Traitement des œufs avant la pose pour le stockage. Instructions pour traiter les oeufs, désinfectants recommandés

Les œufs de poulet sont certainement un produit précieux, inclus dans une variété de plats, nutritifs et peu coûteux. Par de nombreux médecins, ils sont également reconnus comme diététiques, bien que cette déclaration ait récemment été critiquée. Cependant, les œufs peuvent également être dangereux. La propreté du poulailler est un terme relatif, et il y a beaucoup de types d'infection de la coquille sur elle-même. Par conséquent, dans toutes les institutions de la nutrition, des hôpitaux, des établissements pour enfants, etc., le traitement des œufs avant la cuisson est obligatoire. Et dans le bon sens, cela vaut la peine de le faire dans la cuisine de la maison.

Actions préliminaires

Avant le début du traitement réel des œufs, les produits doivent être triés. Toutes les copies craquées sont rejetées; Dans les établissements de restauration publique, ils sont soumis à une élimination immédiate. À la maison, vous pouvez les mettre dans les œufs brouillés – mais seulement immédiatement, ils ne sont pas soumis à un stockage.

La deuxième règle: ne pas garder les œufs dans les mêmes emballages dans lesquels ils sont arrivés. Dans les cuisines, ils sont immédiatement disposés selon les conteneurs, signés «pour le traitement des oeufs». À la maison, il sera raisonnable de suivre cette règle: dans n'importe quel réfrigérateur sur la porte, il y a une étagère dédiée avec des cassettes pour les œufs.

Instructions de base pour le traitement des oeufs

La désinfection des produits se produit en plusieurs étapes.

1. Si la coquille est fortement contaminée, les œufs sont trempés dans un récipient, où les solutions autorisées sont remplies. Ceux-ci incluent une solution à moitié pourcentage de carbonate de sodium et 0,2 pour cent de soude caustique. Il vaut la peine d'attirer l'attention sur le fait qu'il existe des litiges sur la recevabilité de ce dernier et il est préférable de recourir à un moyen absolument sûr.
2. Lorsque la boue adoucit, les œufs sont nettoyés non avec des brosses dures (à la maison, vous pouvez utiliser une éponge propre à vaisselle) et rincer avec de l'eau courante du robinet.
3. Le traitement ultérieur des œufs selon SanPiNu suggère leur trempage dans un désinfectant. Sa concentration, son temps de maintien et la température de la solution dépendent de l'agent sélectionné.
4. La dernière étape est le rinçage. Il se fait dans un bain séparé, avec de l'eau chaude et au moins un quart d'heure.

Les œufs désinfectés sont disposés dans des conteneurs, indiquant qu'ils ont déjà des produits transformés et sont à la retraite. Les employés qui ont participé au traitement sont chargés non seulement de se laver les mains, mais aussi de traiter l'antiseptique de la peau, ainsi que de changer de vêtements.

Deux manières de manipuler

Dans la restauration publique, les œufs peuvent être lavés et désinfectés à la fois mécaniquement et manuellement. La première est plus technologique: un transporteur est installé pour elle, dans les cellules dont les oeufs sont placés. Ils sont soumis à une action automatisée. Tout d'abord, les produits sont nettoyés avec des brosses kapron installées dans l'appareil, puis les oeufs passent à travers la «douche», puis directement dans les cassettes sont immergés dans la solution et passent à nouveau dans le rinçage.

Le traitement manuel des œufs nécessite l'installation de deux bains. Après le brossage, ils sont utilisés à leur tour. Il est clair que cette méthode est plus laborieuse, mais ne nécessite pas d'investissements dans l'équipement. Pour les petits cafés et DOW, c'est plus pratique et économique.

Moyens admissibles pour la désinfection

Les instructions sanitaires permettent l'utilisation d'une large gamme de formulations. Dans la liste des plus populaires, les désinfectants suivants:

• 4% "Deson". La désinfection dure 20 minutes.
• 1% Optimax. La durée du vieillissement est d'un quart d'heure.
• 7% "Polidex". Les œufs coulent pendant 15 à 20 minutes.
• 0,1% "Ecom-50M", l'heure du signet – une demi-heure.
• 2% "Nika-2", également une demi-heure.

Dans toutes les solutions dans lesquelles l'oeuf est traité, la température est maintenue à 45-50 degrés. La durée de conservation des solutions est également différente, et les compositions varient selon les instructions données.

Nika-2 et ses avantages

Tous les désinfectants proposés présentent leurs avantages et leurs inconvénients. En comparaison, le médicament "Nika-2" a plusieurs côtés gagnants.

1. L'agent peut être utilisé non seulement pour la désinfection des œufs, mais aussi pour le traitement des équipements et des surfaces.
2. "Nika-2" est lavé avec une facilité particulière.
3. L'effet anémique est le plus élevé et concerne une large gamme de bactéries nocives.
4. L'antiallergène, qui est particulièrement important dans le travail avec les enfants.
5. Il a un effet anti-statique, c'est-à-dire qu'il empêche le rétablissement de la poussière et des particules de graisse lors du stockage des œufs.
6. Moyens antidéflagrants et ignifuges.
7. L'eau de robinet conventionnelle convient à la préparation de la solution.

Un bonus supplémentaire est que le produit n'est pas agressif pour les matériaux qui composent l'équipement de la cuisine: joints en caoutchouc, acier inoxydable, émaux, plastique, etc.

Règles d'utilisation de base

Lors du traitement des œufs "Nikoi-2", vous devez tenir compte d'un certain nombre de points, de sorte que son effet est aussi prononcé que possible et utilisez-le pour les personnes. Tout d'abord, vous devez vous assurer que le produit n'est pas mélangé avec d'autres produits chimiques, principalement avec des acides. Deuxièmement, les solutions sont préparées exclusivement dans une pièce ventilée (le lavage est nécessairement équipé de l'alimentation et de la ventilation). Troisièmement, lorsque l'on travaille avec le médicament est strictement interdit dans la même pièce de fumer, de manger et de boire – quelques moyens peuvent entrer dans le corps, malgré le fait que la volatilité n'est pas trop élevée.

Si "Nika-2" est sur la peau (surtout sous forme concentrée), il est urgent de rincer la zone affectée sous l'eau courante. Le concentré peut être pré-neutralisé avec du vinaigre alimentaire.