En l'honneur de quelqu'un nommé salade César. César histoire de salade

Dans chaque pays, il y a un plat qui représente la carte de visite des gens de cuisine modernes. Pour la Russie, cette Olivier, et les Etats-Unis – la salade « César ». Ces deux collations ont depuis longtemps franchi la frontière de l'État et a commencé une mars triomphale à travers la planète. En conséquence, Olivier à l'étranger appelé « salade russe ». « César » a également subi un sort différent: il avait grandi ces variations qui ont presque perdu la recette originale. Ce plat est une histoire intéressante. Ci-dessous, nous vous expliquerons en l'honneur de quelqu'un nommé « César » salade, en aucun cas, je suis venu dans ce casse-croûte, ainsi que de donner une recette authentique de sa préparation. Touchez et variations. Que faire? Eux aussi ont le droit d'exister. Nous allons vous dire quelques faits intéressants de la vie du créateur du snack officiel. Voyons comment développé la recette ci-dessous. Non ignoré et la fameuse sauce Worcestershire, qui, selon les livres de cuisine américaine, la nourriture est la clé.

En l'honneur de quelqu'un nommé salade « César »

Officiellement considéré comme le fondateur des en-cas italien Cesare Cardini. Après la Première Guerre mondiale, il a, avec son frère Alessandro, un pilote, il a émigré aux États-Unis. Dans un nouveau pays, ils ont changé leur nom à la manière américaine. Cesare est devenu César et Alessandro – Alex. Seigneur Cardini étaient des gens avertis. Au cours des 20 années du XXe siècle, introduit l'interdiction, ils ont découvert dans la ville mexicaine de Tijuana un restaurant avec un hôtel et un casino aux États-Unis. De la ville animée de frères établissement San Diego séparés seulement vingt kilomètres et la frontière de l'État. Américains affamés pour boire un verre presque tous les soirs ont été choisis du côté mexicain – en fait, il y a une loi sèche n'a pas été appliqué. Il était dans le restaurant comme amuse-gueule à l'effusion abondante a été inventé salade « César ».

d'autres options

Mais il y a une autre version. Un Santini Livio, qui a travaillé comme cuisinier au Cardini après la salade « César » de renommée gagné, a commencé à prétendre qu'il a inventé la recette exactement, et le patron simplement approprié à lui-même, appeler son casse-croûte de nom. Enfin, dans la troisième version, le plat a été déposé en 1903 à Chicago, dans un petit restaurant Le Café de New York. en-cas a également été l'auteur d'un Italien – Giacomo Jounieh propriétaire des établissements. L'empereur romain Gay Yuly, en l'honneur duquel est nommé salade « César », était l'idole de l'émigrant de la péninsule.

La vie et la carrière Cesare Cardini

Né l'auteur officiel de la célèbre salade américaine en 1896 sur les rives du lac Madzhori. Au cours de la première mondiale Cesare il a combattu dans l'armée, et son frère Alessandro – dans l'aviation. Après la guerre, les deux ont émigré aux États-Unis et se sont installés dans l'extrême sud du pays – à San Diego, en Californie. Comme mentionné ci-dessus, quand au début de 1920, le pays a adopté la loi interdisant sec la vente d'alcool, Cesare Cardini, après qui est nommé « César » salade, n'a pas été surpris. Il a ouvert vingt miles au sud de San Diego, à la périphérie de Tijuana, hôtel et restaurant. Nom de la place de l'institution César peut être traduit en anglais comme « César ». Ce fut une aventure risquée. La criminalité à Tijuana était telle que même les panneaux de signalisation aux entrées de la ville ont mis en garde à ce sujet. La ville a été appelée «aire de jeu de Satan» ( «jeux Golf Satan"). Et qui ont vu des films sur les années fringant de la Grande Dépression, il sait combien il est facile quand vous pouvez devenir une victime de la guerre des gangs. Mais Tsezar Kardini pourrait négocier. Il est resté dans l'ombre, habilement en équilibre sur le bord de la loi avec son casino et ne colle pas sur. Même quand il avait l'argent, il n'a pas de place restaurant chic de César, préférant que son institution était le motel en bordure de route habituelle avec un snack-bar et une salle de jeux.

L'histoire de la salade « César »

Restaurant et une salle de jeux à l'Hôtel Casino Nacional ont travaillé toute la nuit. citoyens américains langueurs des esprits, traversant la frontière et a volé à une courte distance et à la place de César, comme des papillons sur le feu. Le public réuni dans un établissement hétéroclite de deux étages. nous avons aimé ici pour jouer les gangsters de roulette et joyeux cinéastes de Hollywood à proximité. Dans une institution Cardini a toujours eu un verre, mais des pénuries alimentaires a eu lieu. C'était donc la nuit sur Independence Day en 1924 (célébrée le 4 Juillet). Le restaurant fait irruption dans la foule d'acteurs de Hollywood, qui a commandé une boisson et une collation. Un produit de l'hôte (ainsi que le chef) étaient seulement des œufs, du pain, de la salade de laitue romaine parmesan oui. Et, bien sûr, l'assaisonnement italien avec une excellente huile d'olive. Sans y penser, Tsezar Kardini Mélanger tous les ingrédients et collations invités inattendus. Il ne s'attendait pas que son invention s'attendre à une telle grande renommée.

authentique

Voilà l'histoire d'origine de la salade « César ». Mais ce fait exactement l'italien de ressources pour plaire à la foule des invités affamés d'Hollywood? Cela dit à sa fille Rose. Père frotté bol à salade coupée gousse d'ail. Puis il a exposé dans ses laitues variétés « romaines ». Il les doucher avec de l'huile d'olive. Les œufs à la température ambiante, il est tombé dans un bol d'eau bouillante, il suffit de retirer de la chaleur. Il les gardait là, même pendant une minute, puis refroidi dans de l'eau. Ces œufs ne « saisirent », a acquis la consistance d'une sauce liquide. Père les a fouetté avec de l'huile d'olive, ajouter le parmesan râpé. plat Sbryznul avec du jus de citron. Frit dans l' huile d' olive et l' ail écrasé croûtons de pain blanc. Sel, saupoudrez avec assaisonnement. Tout! Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas des ingrédients que nous avons utilisé pour voir dans « César » d'aujourd'hui (poulet poitrine, la sauce Worcestershire, des œufs durs et ainsi de suite. D.), n'a pas été dans la recette originale.

« Aviator salade »

Quand un produit de levage Alex Cardini a décidé d'améliorer le frère aimé invention pour que les clients de Hollywood. Pour pimenter les ingrédients énumérés ci-dessus ajouter la sauce Worcestershire et anchois. A cette occasion, les frères querelle a eu lieu. Cesare pensait que le goût du poisson est assez grâce à la sauce Worcestershire, anchois et évidemment superflu. Et il ne permet pas à son frère de faire des amendements à la salade authentique « César ». L'histoire du menu du restaurant à la place de César montre que bientôt il a commencé à offrir aux clients une collation différente. Il a été appelé le « Aviator à salade ». Alors Alex Cardini a essayé de perpétuer leur glorieux passé militaire. « Aviator salade » était très semblable à « César », ne contenait que la sauce Worcestershire et anchois.

Le revers de la gloire

Lorsqu'en 1948, Tsezar Kardini et sa fille Rosa, qui a fait fortune décent dans le jeu principalement, ainsi que les affaires de restaurant et hôtel, ont décidé de se dividendes aussi pour l'origine de la salade « César », il est apparu qu'ils ne peuvent pas déjà une marque enregistrée sous ce nom . Par cette entrée de l'année est devenu un trésor national, en plus de quelques modifications. Cela devait entreprenants Italiens sont limités dans ce registre la marque « Cardini » et « César d'origine. » Mais cet inventeur de salade est mort dans la pauvreté. Trois ans avant sa mort (en 1956 qui a suivi) Société épicurienne à Paris a marqué la salade « César », comme la recette la plus merveilleuse qui est apparu sur le continent américain dans le dernier demi-siècle. plat populaire tomber à plusieurs reprises dans le Livre Guinness des Records. Par exemple, à New York a créé la salade « César », pesant près de deux tonnes et demi.

plat américain classique

Pourquoi les Américains ont transformé la salade « César »? La recette, dont l'histoire a été décrit ci-dessus, suppose une utilisation plutôt spartiate de produits. Il est compréhensible: en été dans les régions chaudes ne veulent pas surcharger votre estomac avec quelque chose d'extrêmement satisfaisant. Cependant, dans les pays du Nord aux salades une attitude différente. Ici et là , parmi ses ingrédients plutôt des ingrédients riches en calories – poitrine de poulet grillé ou cuit œufs durs. Mais même si vous prenez un classique de la cuisine américaine, alors il est possible de remarquer quelques différences de l'authentique. Croûtons sont remplacés par des croûtons de baguette grillées en mince. Recharges ne séparément: Fouetter les œufs avec l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus de citron et assaisonné avec l'ail. Croûtons sont placés à la fin, de sorte qu'ils ne sont pas imbibés et sont restés croustillants.

Ce qui n'a pas ponavydumyvayut!

Histoire de la salade « César » du passé, et les gens vivent dans le présent. Comme déjà mentionné, les habitants des latitudes nordiques ont essayé d'enrichir les calories collation. Il y avait donc une version d'une salade avec du poulet. Les résidents du plus grand pays du monde ne pouvaient pas toujours se permettre même les ingrédients spartiates qui nécessitent une recette authentique. Beaucoup de Russes et jamais entendu parler de la sauce Worcestershire. Et parce expérimenté à sa manière. Il est apparu sprat « César » (ou même le hareng à la sauce tomate), la mayonnaise ou la crème. Parfois, la laitue romaine avec des concombres de tomates remplacé. Souvent collation a mis le jambon, le bacon, le thon. La recette la plus radicale pour « César » – sans verdure, mais avec des pommes de terre et les oignons. Une veste rouge des médias dans le 90e fringant aimait manger de la salade aux écrevisses, pinces de crabe et crevettes, et même de la sauce de soja assaisonné avec du caviar rouge!

Ici, peut-être, et tout à qui est nommé en l'honneur de la salade César.