Recette mamalygi en Abkhazie et la finesse de sa préparation

Mamaliga est un plat savoureux, satisfaisant et peu coûteux qui peut souvent être vu sur la table dans les familles géorgienne, ossetienne, adhghe et abkhaze. Il est préparé facilement, les ingrédients ne nécessitent pas beaucoup. En fait, la recette de l'hominy est une recette pour une bouillie très épaisse (souvent mangee au lieu de pain), qui est durcie, puis coupée dans un couteau en bois spécial ou un fil de toile.

Dans la cuisine roumaine et moldave, la mamaliga est brassée très épaisse dans la cohérence. Nous pouvons dire que ce n'est même pas de céréales, mais de pain à la vapeur. Un plat préparé, même sous sa forme, ressemble à un pain. Les caucasiens préparent également l'hominy, plus près du porridge. Il est préparé à partir de maïs ou de farine. Une autre condition inaliénable est que la recette pour l'hominy dans le Caucase n'implique pas l'addition de sel, de sucre ou d'épices, la bouillie s'avère absolument fraîche. Le goût unique est donné aux ingrédients additionnels: fromage suluguni salé, sauce aux prunes aux cerises et autres sauces piquantes.

Hominy in Abkhazian: recette pour la cuisine

Dans la préparation d'hominy, rien n'est compliqué. Peut-être la chose la plus importante est de deviner le rapport eau et farine de maïs. Beaucoup utilisent un ratio 1: 3, mais dans notre recette pour les ménagères abkhazes, il est 1: 2.5. Donc, pour un verre plein de petites graines de maïs ou de farine, nous avons besoin de deux verres d'eau et demi. Il faudra également du suluguni à la saumure , environ 150 grammes, et une cuillère à soupe de beurre, pour la tendresse.

La recette traditionnelle pour hominych, comme nous l'avons déjà mentionné, n'implique pas l'addition de sel. Cependant, au premier bouillon de porc peut vous sembler trop frais, et les préférences gustatives de nos compatriotes sont quelque peu différentes des traditions adoptées dans le Caucase. Donc, une fois que vous avez le pouvoir et le podsolit, mais très peu, alors vous vous comprendrez, avez-vous besoin de sel dans cette recette et combien.

Pour un délicieux hominy, vous avez besoin de la casserole droite, et c'est mieux si elle a des murs épais. La cuisinière idéale pour cuisiner est un pot, mais au pire, une casserole d'émail ordinaire fera. Versez-le dans la quantité requise d'eau, un peu de podsalivaem et attendez l'ébullition de l'eau.

Le fait de couper des céréales dans l'eau bouillante est un processus important et responsable. Vous devez le faire avec précaution, avec un filet mince, tout en remuant le contenu de la casserole. Ensuite, le porridge fini sera homogène et sans grumeaux méchants.

La recette pour l'hominy de la farine de maïs est de 20 à 30 minutes pour la cuisson. Si la bouillie est préparée à partir de farine, la moitié de ce temps suffit. Cependant, il ne sera pas possible de s'éloigner de la cuisinière pendant une longue période – après tout, il faut remuer souvent la mamaliga. Le plat est cuit sur le plus petit feu. La préparation est vérifiée très facilement: nous mettons une broche en bois dans la bouillie et la manivelle. Si le porridge ne colle pas, alors il est prêt!

Mais ne vous précipitez pas pour poser l'hominy sur les assiettes. Tout d'abord, en utilisant une spatule en bois, humidifiée avec de l'eau, détachez le contenu du pot des murs et laissez-le pendant quelques minutes sur le poêle. Ensuite, il ne faudra que vider la vaisselle et déverser le "pain" prêt sur un joli plat. Soit dit en passant, par l'intégrité et la forme de l'hominy, par là, il s'effondre, ou tous les grains forment un seul monolithe et jugent la qualité du porridge fini.

Servez de l'hominy avec de nombreux produits différents. Il s'agit de suluguni, de brynza, de kvass et d'ail, et d' adzhika géorgien, d'oignons frits et de lard avec des craquements … En général, choisissez ce que vous aimez et profitez de ce plat nutritif et sain!