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queues de boeuf en gelée: recette

Aspic – l'un des plats préférés dans de nombreux pays du monde. Il est parfait pour une fête de célébration dans la saison froide, ainsi qu'une cuisine copieuse et bon marché pour le travail quotidien.

queues de boeuf – la meilleure base pour l'aspic de viande

queues de boeuf gélifiée pour la cuisson sur les coûts liés au nombre de repas à faible budget. Cuire agréable et facile. Le seul problème: à la gelée se collant et bien raidit au point de gelée forte, il doit cuire pendant au moins 8 heures. S'il y a une cocotte – minute ou pan-Multivarki ce problème est résolu tout simplement, que le temps est réduit de moitié. queues de boeuf est gélifiée texture transparente, bonne et excellente saveur. En raison de la grande quantité de tissu du cartilage interarticular il se congèle bien sans l'addition de gélatine.

Sur la gelée de table servie froide à 8-10 ° C la température et de manger des sauces au raifort, la moutarde et l'ail. Si vous voulez vous faire plaisir, ou les invités ASPIC la saison chaude, quand il y a un danger qu'il va fondre sur la table, un peu de changement de la recette. boeuf classique aspic avec des queues faites sans additifs gélifiants spéciaux, mais dans certains cas, 1-2 cuillères à soupe de gélatine ne gêneront pas.

soupe de cuisson

Pour obtenir une queue de boeuf savoureux gélifiés, recettes de cuisine dans un avertissement vocal: il est préférable de faire cuire le week-end, parce que vous avez besoin d'au moins huit heures. Vous devez d'abord suivre le bouillon de cuisson, puis démonter les os, engager la viande et la décoration. En général, le matin, tôt, mettre à cuire les queues. Toute la journée, ils sont préparés, et le soir, il est une œuvre majeure, ce qui implique souvent toute la famille.

Tails nuit dans de l'eau imbibés froide. Le matin, ils ont été lavés, coupés le long des disques vertébraux, empilés dans une grande casserole et mettre dans une grande quantité d'eau de cuisson. Lorsque le bouillon arrive à ébullition comme il faut, il doit être vidangé avec la mousse et rincer les os et la baie avec de l'eau fraîche à quatre doigts, qui est 7-8 cm au-dessus du niveau de la queue, mis à bouillir. La soupe doit être préparé à une faible ébullition pendant 6-7 heures. Passé ce délai, il faut ajouter le sel au goût et mélanger le poivre. En outre la gelée de queues de bovins doit bouillir à basse température, à environ 2 h. Environ une heure avant la fin de la cuisson pour être mis en elle la marjolaine, le basilic, le céleri, l'oignon et la carotte. A la fin, pendant 10 minutes avant d'éteindre, tomber dans le bouillon quelques feuilles de laurier. bouillon prêt devrait drainer à travers une étamine pour séparer la viande des os et le couper avec un couteau. Trop n'est pas nécessaire pour granuler. Après cela, retourner la viande sans os dans le bouillon et porter à ébullition.

faire aspic

Broth 8-9 heures fortement Uvarov, et vous avez un délicieux concentré de viande corsé – queue de boeuf à venir gélifiés. Recette n'a pas pour but d'ajouter des épices ou condiments, à l'exception de quelques gousses d'ail.

Retirer la viande de la casserole et mettre sur les formes à la moitié de leur hauteur, ajouter un peu de bouillon, émietter une ou deux gousses d'ail, mettre quelques feuilles d'aneth, le persil ou le céleri, faire bouillir un œuf, diviser la longueur en deux moitiés, et aussi mettre dans la viande. Les carottes, qui était cuit dans le bouillon, elle aussi, servir de décoration comestible. Le plus souvent, les queues de boeuf font gélifiés les couleurs de carottes, qui finement coupés et magnifiquement aménagé au-dessus. Placez le moule dans le froid: laisser un peu zastynut. Lorsque la gelée saisir, verser délicatement dans le reste du bouillon. Il ne doit pas être chaud pour ne pas fondre la couche inférieure.

Assaisonnement pour Brawn

Les fans de aspic, gelée et croient en gelée qu'ils doivent être consommés avec des épices chaudes telles que pilonner à l'ail, la crème sure ou la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde et le raifort. Si vous faites la gelée de queue de boeuf. Recettes plusieurs sauces sont un bon complément à ce plat. Avec le bœuf froid est le meilleur mélange dans les sauces chaudes à base de moutarde et raifort.

Sauce à la moutarde

Prenez deux jaunes d'œufs durs et purée avec deux cuillères à soupe de moutarde à manger fini, ajouter le sel au goût et le sucre. Peu à peu, sous agitation constante, entrez 100 grammes d'huile d' olive. Porter le poids jusqu'à homogénéité. Grille pour une amende betteraves cuites décortiquées râpe et cornichon, environ 150 g à la fois, comme on peut hacher finement 150 g de champignons de sel, persil hacher et l' aneth, le broyage dans un mortier avec un sel de quelques plumes oignons verts, passer à travers l'une de la presse gousse d'ail et ajouter tout au mélange de moutarde. Remuer et porter à la consistance désirée en versant un peu naturel 3 pour cent du vinaigre de cidre de pomme. Essayez à nouveau, s'il y a assez de sel et le sucre, ajouter si nécessaire.

Cette sauce peut être faite de poudre de moutarde sèche. Ensuite, la poudre doit d'abord brassage de l'eau bouillante ou de lait dans un rapport de 1: 1, d'insister pendant trois jours, puis la sauce, comme décrit ci-dessus.

Sauce au raifort

Sauces à base de aspic de raifort sur un très grand nombre. Voici deux options:

  1. Grate râpés ou dans un mélangeur 300 g de raifort frais. Y ajouter 700 g de crème, le sucre et le sel au goût.
  2. Broyer comme décrit ci-dessus, le raifort, le remplir avec de l'eau bouillante, couvrir et ainsi refroidir. Le raifort frais, ajouter le vinaigre de cidre de pomme, le sel et le sucre au goût. Râper pour une râpe fine 200 g de betteraves cuites et mélanger avec d'autres ingrédients.

Conseils utiles pour la cuisson aspic

  1. Les queues de boeuf en gelée peut mettre le poulet. Boeuf et le poulet très bien ensemble et se complètent parfaitement.
  2. Etant donné que dans le processus de liquide de cuisson dans le bouillon est réduit de manière significative, à savoir le risque de dépassement du plat. Il doit être considéré, et le sel à la fin de la cuisson. Bouillon dans tous les cas ne peut pas être dilué avec de l'eau. L'excès de sel peut être retiré en laissant tomber dans la casserole avec le bouillon bouillant avec du riz sac de gaze humide.
  3. Si vous craignez que durcisse gélifiés, la dernière étape de préparation ajouter la gélatine ramollie dans l'eau, réunir avec le bouillon à ébullition et laisser cuire plus comme décrit dans l'article.