Comment faire cuire aspic de boeuf?

Aspic – un plat de dîner, sans lequel il est difficile d'imaginer une table de vacances russe. Traditionnellement, la gelée préparée sur tous les vacances d'hiver, et servi avec du raifort ou de moutarde.

À l'heure actuelle, le boeuf ou le porc gélifiée n'ajouter la gélatine, le bouillon épaississe en raison de la présence d'agents gélifiants dans les os de boeuf et de porc. En règle générale, aspic utilise de telles parties de la carcasse, comme la tige, la tête, les pieds. C'est un grand nombre de substances favorisant le bouillon de solidification est libérée lors de la cuisson de ces produits.

boeuf gélifié peut être cuit de différentes manières. Certaines personnes comme ça dans aspic était aussi une partie de la viande et un peu de gelée. D'autres, cependant, préfèrent Brawn est la soupe congelée, d'autres choisissent la « moyenne d'or », quand la viande et kibla à peu près égale.

cuisiniers inexpérimentée, se demandant comment faire de la gelée de boeuf, souvent croient à tort que le plat est complexe et nécessite beaucoup de compétences. En fait, ce n'est pas. Aspic cuisson est temps, mais pas de difficulté particulière dans la cuisine là-bas.

En règle générale, le bœuf se gélifiée transparente, mais l'utilisation du porc est très difficile de se débarrasser de la turbidité du bouillon. En outre, le bœuf aspic moins de gras que la viande de porc, il est nécessaire de prendre en compte ceux qui suivent la figure. Comme additif aux jambes lorsque l'aspic de boeuf cuit peut simplement prendre l'os de boeuf pour augmenter la teneur du composant de la viande. Si la famille préfèrent gelée coupes, vous pouvez ajouter le poulet au bœuf.

Vous devriez examiner attentivement le choix de viandes destinées à la cuisson. Si vous avez acheté un produit congelé, choisissez les jambes couleur de lumière uniforme sans taches et des signes que la viande a décongelé. Au moment de choisir un des produits réfrigérés, d'une valeur sniff de l'élément sélectionné, et, s'il y a une odeur de graisse rassis ou de l'ammoniaque, d'annuler l'achat.

Avant comment faire cuire gélatineuse boeuf, vous avez besoin de faire tremper les pieds dans une grande quantité d'eau. Si la viande est congelée, alors il doit être trempé après décongélation préalable. Trempé pour deux à trois pattes heures doivent gratter couteau et bien rincer sous le robinet.

Faire cuire le boeuf gélifié devrait être dans une grande cuisinière pot ou de pression. Dans ce dernier cas, le temps de cuisson sera un peu moins. Il est important de calculer correctement la quantité de liquide au stock acquis amure suffisante. En règle générale, l'un de la viande est versée en deux parties d'eau.

Avec le bouillon cuit besoin d'enlever très soigneusement la mousse et une graisse pop-up, car ils ne touchent pas la transparence du aspic. Il est très important de régler correctement le chauffage: la gelée ne devrait pas être un gros bouillons, sinon il sera trop boueux. Mais le chauffage trop faible n'est pas nécessaire, car cela va augmenter considérablement le temps de cuisson. Typiquement, la gelée cuite de 6 à 12 heures.

En plus de la viande dans le bouillon, il faut ajouter les légumes et les épices. Mais les mettre à la fois, mais quelques heures avant la fin de la cuisson. En règle générale, utilisé l'oignon et la carotte. Et d'épices – feuille de laurier, les pois noirs et piment de la Jamaïque. En option, vous pouvez utiliser d'autres épices, comme les clous de girofle ou de graines de fenouil. Les épices mieux à mettre dans une casserole dans un sac de gaze, de sorte qu'ils seront plus faciles à éliminer par la suite.

bouillon peut être testé Volonter de manière empirique: laisser tomber un peu si le bouillon refroidi dans les doigts, il y a un sentiment qu'ils sont devenus collant. Par conséquent, le bouillon a été attribué un nombre suffisant d'agents gélifiants.

La viande est retirée du bouillon refroidi os sélectionné et découpé en petits morceaux. viande préparée sur des plateaux aménagé ou formes. Il ajoute également l'ail finement haché. souche Broth, enlever l'excès de graisse à l'aide d'une serviette en papier, versé dans des plateaux et les mettre dans le réfrigérateur à verser.

Pour l'occasion solennelle, la gelée peut être décorée de fleurs sculptées bouillies carottes et pois verts, des herbes fraîches ou les chiffres des œufs durs ou des légumes.