Générateur de fumée à la fumée avec ses mains. Comment générateur de fumée pour le fumage à froid

produits du tabac est pratiquée par l'humanité depuis les temps anciens. Cela est dû au fait que la façon de conserver les aliments périssables qui se goût. Les gens dans ces derniers siècles, loin se sont avancés en ce qui concerne les technologies utilisées, mais aussi ont continué à fumer la viande et le poisson. Le rôle le plus important joué par la fumée dans le fumage du bois des arbres fruitiers. Il est celui qui donne une saveur unique au produit final. Ne vous inquiétez pas de l'acquisition du Smokehouse comme générateur de fumée pour fumer avec leurs propres mains pour construire une assez simple. Il existe de nombreux modèles disponibles pour la récurrence même sans expérience en la matière aux personnes.

Formulaires et technologies de fumer

Il existe deux types de technologie différente du tabagisme: froid et chaud. Ils diffèrent par la température à laquelle le procédé passe produit alimentaire. Lorsque les températures fumées peuvent atteindre 95 ⁰ C, puis froid , il ne devrait pas être supérieure à 35 ⁰ C.

fumage à chaud

Le procédé consiste dans le fait que les produits sont placés dans un récipient où ils sont traités par la fumée chaude fumés et cuits simultanément. Le processus est assez rapide, prend généralement quelques heures, et la sortie est extrêmement tendre, des produits savoureux et savoureux. Dans ce cas, ces produits ne peuvent pas être stockés pendant une longue période, seulement quelques jours dans le réfrigérateur.

Faire des adaptations pour le tabagisme

Comment faire un générateur de fumée à fumer chaude façon? Il est très simple. Dans ce cas, le générateur de fumée et l'appareil photo pour fumer peuvent être combinés. Parce que le refroidissement de la fumée n'est pas nécessaire. seau métallique approprié avec un couvercle, une grande casserole ou un tambour. Au fond saupoudré de sciure ou des copeaux de bois, Smokehouse et mettre le feu ou électrique.

Survient fume simultanément matériaux d'extraction et de chauffage. Avec une bonne Smokehouse d'étanchéité, ou lors de l'utilisation d'un verrouillage de l'eau, processus de fumage ne nécessite aucune surveillance spécifique. Il suffit de ramasser la température à laquelle les produits ne brûlent pas.

fumage à froid

Cette méthode suppose une préparation plus rigoureuse des matières premières et le traitement de la fumée plus. Cela est dû à l'utilisation de ce qui ne doit pas refroidi la fumée, de la température de dépasser 35 ⁰ C. Les produits avant la pose dans le fumoir doit prosolit puits et après un autre et sec. Application de matériaux humides dans le fumage à froid est inacceptable, parce que la fumée se dissout dans l'humidité, et le processus de cuisson sera beaucoup plus longue.

Nuances à fumer

processus de fumage à froid est beaucoup plus polyvalent. Il y a beaucoup de nuances, réserves et beaucoup dépend de la compétence « cuire ». L'une des étapes de traitement peut être joué de différentes façons, et chaque fois obtiendrez les résultats de la précédente.

Même le générateur de fumée, les mains prises pour fumer, peut affecter de manière significative le goût des produits. Différents modèles fumée produite avec une intensité variable, respectivement, et le tabagisme auront lieu de différentes façons. Comme l'aube de l'humanité, la chose la plus importante en fumée – une fumée. Il est lui nécessaire pour produire une croûte dorée et une saveur unique. Considérons cette composante plus en détail.

Comment obtenir la fumée

Sam fumée, comme indiqué ci-dessus, est obtenu à partir de copeaux de bois ou de sciure de certains bois. En règle générale, ce sont les arbres fruitiers: cerise, pomme, poire. Mais peut être utilisé à cet effet, et l'aulne et le saule. Générateur de fumée pour fumer à froid faire face à tout matériel. Quel genre de fumée sélectionnée dépendent du goût, l'odeur, la couleur fumée produite. Ici, tout le monde décide lui-même quel type de bois est sélectionné, et arrêter habituellement à une chose.

générateurs de fumée de conception

générateurs de fumée maison pour fumer varient dans la conception, mais ils sont très faciles à répéter. Ils sont divisés en deux groupes selon que la source de chaleur est utilisé: l'électricité ou des flammes nues. Le générateur de fumée le plus facile pour fumer, fait de ses propres mains – une petite boîte en métal avec une conclusion, qui est porté tube ondulé pour l'élimination de la fumée. Il a placé la sciure de bois, et il est placé sur un feu ouvert. Lorsqu'ils sont exposés à des puces à haute température commencent à ralentir la combustion lente, sans accès de l'oxygène. Malgré la simplicité de ces types de dispositifs, il est assez difficile à utiliser. Étant donné que le processus de fumer peut prendre plusieurs jours, et parfois – quelques semaines, il est difficile de contrôler la libération de la fumée, y compris son approvisionnement continu.

Ces modèles ne permettent pas d'ajouter rapidement la sciure de bois et de la fumée contrôler la température du Smokehouse. Délivré par ce générateur de fumée de tabac pour inconvénient froid, comportant un élément électrique. Dans ce cas, il est possible de contrôler la température d'entrée et de la fumée, et le processus de combustion bran de scie – il est l'unité de commande électronique. Structurellement, il reste une petite boîte avec un raccord pour tuyaux, mais à l'intérieur de l'élément chauffant ayant une spirale ou de l'appareil. Après un certain temps (en général quelques heures), l'élément chauffant chauffe et les copeaux commencent à la pourriture, tout en insistant sur la fumée. Il y a des générateurs de fumée sont faites sur la base des moufles. Ainsi , sur le tuyau d'amiante – ciment est enroulé une spirale de nichrome. Chaque nouveau cycle de fibre de verre isolés, et la structure entière est fermée à partir de la feuille supérieure. Une telle solution, il est facile de chauffer rapidement les copeaux à une température à laquelle ils commencent à pourrir.

Maintient également la moufle température pendant un certain temps, laissant échapper la fumée après l'arrêt du chauffage. Le fumoir lui-même peut ainsi être intégré de capteur qui déconnecte l'élément chauffant lorsque la température maximale de 35 degrés. Cette conception ne nécessite pas la présence humaine constante pour le suivi du processus, parfois simplement d'ajouter au générateur de fumée de sciure de bois maison pour fumer. Ceci est l'équipement le plus avancé pour produire de la fumée. Si vous prévoyez d'utiliser un fumeur constant, ces générateurs de fumée – le meilleur choix.

Comment refroidir la fumée

Une fois que la fumée est reçu, il doit être refroidi à une température souhaitée. Cela peut être fait à bien des égards, les plus populaires dont – la pose de la cheminée dans un réservoir d'eau froide. En général, dans ce cas, un générateur de fumée pour fumer, de ses propres mains faites pour le feu ouvert. En outre, la cheminée peut être enterré dans le sol, ce qui est également capable de refroidir la fumée très bien. Il existe des structures où la cheminée est représentée par une tranchée dans le sol, couvert de haut à fumer dehors.

En passant par ce cours, il se refroidit, et le tabagisme fonctionne à froid normal. Une telle méthode de refroidissement de fumée est utilisé dans des conditions de terrain, où trouver le tube ondulé et la capacité d'un grand volume d'eau est d'une grande difficulté. Générateur de fumée pour fumer (assemblé avec leurs mains) avec un élément de chauffage électrique, habituellement dans le refroidissement de la fumée n'est pas nécessaire. Capteur de température capable de briser en arrivant à un processus de température de chauffage critique maintien du tabagisme et sans surchauffe de l'alimentation.