Densité du lait – le critère de la qualité et naturalité

Le lait, selon Pavlov, la nourriture merveilleuse, nous a fait don à la nature, nécessaire à l' homme dans les premiers mois de la vie jusqu'à ce que les derniers jours. Les gens boivent du lait pendant plus de cinq millénaires, et ils savent qu'il contient toutes les substances nécessaires pour le corps: les protéines, les glucides, les enzymes, les graisses, les vitamines, les hormones et les minéraux, ces composants parfaitement équilibrés sont entièrement et facile à digérer.

Chaque personne qui utilise le lait, veut être sûr de sa qualité. Parmi les nombreux paramètres qui caractérisent sa structure, il est l'un des principal critère pour déterminer la densité du lait. Pas tous savent ce que ce chiffre, ce qui devrait être sa valeur numérique optimale, et que, en fait, se trouve sur elle la qualité du lait et des produits laitiers.

Densité selon les procédures acceptées révèle la falsification du lait. densité normale correspond à la limite de 1,026 à 1,032 g / cm3, en fonction de la race des vaches, ainsi que leurs conditions de logement, l' alimentation, et d' autres circonstances.

la densité du lait est plus élevé, plus il contient des sucres, des protéines et des substances minérales, et la partie inférieure, plus gras. densité trop faible indique que le lait est dilué avec de l'eau, et le haut – l'ajout de lait écrémé ou écrémage. Il est caractéristique que, si retiré de la matière grasse du lait et a ajouté plus d'eau, la densité ne change pas, et une telle altération peut être détectée en déterminant la quantité de graisse dans le lait et la comparaison de la performance. Ainsi, la densité du lait est le principal indicateur de son authenticité.

propriétés organoleptiques et physico-chimiques du lait sont guidées dans la détermination du caractère naturel et son aptitude en tant que matière première pour la transformation industrielle.

Des indicateurs tels que l'acidité, la pureté et la densité du lait sont vérifiées sur une base quotidienne avec son acceptation.

Bien sûr, le plus complet de la qualité est fraîche, du lait frais produit. Depuis quelque temps, il contient des substances spéciales qui peuvent inhiber la reproduction et même causer la mort de bactéries tomber dedans. La durée des propriétés bactéricides de lait qui dépendent du degré de pureté et la température de stockage. Mais le lait est un produit périssable, afin d'augmenter la durée de vie de l'soumise à un traitement et le recyclage.

Laiteries transformation du lait est effectué sous la supervision d'un service sanitaire spécial, qui, entre autres, contrôle la densité et tous les produits laitiers. Déterminer la densité du pâteux et des produits laitiers solides est beaucoup plus compliqué que les dispositifs de liquides, de sorte spéciaux sont utilisés pour le contrôle.

La densité de tous les produits laitiers dépend de leur composition. Par exemple, pour le lait écrémé traité est plus élevé que pour le pétrole brut. la densité de la crème est plus élevée, plus la teneur en matières grasses. Lait en poudre, en plus du contrôle de la densité réelle de la même masse volumique apparente. La densité d'un produit tel que le beurre, dépend non seulement de la teneur en matière grasse non résidu sec et la quantité d'humidité, mais aussi par l'air qu'il contient. Ce taux est déterminé par la méthode de flottaison, qui est considéré comme une approximation, mais suffisante pour des raisons pratiques.

La densité du lait, vous pouvez vérifier à la maison. Si dégoulinant une petite quantité d'eau dans le récipient, les gouttes du lait non dilué tombera directement sur le fond du récipient et dissous, et si elle ajoute de l'eau, gouttes puis instantanément par la surface de rastekutsya.

Il est également possible de mélanger le lait et l'alcool (1: 2) et versé sur la soucoupe. Si le lait entier, immédiatement , il y aura des flocons quand il est dilué avec de l' eau et a une densité plus faible, les flocons seront formés longtemps.

Ainsi, l'indice de densité est un critère important pour déterminer l'authenticité et la qualité du lait.