour faire un steak Chernyy Angus, frais vraiment besoin de prêter attention aux points suivants:

• la viande devrait être une riche couleur rouge, si vous avez obtenu d'un animal adulte et être un peu plus pâle, si du veau;
• lorsque l'on touche la paume de la main de boeuf doit rester sec à la surface de la viande ne devrait pas être le mucus;
• agréable odeur de viande, pas acide;
• boeuf marbré est sur les mêmes, des stries uniformes de toute la largeur de steak.

Après avoir ouvert le paquet, ne pas évaluer non seulement la viande. Laisser reposer pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez commencer à préparer et morceaux découper et cuire le steak.

Comment faire cuire un steak Angus Chernyy

Pour se préparer en forme de steak et réduction des primes et alternatives. Une variante idéale steaks « faux-filet » (région d'épaisseur) ou un steak « contre-filet » (une région mince). Ces morceaux de viande de la partie dorsale de l'animal a le plus persillage.

Aussi pour la cuisson steak de boeuf ont besoin de sel, le poivre et l'huile végétale. Fortement recommandé de faire mariner le boeuf Angus Chernyy. La viande doit tout d'abord coupé en morceaux avec une épaisseur minimale de 2 cm. Ensuite, laisser son « repos » sur la table peut être la température steak frite et salle de en tout cas du réfrigérateur.

Au bout de 30 minutes, vous pouvez commencer à faire frire la viande. Pour ce faire, chauffer la poêle, badigeonner les steaks avec de l'huile et de jeter les morceaux de boeuf là-dessus. Faites frire 3 minutes de chaque côté, et puis un autre quelques minutes jusqu'à ce que le degré souhaité de pan, grillage en rotation constante. Retirez le steak d'une assiette, assaisonner avec le sel et le poivre et lui donner pour atteindre la préparation pendant environ 5 minutes. Après cela, la viande devrait passer à une assiette chaude et servir.