Comment brasser correctement Aspic

Le nom de l'original des plats russes vient du mot froid, parce que le froid et le manger pendant la saison froide – l' hiver. Dans le cas contraire, on l'appelle la gelée. Comment faire cuire une gelée en Russie connaissait à la fin du XVIIe siècle. Saisonnalité de ce plat était le fait que l'abattage du bétail a commencé dans les objectifs froids.

paysans russes, qui dans le ménage n'a pas disparu, a été utilisé pour cette tête, les jambes et la queue des animaux. Mais les aristocrates ne dédaignaient pas ces aliments. La seule différence est dans la gamme des produits et des modes de préparation. Dans les maisons riches est une fête de la meilleure nourriture cuite, ajouter les légumes, les condiments, les épices et le bouillon nécessairement filtrés et clarifiées. Nous savons comment faire cuire une gelée et les chefs français qui ont modifié les recettes de l'aspic et l'a appelé galantine, qui traduit du français signifie la gelée.

Aujourd'hui, la gelée – un apéritif rhume, qui est aimé non seulement en Russie – il est apprécié par les gourmets du monde entier. Wobbler est typiquement introduite dans la table de fête, assaisonnement raifort, de la mayonnaise, de la moutarde et le vinaigre. Particulièrement bon avec de la gelée de vodka.

Comment faire cuire une gelée, alors il se transparent? Propre et clair obtenu à partir de mouton ou de bœuf jambes et on fait bouillir de cuisses de porc un peu nuageux. cuisson correctement gelée avec l'ajout de diverses racines aromatiques, par exemple, les carottes, le persil, le céleri et panais. L'ail est ajouté si on le souhaite, les épices et les condiments – au goût.

Aspic recettes beaucoup, donc, avant de faire cuire la gelée, vous devez sélectionner et préparer les ingrédients nécessaires, tels que:

* pieds de porc 4 pcs.
* Viande 1,5 kg
* 1 oignon pc.
* Carotte 1 pc.
* La racine de persil 1 pièce.
* Feuille de laurier, le piment poivre, sel au goût
4-5 gousses d'ail *

Faire bouillir la gelée – l'emploi est assez de temps, peut-être pourquoi lui et cuisiner pour des vacances? Mais le résultat en vaut la peine, et connaître les petits secrets, vous pouvez préparer ce plat merveilleux encore plus savoureux et plus aromatique.

Comment faire cuire une gelée qu'il était fort et dense? À cette fin, il est pas nécessaire d'ajouter la gélatine. Pour un effet de gélification doit prendre la tête ou les jambes de porc, boeuf peut être, la chose principale qu'ils seront frais, à cause de la viande rassis ou décongelé gelée savoureux fonctionne pas.

Avant la cuisson, la viande doit être décongelés et mis à l'heure dans l'eau froide. Puis tout d'un coup de racloir de couteau bien aiguisé et rincer sous l'eau courante. On obtient surtout la gelée savoureuse, si l'on combine plusieurs types de viande, comme le poulet ou la dinde, mais tours aromatiques et piquantes venaison jellied.

Tout ce que vous utilisez de la viande, il ne devrait pas être gras, il est donc préférable de prendre la viande blanche, ou la coupe. légumes épluchés doivent être cuits ensemble avec la viande. Une fois que l'eau bout, retirez la mousse et réduire le feu au bouillon bouillant légèrement.

Comment faire cuire une gelée, donc il n'a pas été gris? Pour brun doré aspic, les oignons bruns sont cuits, retirez les feuilles supérieures. Légumes pendant une heure et demi peuvent être posés au début de la cuisson, et peut être une heure et demie avant la fin – il affecte le goût, mais pas beaucoup.

D'épices dans aspic est habituellement ajouté une feuille de laurier, clou de girofle, le piment et les graines de fenouil – ils couchaient avec la chair, qui est, au début de la cuisson.

Comment faire cuire une gelée? Habituellement cuire la gelée de 6 à 12 heures – la gelée plus cuit, le goût plus parfumé et est plus forte cohérence. Par conséquent, comment faire cuire une gelée, vous décidez. Le sel est nécessaire pour une à deux heures jusqu'à tendreté.

bouillon prêt doivent tendre à l'étamine ou une passoire fine, et de la viande pour faire ses mains aux fibres et agrandi dans un moule peu profond. Il a également mis les morceaux d'œufs durs, verts, pois verts, les tranches de carotte, l'ail haché ou râpé, tranche de citron et verser le bouillon.

Servir la gelée peut être dans les moules, mais si vous tournez la gelée sur une plaque, alors souvenez-vous que le haut devient le bas, et ainsi essayer de le décorer intéressant. Maintenant, recouvert de couvercles de moules, prendre la gelée au froid. Pour obtenir la gelée hors de forme et non de l'endommager, la forme a plongé pendant quelques secondes dans l'eau chaude et inverser sur une plaque, les feuilles de laitue posées. Décorez l'aneth gelée et le persil.