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Cake "Prague" selon GOST: une recette avec toutes les nuances


Le célèbre gâteau "Prague" selon GOST, dont nous allons envisager dans cet article, était presque en URSS plus populaire que le gâteau "Bird's Milk". Derrière lui, aligné de grandes lignes. Et les maîtresses, qui pouvaient cuisiner quelque chose de semblable au gâteau de Prague selon GOST (la recette contenait plusieurs ingrédients secrets), étaient connus comme des artisans. Essayons de reproduire ce chef-d'œuvre du goût à la maison.

Cake "Prague" selon GOST: une recette avec les moindres détails

La standardisation de la production a suggéré que, dans la crème partout, on ajoute du lait condensé. Vous pouvez, bien sûr, vous en occuper, mais le gâteau classique de Prague selon GOST, dont nous voulons reproduire la recette, est encore inconcevable sans lait condensé. Elle donnera la saveur de goût nécessaire. La taille standard d'un gâteau éponge viendra de six œufs, d'un verre de sucre, de cinq cuillères à soupe de farine, d'une cuillerée de poudre de cacao et d'un quart de paquet de beurre. Tout d'abord, battez les jaunes, puis les blancs. Afin que la mousse protéique ait une densité idéale, le fouet et le bol doivent être absolument propres et secs. Le sucre est divisé en deux parties égales et s'ajoute aux protéines et aux jaunes. Après que les deux masses sont fouettées, vous devez les mélanger. Ensuite, une farine tamisée avec du cacao est introduite, en remuant doucement avec une spatule ou une cuillère culinaire jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Un mélangeur ne peut pas faire cela, car les bulles d'air, si nécessaires pour élever le test, seront détruites. Les mouvements de mélange doivent être dirigés du bord du moule au centre. Préparez tous ces ingrédients, versez l'huile fondue et refroidie et mélanger avec précaution. Prêt à cuire pendant une demi-heure. Après cela, le biscuit devrait refroidir dans un moule et rester sur la grille à température ambiante. Le gril est nécessaire pour que le fond du biscuit ne soit pas humide et que le gâteau de Prague conserve l'air en conformité avec GOST.

Maintenant, faites la crème

Nous allons le préparer à partir de deux parties. Le premier – sirop au jaune et au lait condensé, et le second – un mélange huileux. Ce sera une crème classique, qui fait généralement un gâteau "Prague". La photo nous montre qu'il est plus léger qu'un biscuit au chocolat. Cela donne au gâteau un aspect distinctif. Mélanger le jaune d'eau avec une quantité égale d'eau (probablement, il ne faudra pas plus qu'une cuillère à soupe). Ajoutez ensuite 6 c. À soupe. L. Le lait évaporé et le mélange. Faire bouillir le mélange à très basse température. Il devrait épaissir progressivement. Vous pouvez également utiliser un bain-marie – cela garantit d'exclure la possibilité de brûler un mélange sucré. Refroidir le sirop et le combiner avec le beurre battu (un paquet est nécessaire, vous devez également ajouter un sac de sucre vanillé). Incorporer une cuillère à café de cacao. Interlayer est coupé en trois parties de gâteau éponge prêt à l'emploi, couvrir avec de la confiture, de la confiture ou de la marmelade à l'extérieur (meilleur abricot, il gèle mieux, mais vous pouvez en prendre). Garnir d'un rouge à lèvres au chocolat ou d'un glaçage d'une demi-chocolat et d'une cuillerée de beurre. Rince-le avec un couteau. Notez qu'une partie de la glaçure est égouttée avant qu'elle ne se refroidisse.