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Tempura: une recette pour le choix

Tempura – l'un des plats japonais préférés. Est-ce un poisson ou des fruits de mer de pâte à frire, frit dans l'huile. On croit que ce plat est apparu au Japon pour la première fois au XVe siècle, grâce aux étrangers. Aujourd'hui tempura (recettes sont donnés ci-dessous) dans le menu que les établissements les plus luxueux et simples, snack-bars à faible coût sous un dais.

Voici les différentes options et des recettes, y compris les rouleaux. Choisissez à sa seule discrétion, et apprécier.

Tempura. Recette classique (premier)

Ingrédients: filets de poisson (utilisation marine de poisson, 300 g), du vin de dessert (2 cuillères à soupe), trois oeufs (seules les protéines nécessaires), la farine de blé (25-35 grammes), farine de riz (10-15 g), poivrons , le céleri (racine), l' huile de soja (à frire, 80-100 c).

Sauce. Vin doux (70-80 gr), poudre de gingembre (ajouter au goût), la sauce de soja (30-35 gr), le radis, le verre d'eau, les verts. Le sel dans la cuisine n'est pas utilisé, vous pouvez l'ajouter à sa propre discrétion.

Préparation. Mélanger les deux types de farine, œufs, battus avec de l'eau et le vin. Nous obtenons la pâte. Maintenant, en tranches fines rayures (1,5-2 cm). Couper des rondelles d'oignon, les poivrons – juliennes (comme le poisson), le céleri – cubes. Tour à tour plongé dans la pâte et frits.

Maintenant, tournez la sauce. faire bouillir de gingembre pendant une minute dans le vin, ajoutez les herbes hachées et la sauce de soja. Frottez le radis et l'ajouter après le refroidissement de la sauce. La sauce est fournie séparément des repas principaux.

Tempura. Recette classique (second)

Ingrédients: crevettes décortiquées (grande, avec des queues, 120-140 g), algues nori (secs, 55-60 grammes), les fruits de mer (calmars et de poissons, 190-220 grammes), les légumes (lotus assortiment (nécessite racine), Zucchini , le poivre, l'huile de soja (90-100 ml), pak choi (chou, 100-120 g), de graines de sésame et la sauce de soja (facultatif) :. pâte d'oeuf, de l'eau (verre), de la farine (deux espèces: le maïs et le blé, pour 75-80 grammes chacun), le sel au goût.

Préparation. Ma crevettes et était couché sur une serviette pour sécher. Couper les feuilles de nori en bandes. Chacun de ces polosochkoj d'enroulement et d'ancrage crevette de queue, en mouillant avec de l'eau. Nettoyés, lavés et coupés en leurs anneaux de calamars. Poisson (filet) coupé en morceaux. Préparer la pâte. Battre les oeufs avec l'eau, ajoutez les deux types de farine et fouetter à nouveau. Fry, plongeant dans la pâte à frire premier poisson, puis les légumes (un par un, par deux minutes, dans la même huile).

Nous faisons un plat. Nous avons mis les premières feuilles de choï pak, puis tempura. Sauce et mélange de légumes introduits dans des récipients séparés (bols, soucoupes).

Tempura. Rouleau (troisième recette)

Ingrédients: feuille de nori, crabes (bâtonnets de crabe peuvent être remplacés, 70-80 grammes), le concombre (taille moyenne, sans amertume), le saumon (brut, 40-60 grammes) de poudre « tempura » (vendu dans les magasins, vous pouvez remplacer la farine de maïs avec du blé à 35 g chacune), l'œuf, l'huile pour frire, l'eau, la mayonnaise.

Préparation. Préparer la pâte. Mélanger la poudre « tempura », des œufs et un peu d'eau. Beat.

Couper le concombre en lanières et était couché sur un chiffon (humidité doit être éliminée nécessaire). Couper le nori en deux. Étendre sur une demi-couches séchées de concombre, puis – crabes, puis – le saumon. Serrant un peu de mayonnaise le long du poisson (en option – ajouter un peu de fromage). Rouleau solidement enroulée, roulée dans la farine, puis dans la pâte et les faire frire. Répétez toute la procédure avec la deuxième moitié de nori. des rouleaux de Tempura sont obtenus par tendre et savoureuse. rouleaux prêts à refroidissement sont coupés de la longueur en tranches et versez la sauce.

Dans les fruits de mer de la cuisine japonaise sont souvent utilisés sous forme brute. Sushi – ne fait pas exception. Mais tempura peut tout à fait comparer au sushi (en particulier les rouleaux de tempura). La principale différence entre eux est que les tempura subissent un traitement thermique (dans un idéal – frit), mais pas des sushis. Un autre point très important dans la recette ci-dessus est donnée au moins utilisé l'huile de friture. Lorsqu'un vieux dicton approprié: « porridge avec du miel ne se gâte pas. » Tempura (recette peut être modifiée, tout en maintenant les fondations) sera beaucoup plus savoureux et rose, si vous utilisez plus d'huile. Surtout, ne pas oublier de donner à égoutter après la friture. Bon appétit!