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poudre de cuisson – un ingrédient important pour la cuisson

Dans la production de divers produits de confiserie et boulangerie sont presque toujours utilisés l'un ou l'autre poudre à pâte à l'épreuve. Merci à lui, la cuisson devient plus aérée, plus léger cuit à travers et a une meilleure cohérence.


Quelle est la poudre à pâte à l'épreuve? Ce nom a une substance qui, lorsqu'elle est ajoutée à différents aliments et leur donner splendeur desserrées. Il existe un certain nombre de différents composés chimiques et biologiques, qui sont utilisés en tant que tels. La poudre à pâte pour la pâte dont la composition est assez simple, vous pouvez acheter dans un magasin. Il est utilisé pour le bicarbonate de soude sans goût particulier. Il existe plusieurs types de ces substances, appelées « poudre à pâte ».

Dans la confiserie et la cuisson de la production industrielle utilise une variété d'agents levants chimiques: carbonate d'ammonium, le mélange de bicarbonate de sodium , le carbonate de sodium, bicarbonate de sodium, bicarbonate d'ammonium, le carbonate de sodium, le pyrophosphate, carbonate de potassium, l' orthophosphate, le bicarbonate de potassium, la crème de tartre (mélange de bitartrate de potassium avec du tartrate potassium).

Le carbonate d'ammonium – la poudre à pâte, qui est le plus largement utilisé pour la préparation de divers articles de la pâte. Cette substance est une composante majeure de la quasi-totalité la poudre à pâte. Il est complètement décomposé en composants gazeux, ne laissant pas de minéraux et aucun effet sur le goût de la cuisson. Voilà pourquoi il est si populaire parmi les confiseurs. Ce matériau peut être utilisé dans un dosage inexact, puisque dans tous les cas, il est complètement décomposé, libérant de grandes quantités de gaz. Le carbonate d'ammonium a un seul inconvénient – il est instable dans l'air, en particulier pendant un stockage prolongé, de sorte qu'un agent levant chimique doit être stocké dans verre bien fermés, faïence ou conteneurs étain.

L'agent levant biologique comprennent: le levain (contenant des bactéries d'acide lactique) et de la levure de boulanger (champignon capable de libérer du dioxyde de carbone dans la pâte). Ces substances provoquent la fermentation dans la pâte, qui desserre aussi. Alors que levains – poudre à pâte aussi à l'épreuve, mais il ne convient pas pour faire des biscuits, des gâteaux, des pâtisseries. Les agents biologiques sont utilisés pour la cuisson des produits de boulangerie et de pâtisserie.

Soda, le vinaigre chaux éteinte – la poudre à pâte efficace. Cette procédure est effectuée pour la décomposition complète de soude et d'améliorer le goût du produit de confiserie. Au cours de la zone morte est libéré le dioxyde de carbone, et quand il est ajouté à la pâte, la cuisson devient poreuse et l' air. Soda est utilisé pour des biscuits, des gâteaux, des pâtisseries et autres produits de boulangerie pour lui donner du volume. boulangers expérimentés avec en trempés ainsi: la farine est mélangée avec de la soude et le vinaigre sont ajoutés à un liquide, qui est introduit dans la farine (crème sure, yogourt, crème). Lors du mélange de tous les ingrédients, le dioxyde de carbone va rester à l' intérieur de la pâte. La principale condition pour obtenir une bonne cuisson dans ce cas est que la pâte doit être cuit immédiatement. Bonne soude de trempe et les produits laitiers classiques (petit-lait, kéfir, yogourt, crème sure).

Sont souvent utilisés et une telle composition pour agent de levage de la pâte: acide citrique, le bicarbonate, la farine ou l'amidon. Ces ingrédients de la composition empêche la trempe de la réaction prématurée. Ce test n'est pas la poudre à pâte dissoute et mélangée à la farine, puis ajouter à la pâte. trempe la réaction dans ce cas a lieu seulement au moment de la cuisson. Cette pâte peut être laissée pendant un certain temps, pas la cuisson.

Parmi les produits naturels utilisés pour le test desserrant, il convient de noter comme suit: l'agar-agar; graisses, mélangé avec du sucre; la gélatine; carraghénane; blanc d'oeuf; pectine; blanchisseur laitier.

Dans la production industrielle d'aliments sont souvent utilisés et les gaz de désintégration. Ceux-ci comprennent le dioxyde de carbone, l'oxyde nitreux. Souvent, cette vapeur d'usage est utilisé et de l'air ordinaire. Une telle méthode d'essai de désintégration est applicable uniquement dans la production industrielle de produits.