Borsch: contenu calorique du plat dans ses diverses variantes

Le nom de cette soupe de légumes épais, l'ingrédient principal dans lequel se trouve la betterave, provient vraisemblablement de l'ancien Slav "borsch", dénotant des mangeurs de vache – herbe comestible, dont les feuilles étaient utilisées dans la cuisine. Plus tard, il a été transformé en mot "borsch". La teneur en calories de ce plat dépend de plusieurs facteurs: d'abord, si le bison est cuit sur du bouillon de viande ou de légumes.

Traditionnellement, borsch est considéré comme un plat national ukrainien . Cependant, ce n'est pas tout à fait correct: dans une forme ou une autre, il est présent dans les cuisines russes, biélorusses, polonaises et même moldaves et lituaniennes. Il a beaucoup d'options de cuisson – presque toutes les régions ont ses secrets.

Les cuisiniers ukrainiens traditionnellement remplis de borsch avec un mélange de bacon et d'ail écrasés. Moscou Borsch, selon la recette, devrait être cuit sur un bouillon de boeuf, en plus, peu avant la fin de la cuisson, ajouter du jambon haché finement. Starolitovsky borscht est bouilli sur un bouillon de boeuf avec un os, assaisonné de bacon salé sauté et servi avec des champignons porcini. Sur le bouillon du poulet, le remplir de frire sur les légumes gras de poulet, préparer le borsch moldave. Le contenu calorique de ces premiers plats, comme il ressort de leur description, différera considérablement du contenu calorique du borsch végétarien ou «maigre», qui est souvent préparé par des ménagères modernes.

Dans 100 g de brosse cuit sur un bouillon de légumes, ne contient pas plus de 50 kcal. Si vous ajoutez des haricots, la valeur calorifique augmentera à 68 kcal / 100 g. Comme pour le borsch sur les bouillis à base de viande ou d'os, cet indicateur est beaucoup plus élevé. Ainsi, le contenu calorique de borscht sur la graisse est de 98 kcal, borsch avec des champignons blancs et des pruneaux – 109 kcal. Dans 100 g de borsch à Moscou, il contient 115,5 kcal et bouilli sur un bouillon d'os – 119 kcal.

Tout ce type de plat, vêtu de crème sure, devient plus calorique d'environ 15-20 kcal. Par conséquent, les réponses à la question de combien de calories dans borsch seront différentes, selon la nature de la préparation d'une ou d'une autre version de celle-ci et des produits qui y sont utilisés. Si nécessaire, déterminer la teneur en calories de borsch, ainsi que tout plat, vous pouvez, en calculant la teneur en calories dans ses ingrédients, en fonction de leur poids. Puisque le comptage correct des calories à la main est une occupation très gênante, vous pouvez utiliser à cet effet des programmes en ligne spéciaux qui sont disponibles sur certains sites culinaires.

Cependant, le contenu calorique de la vaisselle n'est pas tout ce qui devrait être pris en compte pour les amoureux d'un mode de vie sain. Toute personne, même cuite à partir d'une viande riche en matières grasses (et surtout de l'os), les bouillis cachent un danger potentiel pour ceux qui ont des anomalies du métabolisme urinaire. Il est important pour ces patients d'éviter les produits contenant des purines, en particulier la viande rouge, les abats, les poissons, certains types de légumes (tomates, haricots, haricots et épinards, Bruxelles et chou-fleur), les champignons. Pendant la cuisson de la viande et du poisson, jusqu'à 50% des purines contenues dans celles-ci sont enlevées dans le bouillon. En entrant dans le corps en grande quantité, ils peuvent provoquer le développement d'une maladie grave et désagréable – gout, dans laquelle les joints sont déposés des cristaux d'acide urique. Il est formé dans le corps à partir de purines, donc ceux qui suivent leur santé, il est logique de faire cuire un borsch végétarien. Le contenu calorique n'est pas grand, les bénéfices sont très appréciables.

Cuit selon les règles de lean borsch contient plusieurs types de légumes qui enrichissent le corps avec des sels minéraux et des vitamines. En outre, la fibre contenue dans ceux-ci nettoie efficacement les intestins des substances nocives – toxines, nitrates, radionucléides. Les ingrédients de borsch, en particulier les betteraves, ont un effet cholagogue, de sorte que ce plat est indiqué pour la cholécystite et la dyskinésie des voies biliaires. Dans le même temps, l'activité de la cocaïne des bouillis de légumes peut nuire aux patients souffrant de pancréatite chronique, causant une exacerbation de la maladie. Dans la gastrite à forte acidité, il devrait également être exclu du menu borsch – sa valeur calorique n'a pas d'importance. En général, ceux qui ont des maladies du tractus gastro-intestinal, utilisent ce plat, cuit à la fois sur de la viande ou un bouillon d'os, et dans une version végétarienne, doit être prudent.