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Qu'est-ce que le vinaigre de riz?

Cette phrase inhabituelle que le vinaigre de riz, le plus souvent familier aux amateurs de cuisine japonaise, qui , sans il est tout simplement impossible d'imaginer. ce vinaigre est très populaire en plus, dans de nombreuses cuisines asiatiques,. Les Japonais ont commencé à utiliser du vinaigre de riz au troisième siècle avant notre ère. e., mais au fil des siècles, il a été disponible que pour les segments riches de la population. Sur les tables des citoyens ordinaires, il était seulement au XVIe siècle, et maintenant le vinaigre est un élément commun pour la préparation de plats traditionnels disponibles.

La cuisine nationale du Japon, du vinaigre à base de riz appelé « su » et utilisé dans la fabrication de sushi. vinaigre de riz japonais se caractérise par un goût sucré et un goût doux, à la différence du vinaigre de riz chinois, ce qui est plus nette et a un goût amer. L'odeur de quelque chose comme un vinaigre balsamique, mais a quelques tons de bois.

vinaigre de riz Scope est large. Le plus populaire est le vinaigre « kokumotsu-su », qui est produit à partir de plusieurs variétés de riz. En outre, il est possible d'utiliser du vinaigre « yonedza » – une des variétés de riz. Le moins cher vinaigre « Gosei-su », qui est un mélange de vinaigre de riz synthétique et naturel.

Il existe plusieurs types de vinaigre de riz: lumineux, rouge et noir, et le vinaigre avec des épices. Le vinaigre est produit sur la base de riz beaucoup plus douce que la pomme ou de l' alcool, il est largement utilisé en donnant le riz une saveur particulière pour faire le plein de salades, de légumes, marinage une variété de fruits de mer ainsi que nourris aux plats de volaille, plats de poisson et utilisé pour la préparation de diverses sauces. vinaigre lumineux est utilisé pour fabriquer une variété de plats aigre-doux, et le noir est un assaisonnement à manger populaire. le vinaigre de riz est en mesure de donner des légumes légèrement aigre distinctif, léger goût et l'arôme, donc décidé de l'ajouter à la sauce.

Ce produit étonnant de riz est bon non seulement pour son excellent goût et une saveur douce et délicate, mais aussi des propriétés antibactériennes prononcées, ce qui lui donne la capacité d'améliorer la résistance de notre corps à diverses maladies.

Comment faire du vinaigre de riz?

le vinaigre de riz peut être préparé de manière indépendante, mais il est plutôt laborieux et processus qui prend du temps. Mais le produit résultant est de leur propre fabrication, et de la valeur pour assez longtemps. Important! Tous utilisé pendant la cuisson des contenants de vinaigre doit être en céramique ou en verre, il peut être des lames extrêmement agitation ou une cuillère en bois.

le vinaigre de riz: Recette

Pour préparer le vinaigre de riz maison, vous aurez besoin: 300 grammes de riz, 1,2 litres d'eau, 900 grammes de sucre, 1 3 c. à soupe de levure sèche.

Figure rinçage à l'eau courante, mis dans un récipient en céramique ou en verre et remplir avec de l'eau. Mettez récipient avec du riz trempé dans un endroit chaud pendant 4 heures puis refroidi et maintenu dans la nuit fraîche (pas de gel). Par la suite, la perfusion résultant de la souche à travers plusieurs couches de gaze et ajouter le sucre. Bien remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et faire bouillir sur un bain de vapeur pendant une demi-heure. Le mélange obtenu est refroidi, versez dans une bouteille, ajouter la levure. Fermentation devrait durer 5-7 jours (jusqu'à la disparition de la mousse et des bulles), il est encore une fois nécessaire de verser le mélange dans un récipient propre, une cravate avec une étamine et dans un endroit sombre pendant un mois.

Le vinaigre résultant doit être transparent, un arôme agréable et doux avec un goût amer. Si vous arrangez le goût résultant de vinaigre, il est nécessaire de drainer à nouveau, faire bouillir et verser dans les banques à forte densité de liège. Cela peut être stocké du vinaigre assez longtemps.