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Comment faire cuire la sauce unagi japonaise authentique à la maison?

sauce unagi classique japonaise a une belle gamme de saveur complexe avec des notes salées, sucrées et épicées et une « boucle » de fumée. Il est souvent utilisé pour les rouleaux de sushi, mais il a juste indispensable pour le remplissage correct de cuisson anguille fumée. Unagi – sauce multicomposant. Il se compose d' un extrait de l' amidon et de la levure (pour l' épaississement) et de l' eau, le sucre, le vinaigre de riz. Mais l'acte unagi des ingrédients obligatoires et d'autres sauces, comme le soja et mirin. Au Pays du Soleil Levant, il existe de nombreuses variétés de ces deux derniers éléments.

Est-il possible de faire cuire une sauce unagi à la maison? « Non, » – assurer les propriétaires de bars à sushi qui sont intéressés par l'afflux de clients. « Oui », – les experts disent que la vraie cuisine japonaise. En principe, rien de compliqué en termes de technologie ne sont pas ici. Ingrédients en séquence sont placés dans une casserole, cuit, et à l'eau d'extrémité est ajouté à l'amidon dilué. La sauce de soja est maintenant pas un problème à obtenir. Choisissez du magasin l'abondance de « classique », sans saveurs étrangères. Mirim, en fait, est un doux vin de riz. Sur les étagères des boutiques spécialisées, vous pouvez le trouver trois variétés: Khon (plus robuste), CuO (avec du sel) et bleu (non alcoolisées). Si vous ne trouvez pas le premier type, vous pouvez utiliser les deux autres. Et, pour être honnête, sauce unagi est gâté, si vous remplacez le vin blanc sec mirin.

Si vous préparez pour faire le plein Anguille fumée, une petite fraction de poisson haché. La casserole Verser 160 ml d'eau, bécher de sauce de soja, ajouter 150 g de sucre, 240 g de mirin, ou du vin et de l'anguille. Lorsque votre sauce unagi arrive à ébullition, mettre le feu à doux, faire bouillir pendant huit minutes. Il est nécessaire de remuer continuellement! Maintenant, il est possible d'ajouter de l'amidon dissous de l'eau et laisser cuire pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Les experts conseillent de passer la sauce.

Il y a d' autres recettes unagi. L'un d'eux est recommandé de préparer la sauce avec un plat adapté. Poireau et carottes finement coupées. Dans une casserole, versez un verre de mirin et le saké, mettre 100 g de miel, un peu de sucre, des légumes et des anguilles hachées. Nous avons mis sur un petit feu, et remuer en continu le mélange. Après ébullition, continuer à cuire pendant dix minutes. Après cela, la sauce unagi devrait drainer les légumes là pour quoi que ce soit – ils ont déjà donné leur remplissage de saveur.

Selon la troisième recette, d'abord verser l'alcool (mirin et le saké) dans une casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils évaporent qu'ils contiennent de l'alcool. Puis versez le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète des cristaux. Voici ce qui apparaît sur la sauce de soja scène. Encore une fois l'ébullition du liquide, réduire le feu et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. L'idée est que la sauce doit épaissir. Si elle ne le fait pas, nous avons recours à l'aide de l'amidon. Maintenant, nous savons comment faire cuire la sauce unagi. Voici comment l'utiliser correctement? Pour les repas anguille unadon longitudinalement coupé et se dérouler. Déposée sur une feuille graissé et cuit les morceaux de poisson à une température très élevée de 7 minutes. Puis brosse barbouillé sauce unagi l'anguille, remettre au four juste pour un moment. riz cuit dans un bol imposent. Son restant arrosé unagi, répartis sur des morceaux de poisson.