recette pour glaçage au chocolat

Chaque confiseur a son chocolat recette soigneusement caché. Fait intéressant, la méthode proposée pour la cuisson dans un glaçage maison classique diffère de manière significative, non seulement par la masse des ingrédients utilisés, mais aussi l'utilisation de produits complètement différents. Donc, sortie du livre de « Cooking » en 1955, pour cet élément de décor doux offre un cuisinier à une température d'environ 50 ° avec le sucre en poudre avec le blanc d'oeuf et l'eau.

Dans la maison moderne de l'entreprise de confiserie pour la fabrication du chocolat répandre des composants très différents. Tels que directement le chocolat ou le cacao, le sucre ou le sucre en poudre, l'amidon ou la farine, le beurre, la crème ou le beurre de cacao, de lait, de crème ou de l'eau, de la vanilline.

La façon la plus facile, bien sûr, est de préparer glaçage au chocolat de chocolat noir. Pour ce chocolat recette glaçage fondu prescrit barre de chocolat dans un bain d'eau. Afin de vous protéger contre les brûlures doivent examiner attentivement sa disposition. La chose la plus sûre nous servirons les deux sont proches de diamètre, Woks, qui sont fermement montés dans l'autre. La moitié inférieure est rempli d'eau, laisser bouillir et mettre la partie supérieure de la seconde, plus petite taille. Pause chocolat en petits morceaux et mis dans une poche ouverte, laisser sur feu doux jusqu'à tendreté. Dans cette étape , il est déjà possible d'utiliser une masse de chocolat, par exemple, pour la préparation de cerises au chocolat. Lorsque le chocolat a atteint la consistance désirée, il ajoute du beurre ou de l'huile défunte ou de crème sure. En l'absence d'huile, vous pouvez ajouter un peu de lait entier ou de crème. Dans les cas extrêmes, utiliser de l'eau.

Un autre chocolat recette basée sur la demande de cacao. Il y a un truc comment faire le glaçage au chocolat sans grumeaux. Vous devez d'abord mélanger le sucre en poudre ou du sucre avec le cacao dans un récipient propre et sec. Si la fabrication de l'amidon ou du lait utilisé, il doit également ajouter à ce stade. L'addition de la bouillie de cacao ne lui permettra pas de se dissoudre complètement et entraîner la formation de grumeaux désagréables.

Le mélange sec est versé avec du lait ou de crème, dans un bain d'eau ou un feu lent. La quantité de lait dépend de sa teneur en matières grasses. Le plus gras du lait, plus il est nécessaire de verser. La quantité moyenne de lait est la moitié de la quantité de pâte sèche. teneur en matières grasses du lait ou de la crème affecte le goût du produit final. Le vernis le plus délicieux obtenu à partir du lait de chèvre, qui est supérieure à la teneur en matière grasse de la vache deux fois. A ce stade, l'émail doit être interférer de façon continue. Lorsque la masse de chocolat à lui, l'huile est ajoutée « murmure ». L'utilisation d'une huile défunte sera plus dense et laisser durcir plus rapidement. Après la solution de l'huile, le feu peut être éteint.

Arrosage glaçure de confiserie n'est pas recommandé une fois. Il devrait être un peu fraîche. L'utilisation optimale de la température de glaçure est déterminée par un doigt, si vous pouvez tolérer, l'émail est prêt à l'emploi. Si l'émail est appliqué à la chaude crème au beurre, il peut fuir. Pour éviter cela, il est logique de faire une couche mince, par exemple, de confiture de fruits. si son utilisation va ruiner le goût du produit – juste saupoudrer la crème avec le sucre en poudre ou de cacao.

Recette liquide de revêtement de chocolat ne signifie pas l'utilisation d'huile. Cependant, il y a le danger de couler produits givrés. Afin d'obtenir une consistance optimale, utilisez du lait riche, la crème ou de crème sure. Mais il convient de rappeler que le glaçage de crème sure donne le goût aigre. Par conséquent, il peut être utilisé que dans la fabrication de produits est très doux, puis ramollie aigre douceur écoeurante.