Comment faire revenir le canard: quelques secrets

D'une certaine façon de la viande et une oie de canard ont été injustement oubliées dans le monde moderne. En raison d'une ferme avicole, tous sont passés au poulet, et en fait au début des livres de cuisine du siècle dernier nos grands-parents ont été remplis de diverses recettes pour l'oiseau. Un tel produit beaucoup de femmes au foyer se sentaient plus délicieux et parfumé, et, surtout, le régime alimentaire. Il y a quelques secrets sur la façon de faire rôtir un canard. Traiter de façon responsable au choix de la carcasse. il l'achat sur le marché, choisissez celui qui a une peau lisse, sec, jaune pâle. Il ne devrait pas avoir une odeur forte. Un bon oiseau pattes palmées doit être souple, non calleuses.

Avant de faire frire le canard, il est nécessaire de couper. Si vous voulez le faire cuire tout, vous devez retirer la partie inférieure des jambes et la tête, tube digestif. Certaines femmes au foyer recommandent de se débarrasser de l'excès de graisse: la queue sont coupés ou tout simplement pendre la carcasse verticalement et versez l'eau bouillante. Vous pouvez ensuite couper la viande en portions, et vous pouvez farcir les oiseaux différentes garnitures, ou rouler mariner dans les épices. La viande peut être éteinte dans un plat spécial – Roaster – cocotte en fonte oblongue. Il peut faire frire, cuire au four, faire bouillir. Dans tous les cas, tous les plats sont étonnamment savoureux.

Il y a beaucoup de recettes sur la façon de faire rôtir un canard. Vous pouvez faire cuire son ancienne mode russe – avec des pommes, et peut être difficile de choisir un plat festif ukrainien – « oiseau empaillé avec des crêpes à Poltava. » Les amateurs de l'exotisme peuvent construire un chef-d'œuvre, qui est entré dans le trésor de la cuisine du monde – « canard de Pékin ». Auparavant , il rôti dans un poêle à bois, mais maintenant il est possible de gérer et de gaz ou facile four électrique.

Pour commencer, pensez à la méthode classique de la façon dont l'ensemble de canard rôti avec carcasse de viande, par exemple, avec des pommes. Il est préférable de prendre des variétés d'acide Antonovka, par exemple – 700 g par animal jusqu'à 2 kg. écorces de fruits, enlever les graines, coupez-les en tranches. carcasse vidé, avec le sel et le poivre, mettre les pommes à l'intérieur et coudre le trou filet à pas grossier. Il est nécessaire de prendre en compte le fait que la farce pendant la cuisson pour augmenter en volume, de sorte que vous ne devriez pas remplir le canard comme une voiture de métro à l'heure de pointe, sinon le fil se casse. Vous pouvez choisir des garnitures non traditionnelles: les oranges, les raisins, ragoût de choux – tout ce qui va donner à la viande un goût aigre.

Ensuite, placez l'oiseau dans la casserole, ajoutez deux cuillères à soupe de beurre et une cuillerée d'eau et de le mettre dans le four pendant une heure (et le feu doit être de moyenne). tourner à l'occasion de la carcasse d'un côté à l'autre, verser du jus, chauffé avec le processus de friture. Vous pouvez faire cuire un canard au four, il enveloppé dans du papier ou du manchon culinaire. Dans ce cas, l'oiseau doit d'abord laisser mariner toute la nuit (recommander des parties égales de sauce de soja et le miel, un petit ajout de la moutarde) ou le poivre de la grille, le sel et le miel.

Il y a plusieurs subtilités quant à la façon de faire cuire le canard sauvage, l'odeur est plus nette, et la viande – plus sévères que la maison. Cet oiseau est préférable de faire cuire des portions. Vous devez certainement exposer le marinage de viande: il adoucit et élimine le canard « odeur des marais ». Il a recommandé pendant quelques minutes avant d'obtenir le plat du four (quand il a formé un brun doré), lui verser un verre de vin rouge, saupoudrer de cannelle puis laisser mijoter cinq à dix minutes.