Qu'est-ce que la fusée? Que signifie le mot « jarret »?

Historiquement, que presque cultivé pures races de viande de bétail dans notre pays – que du lait ou, au mieux, les produits laitiers et la viande. Il ne se développe pas, non engagé dans la maîtrise de soi et la fermentation de la viande qui lui permettrait d'obtenir une bonne saveur riche et tendresse.

La viande que nous achetons

Aujourd'hui, certains agriculteurs et éleveurs doivent encore commencer à le faire. Prenons, par exemple, la région de Lipetsk. Là les veaux de race de boeuf de race australienne. En outre, la préforme est réalisée même élite de bœuf, qui est un idéal pour la cuisson des steaks.

Pour cuisiner de bons plats de viande, d'abord besoin d'apprendre comment choisir le produit principal. Correctement choisi pour un plats de viande notamment grâce aux compétences culinaires des chefs peut être un vrai délice. carcasse de l'animal est découpé en une variété de pièces, qui, à leur tour, ont chacun leur but. Jetons un coup d'oeil de plus près ce que le croupion, et que de ce que nous pouvons faire cuire.

Le dos de la cuisse de l'animal

Alors, quel est le croupion? Par ce moyen , un produit de viande fémorale partie de la carcasse d'un animal, lequel dispositif – vers le bas depuis la croupe épaisse et longe. rumsteck de bœuf appartiennent à la catégorie de viande de seconde classe. Pourquoi? Le fait est que tout au long de la vie de l'animal se déplace, et le plus lourd fardeau tombe sur sa cuisse, ce qui explique pourquoi une viande de seconde classe – c'est croupion. Le sens est tout à fait clair. Il est arrivé nom du mot « Goose » (bout à bout).

Malgré cela, dans la cuisine du produit de viande apprécié décrit. De toutes les personnes, et les cuisiniers sont bien conscients que cette croupion. Parfaitement conscient de sa valeur nutritive.

Le plus souvent, il est utilisé dans la cuisson croupion de boeuf. Il ne contient pas beaucoup de calories et est parfait pour les gens assis sur un régime, car il ne nuit pas à l'estomac. Le croupion est considéré comme faisant partie de la carcasse de boeuf rentable pour faire un bouillon fort, clair et riche. Il est doux et riche. En outre, à partir du croupion obtenu une excellente viande bouillie et compotes. Un grand nombre d'hôtesses expérimentés assuré qui sort de celui-ci d'excellents hamburgers, boulettes de viande, différentes soupes et autres plats premiers. Avant de faire cuire la viande hachée, le croupion d'abord besoin de se battre correctement hors tension, puis le tordre dans un hachoir à viande.

Quelques secrets du chef

Alors, qu'est-ce que le mot « croupion », nous savons déjà. Nous passons maintenant à la préparation. Comme il peut sembler ringard, mais vous avez un bon essai au moment de choisir la viande, parce qu'il est sur un plan qualitatif ou non, cela dépend du goût des aliments. Les chefs professionnels fournissent des lignes directrices dans le choix du croupion. La première chose que vous devez faire attention, est la graisse. Oui, il est gras. Il devrait couvrir la viande une bonne couche épaisse. Sa couleur doit être du lait. Si vous voyez une teinte grisâtre, mieux renoncer à cette pièce et aller acheter de la viande partout ailleurs. Le fait que la couleur indique la caducité du produit et, par conséquent, sa qualité laisse beaucoup à désirer.

Une autre chose que vous devez faire attention – c'est le poids de la viande. Si vous achetez un croupion pour faire cuire la soupe, votre choix sur de gros morceaux pesant pas moins de trois kilogrammes. Pourquoi ne pas acheter la viande moins de poids? Un petit morceau près de la queue contient plus de gras que la viande et le reste est occupé par de l'os. Ces nuances que vous devez savoir pour éviter la déception du fait que le plat est avéré non pas comme nous le souhaiterions.

Maintenant que vous savez ce que le croupion, comment choisir, il est possible de cuisiner de lui.