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Schnitzel juteux et croustillants: des classiques viennois prescription et ses modifications

Schnitzel, dont la recette est illustré ci-dessous, les Autrichiens ont inventé de nouveau au XV siècle. Cependant, ce fait ne sont pas d'accord aux Italiens, qui considèrent que les voisins du Nord vient de voler leurs droits d'auteur sur « milanesa ». Mais en toute justice, il convient de noter que la viande pour Wiener Schnitzel ne doit pas toujours être un marteau de cuisine plus mince – assez pour prendre en fines tranches et dépouillé de morceau de veau vivant. De quel genre de parties de la carcasse, couper la viande? Il est évident. Le mot « schnitzel » traduit de l'Autriche signifie « coupe ».


Énorme, couvrant toute la plaque du morceau juteux de la viande dans une couche d'or, croustillant de chapelure. Il devrait ressembler à un vrai escalope viennoise. La recette est assez simple, il suffit de se conformer à plusieurs conditions. La première – la viande parfaite de la plus haute catégorie. Il devrait être une coupure. Bien sûr, sans couches de graisse et les veines. La seconde règle – est mince, d'environ 5 mm, la coupe à travers les fibres ou « papillon » (comme un livre ouvert). Pour panure ne tombe pas du schnitzel, vous devez d'abord rouler un morceau dans la farine. Puis le tremper dans l'œuf battu. Et enfin – un nouveau rouleau dans la mie du pain frais meurtri. Et la dernière condition – beaucoup de graisse. Le beurre ou le saindoux doivent être bien réchauffés, et l'avenir du plat devrait simplement se noyer dedans.

Mais non seulement dans la poêlée Wiener Schnitzel. Recette conseille de cuire la viande à feu vif pendant deux à trois minutes de chaque côté, puis passer à la casserole, le papier prêt à l'emploi. Succulence et une viande crunch agréable, il pénètre dans le four. Tenez-le pendant 15-20 minutes à faible réglage de chaleur de 100 degrés. Mais ce n'est pas tout. Après un four à escalopes doit mettre à nouveau sur une casserole chauffée avec quelques cuillères à soupe de beurre. Juste un instant, tourner et serviette de cuisine légèrement humide. Servir avec une tranche de citron, saupoudrer de persil haché.

Si le veau salé à la plupart des aliments (pour que la viande conservera jutosité), la recette de côtelette de porc recommande de faire un peu différemment. Également pris le filet. Les pièces doivent être légèrement repoussèrent. Les épices et le sel ajouté à la coupe très. Porc frit dans une grande quantité de lard ou de l'huile végétale, de rompre en avant, bien entendu, dans un triple pâte.

Pas moins savoureux (et plus diététique) sera escalope de poulet ou de dinde. La recette suggère d'utiliser l'oiseau du sein pelé pour elle. Filet de couper en couches minces, battre légèrement au large. Dans la farine, ajouter le sel et les épices, morceaux de rouleaux de viande, les tremper dans l'oeuf, puis pané. Faire frire dans une grande quantité d'huile chauffée pendant quelques minutes de chaque côté.

Si vous avez une viande hachée à la maison, alors vous pouvez faire un plat très original « Schnitzel haché. » Recette (en passant, aussi de l'Autriche) offre un peu de travail avec la viande avant de s'étendre dans la casserole. De petits pains rassis, couper la croûte, pokromsat en morceaux, verser la crème épaisse. Lemon échaudure avec de l'eau bouillante, sur une râpe fine, retirer le zeste. L'oeuf Stir hachée essoré rouleau, le zeste, le sel et le poivre. mains mouillées plat façonner les galettes, les rouler dans la chapelure. Allumez le four. Faire revenir les escalopes littéralement quinze minutes à chaud dans une casserole avec le beurre, mettre dans un plat résistant au feu. La casserole dans la graisse restante, ajouter un peu de bouillon, laisser bouillir, verser les hamburgers, qui a mis un petit morceau de beurre. Dopekayut dans le four pendant 10 minutes à 180 degrés.