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Sédiments dans le vin – est-ce bon ou mauvais? Comment choisir un bon vin? vin naturel

Vin – est un produit obtenu par fermentation classique de jus de raisin. Donc, dire que les vignerons et œnologues. Les historiens considèrent l'une des boissons les plus anciennes de l'histoire de l'humanité. La capacité de préparer le vin – l'une des premières acquisitions des anciens. Lorsque le jus extrait de raisins, fermentation dans un pot il y a plusieurs milliers d'années, ce fut le début de l'ère de la vinification.


Aujourd'hui, les fans de la boisson à plusieurs millions dans le monde entier. Parmi les principaux pays producteurs pourrait être appelé la France, l'Italie, l'Espagne, l'Argentine, l'Amérique, l'Australie et le Chili. Chacun d'eux a développé son propre style de vin, ce qui est une sorte de carte de visite sur la scène internationale.

Ainsi, la France est un vin rouge et blanc attrayant avec un goût délicat. saveur douce et délicate des blancs vins semi-doux de l' Allemagne, de ne pas confondre avec quoi que ce soit. En Espagne, les meilleurs esprits: xérès, madère, port. L'Australie est cépage bien connu Syrah, à partir de laquelle la boisson parfaite avec un goût vif de fruits et d'épices. L'Italie est apprécié pour son Chianti unique et Valpolicella. Excellents fruits et de baies Sauvignon Blanc sont importés de Nouvelle-Zélande.

Le goût original et la qualité des différents types de bouquet de vin en raison de facteurs de diversité naturelle et les particularités des technologies de production. Le vin est divisé en groupes de marques et types, et est non seulement le nom et le goût, mais les caractéristiques de qualité et de composition chimique.

Quelle est la « crème de tartre »?

Il appelle des cristaux de tartre de sels de l' acide tartrique, qui sont formés dans le vin. Dans leur structure – deux tiers de bitartrate de potassium et le tartrate d'une troisième de calcium. Le rapport de ces composants affectent l'aspect extérieur des sédiments. Prédominance de calcium conduit à la formation de cristaux brillants avec une surface lisse, la taille ne dépasse pas trois millimètres. Le potassium donne de gros flocons denses sans éclat.

des sels pour précipiter dans le vin est directement liée à ses conditions de stockage. L'abaissement de la température provoque le dépôt de bitartrate de potassium, et le plomb de stockage chaud à la formation de tartrate de calcium. Les pierres peuvent varier et la forme. vin rouge et blanc sec a une de cristaux aciculaires sous la forme d'un prisme, un dessert – sous la forme de flocons, de plus en plus homogène.

Dans les anciens vins de collection souvent un précipité de fins cristaux – est l' oxalate de calcium. Dans ce cas, un défaut précipité prend forme non caractéristique. La raison – l'inclusion des composants supplémentaires dans la composition chimique de la boisson.

vin botrytisé (Dessert et semisweet) contient un grand nombre de l'acide mucique et le sucre origine organique. Leur met en évidence la moisissure Botrytis cinerea champignons. Dans ce cas, le défaut forment souvent le sel de calcium insoluble, et la crème de tartre ressemble à la lumière jaune Semoule.

Sédiments dans le vin, quelle que soit la composition chimique et la couleur, est tout à fait inoffensif. Il n'a ni goût ni odeur. Naturel, non toxique. En aucun cas, ne pas gâcher la qualité du vin.

Malheureusement, la crème de tartre est souvent perçue par le consommateur comme un défaut. Afin de ne pas gâcher la réputation et améliorer la qualité des ventes, les fabricants utilisent une méthode de stabilisation des vins: stimuler le processus de précipitation avant de remplir dans des conteneurs. Le vin est maintenu refroidi à une température juste au-dessus de zéro dans les 7-21 jours, puis filtré des impuretés indésirables.

Le principal inconvénient de cette procédure est que la boisson perd beaucoup de sa saveur unique. Par conséquent, les sédiments confirme que devant vous un vin de haute qualité naturelle.

Comment conserver le vin et ne pas gâcher le goût?

Les produits finis de fûts ou cuves est en bouteille, où il est plus d'un an peut être stocké. Beverage continue de changer leurs caractéristiques physiques, « mûrissent ». Au cours de cette période, les conditions de stockage très importantes: la température et l'humidité, l'obscurité dans la pièce, la position des bouteilles. L'endroit idéal est une cave profonde avec une bonne circulation de l'air. Lors du stockage de récipients en verre horizontalement vin en contact avec le bouchon, ce qui contribue à vin « respirer » – qui évite la croûte de séchage et d'oxydation du vin.

Pour le stockage à long terme du vin naturel seulement améliore leur qualité. Mais il y a certaines règles.

La température doit être basse et constante. La lumière du soleil, la chaleur et secouer inacceptable.

Le vin « respire » à travers le bouchon et absorbe les odeurs, il est donc très important une bonne circulation de l'air.

Pour un stockage prolongé précipité formé dans le vin et que l'on appelle « enveloppe » – une couche de substances colorantes qui se déposent sur les parois intérieures. Ceci est un processus naturel, la qualité du vin de cela ne se détériore pas. De nombreux vins de longue exposition gagnent seulement. Ce vin est pas nécessaire de secouer. Quelques jours avant la dégustation bouteille doucement déplacés verticalement, éviers en pierre de vin au fond, il n'y a verser doucement le vin dans les verres.

Stockage de vin rouge

La basse température optimale, environ 10, +14 degrés. Pour forts vins de dessert une légère augmentation à 16 est autorisée. magenta parfaitement conservé à Saturé température ambiante. Mais si la pièce est trop chaude, le vin commence à mûrir beaucoup plus vite et de perdre sa qualité. Aussi lui faire du mal et le changement brusque de la température, l'air sec, la climatisation et le chauffage central, des lumières vives et les odeurs qui peuvent facilement pénétrer à travers le bouchon. air trop froid rend le vin aigre, trop chaud peut confondre les saveurs changent bouquet et gâcher la qualité de la boisson.

La déclaration que le vin est stocké dans le froid, est erronée. air très froid rend le bouchon dur, le prive de son élasticité et l'étanchéité, les attaques aériennes de vin, et la boisson périssable.

Quel meilleur liège?

Beaucoup croient que le bouchon à vis – un signe d'un vin de qualité faible et pas cher, et cortical – un signe de la prime. Pas exactement. « Vis » couverture est plus pratique, il peut être facilement éliminé, par exemple lors d'un pique-nique. Et dans certains cas, il est plus hygiénique. Souvent, en l'absence de rotation, beaucoup pousser le bouchon dans la bouteille. Ensemble avec le vin de Cork obtenir des bactéries qui se trouvent à l'extérieur de la fiche.

Comment choisir un bon vin

Pour prendre un verre de qualité, doit tenir compte de nombreux facteurs qui influent sur le goût et les propriétés du vin. Parmi ceux-ci est le gel printanier et la sécheresse estivale, et les inondations et les maladies de la vigne, et bien plus encore. Il ne peut pas être guidé par un seul nom de la marque ou du pays producteur. Très souvent, le vin récolté dans la même région dans le même temps, la qualité et la composition différente. Dans ce cas, le plus important est l'information du tableau milezimov. Ici, le vin est déterminée par la notation et indique les plus favorables dates de récolte dans les différentes régions.

Lors de l'achat, évitez les grands noms et les étiquettes trop intelligents. Si vous ne voulez pas les surprises, acheter prouvé vin marques. Tous les produits qui sont de qualité annoncés. Ceci est avant tout un stratagème de marketing pour attirer les clients. Les avis des utilisateurs réels aident la performance de forme et d'éviter les dépenses inutiles. Faites attention au prix. Choisissez dans la moyenne. Ne vous précipitez pas trop cher: souvent leur valeur fiscale élevée posée sur l'alcool, qui n'augmente pas la qualité de la boisson.

Et un autre secret. Dans tous les pays qui produit du vin, il y a au moins un excellent exemple de la vinification, ce qui démontre la maîtrise de l'utilisation des fruits indigènes. Tout comme il est impossible de trouver la meilleure pizza italienne du monde en Allemagne et enchiladas mexicains au Royaume-Uni, et le vin produit en Afrique du Sud ne sera pas en mesure de transmettre avec précision le caractère et des arômes subtils des vins français. A chacun son, comme on dit.

Pour moi-même, peut rappeler ce qui suit: France combine parfaitement les vins rouges sont élevés. Si vous préférez le vin blanc sec, attention au Portugal et en Alsace. Excellents produits rose en Californie, bien fruité rouge – de l'Australie et le Chili, avec les vins doux et vins secs vont à l'Europe centrale, mais de la lumière rouge il n'y a rien de plus beau que l'italien.

Faites confiance, mais vérifier

Certains fabricants peu scrupuleux pour économiser de l'argent et d'accélérer le processus de production du vin, change sa composition chimique, utilisent des ingrédients non naturels, dont gâte non seulement le goût de la boisson, mais aussi notre santé. Il y a quelques secrets simples, comment détecter une contrefaçon.

  1. La présence de tartre confirme les vins naturels, il est dit que la boisson est obtenue naturellement.
  2. Un peu de vin rouge peut goutter dans le plat avec du bicarbonate de soude. De naturel, il devient bleu ou vire au gris, d'une couleur rouge de substitution ne changera pas.
  3. Un peu de vin peut être laissée ouverte dans le verre. Par moucherons naturelles s'envoler, et après un certain temps sur la surface du moule apparaîtra.
  4. L'ajout de glycérol permet également d'identifier les colorants chimiques. Si elle a coulé au fond et non souillé, le vin naturel. Si la couleur a changé, facilement pour: vous avez acheté un faux.

Eh bien, la règle la plus importante: pour vraiment apprécier la qualité de la boisson seulement après la dégustation. Le vin naturel ne doit pas être en état d'ébriété après la première gorgée. De cette boisson pour vous amuser et agréables souvenirs. arômes de Surrogates pauvres, ils ont sans arrière-goût. Ne pas oublier le prix – bon vin ne peut pas être pas cher.

C'est tout. Nous vous souhaitons un bon week-end, et seulement des boissons de haute qualité!