Brawn dans la maison de la tête d'un porc: la recette et ses secrets

Ignorant la partie de la carcasse fendue « dignité », nous nous privons souvent sans le vouloir de ces délices, qui sont aussi faciles à vous préparer. Pas tous les muscles de cuisinier dans la maison de la tête de cochon – beaucoup dissuade l'apparition de l'ingrédient principal, d'autres pensent que ce sera repas trop gras, d'autres pensent qu'ils vont obtenir un produit appétissante Sov-stolovskaya. Et ils sont tous faux. Porc Brawn – quelque chose étonnamment savoureux et visuellement attrayante. À moins, bien sûr, prendre des sources de haute qualité et de prendre pour cuisiner avec l'âme.

Qu'est-ce

Le mot allemand désigne un certain type de Sülze aspic forte, préparant ainsi pour Brawn dans la maison de la tête d'un porc, ce qui donne le bouillon beaucoup d'agents gélifiants. Vous pouvez remplacer la tête des jambes, mais la viande est obtenue d'eux un peu, et le composant liquide devient trop grasse. Et il faut noter que Brawn – plutôt, il est pressé saucisse, fromage de tête que nous connaissons. Telle est la viande, il devrait être beaucoup plus que la gelée. En général, le plat a permis une variété de sous-produits, mais vous pouvez faire une tête.

procédures préliminaires

La chose principale dans le plat – tête de porc. Prenez-le mieux sur le marché (officiel, bien sûr, vérifiez les autorités compétentes). Si vous ne voulez pas de se livrer à dépeçage, acheter déjà coupé, sans inutiles « parties » (museau, les yeux, les dents), mais toujours avec bajoues est présent. Pour préparer Brawn, la tête d'un cochon besoin de trois kilos, si vous ne prévoyez pas de compléter quoi que ce soit. La viande, sans l'enlever des os, soigneusement lavé; si la peau est restée poils, il est coupé. Puis la tête hachée rempli d'eau froide et laisser tremper. Sa durée est différente dans les différents chefs: du porc tenue seulement quelques heures, tandis que d'autres – toute la nuit. Cependant, il est nécessaire de faire tremper lave l'eau loin des caillots sanguins et rend la viande plus tendre.

Brawn dans la maison de la tête d'un porc: cuisine

Pour des manipulations plus besoin d'une casserole spacieux, où se replient les morceaux de la tête. Ils sont remplis avec de l'eau chaude, et on les place sur un morceau de plaque de la plaque. Après ébullition, cinq minutes plus tard, la première décoction est évacuée, l'eau versé nouvelle – pour qu'il couvrait à peine la tête. Quatre heures la viande est cuite dans le mode habituel « Holodtsova ». Quand il est presque prêt, posé dans un oignon grand ensemble casserole et une grosse carotte.

L'étape suivante est démontage de la tête. Produire doit être très soigneusement, ses mains afin de ne pas manquer le petit cartilage qui peut gâcher le goût du produit final. Ce même carottes cuites coupées, hachées finement les herbes fraîches (si vous le souhaitez), l'ail pressé. « Farce » est salé et le poivre, dilué avec une petite quantité de leur propre bouillon – à l'état de non bouillies. Il se déroule dans des paquets durs et mis sous le joug, et quand il se refroidit, toute la structure à douze heures se cachant dans le réfrigérateur. Brawn matin à la maison de la tête du porc est prêt, il peut être coupé et mis sur le sandwich.

cuit au four Brawn

Il est aussi appelé saltisons. Les deux premières étapes sont les mêmes: trempage et de cuisson ne Brawn subissent pas de modifications. Mais après le démontage besoin préparé estomac ou manche pour la cuisson. Plié farce, cravate et envoyé au four pendant une demi-heure. Alors la prochaine Brawn décalée dans le polyéthylène et mis sous pression pour avoir une durée déterminée.

déguster une variété de

Pas nécessairement limitée à la tête seulement. Vous pouvez utiliser tous les abats – foie, le coeur, la langue, les poumons, les reins – si, bien sûr, personne dans votre famille contre eux n'est pas configuré. Vous pouvez combiner différents types de viande. Dans ce cas, la base de gelée est cuit de la tête et des composants supplémentaires (boeuf, dinde) – dans une poêle. Profitez de vos expériences!