Goose au four avec du riz: une recette. Oie farcie au riz, en feuille dans le four

Toute fête devient festive, si une oie au four est servie. Un dîner en famille de dimanche ou la nouvelle année ne peut pas se passer de ce plat traditionnel. L'oiseau est entièrement cuit, et diverses combinaisons de produits sont utilisées comme garnitures. Il existe d'anciennes recettes testées dans le temps, et il y a des idées nouvelles, utilisant des fruits exotiques et des ingrédients inhabituels. Mais nous ne serons pas trop loin des options classiques et préparons un joli plat élégant. L'oie au four avec du riz est une recette traditionnelle, mais il y a beaucoup d'interprétations.

Préparation de l'oiseau

Commençons, comme d'habitude, avec la préparation de la carcasse. Si elle n'est pas bien arrachée, retirez toutes les plumes restantes et un peu de cela osmalivaem. Ensuite, rincer soigneusement l'oiseau sous l'eau courante. Nous prenons un conteneur qui convient à la taille et met l'oie dans celui-ci. Remplissez-le d'eau et de jus de 2-3 limons. Tremper la carcasse sera d'environ 12 heures. Ensuite, nous préparons la marinade. Trois ampoules sont pelées et coupées en demi-anneaux. À partir de trois citrons, serrer le jus, et la pulpe restante en morceaux de forme arbitraire. Au mélange de ces deux ingrédients, ajouter des épices, du sel et de l'eau minérale. Nous mettons l'oie dans la marinade et laissons sous le joug pendant encore 12 heures.

Recette Classique

Maintenant, commençons à préparer le remplissage. Faire bouillir un verre de riz avec une petite quantité de sel, mais sans huile. L'oie en cours de cuisson allouera la graisse, qui imprégnera le remplissage. Les pruneaux (10 morceaux) sont versés à l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis coupés en petits morceaux. Nous nettoyons un oignon et coupons en cubes. Mélangez ces trois ingrédients et ajoutez des épices au goût. Nous enlevons l'oie de la marinade et la remplissons. L'abdomen est cousu avec du fil culinaire, de sorte que le riz aux pruneaux ne se déverse pas pendant la préparation. Au dessus de l'oiseau, vous pouvez toujours saupoudrer d'épices. L'oie avec du riz dans la manche sera préparée. Là, nous avons mis des oignons de la marinade. Fermez fermement la manche, sans oublier de faire plusieurs petits trous pour la sortie de la vapeur en haut. La température de cuisson des 40 premières minutes devrait être très élevée (220-250 degrés). Ensuite, réduisez-le à 180 degrés. L'oie, farcie au riz, sera prête en 2 heures.

Oie au riz, pommes et pruneaux

Le remplissage joue un rôle important dans la préparation de ce plat. Les fruits, les fruits secs et les épices donnent leurs notes aromatiques et leurs arômes à la viande, ce qui rend délicieux. Pour le remplissage, vous avez besoin d'un verre de riz, 200 grammes de pruneaux, 3 grandes pommes vertes, cumin, sel et poivre. Ce montant est calculé pour une carcasse pesant environ 3-3,5 kilogrammes. Il est également nécessaire de prendre un tas de thym frais, de grains de poivre noir et parfumé, un verre de vin (rouge séché), une autre 1 pomme verte et une feuille de laurier. Grâce à un si grand nombre d'épices, l'oie au four avec le riz se révèlera très parfumée. Pour commencer, ayons une carcasse préparée préparée avec du sel et du poivre et mettez-le de côté. Le riz est bouilli de sorte qu'il reste à moitié humide. Nous coupons la pomme en cubes, mais pas en gros. Les pruneaux sont lavés et coupés en petits morceaux. Ensuite, mélanger le riz avec une pomme, des pruneaux, du cumin, du sel et du poivre. Vous pouvez éventuellement ajouter une petite cuillerée de curry. Nous remplissons l'oie et coudre l'abdomen (vous pouvez le faire avec des cure-dents). Le trou restant est recouvert d'une pomme pour garder les jus à l'intérieur. Faites passer la carcasse sur une assiette et recouvrez les pommes restantes, des brindilles de thym, des pois et versez le vin. Nous fermons tout avec du papier d'aluminium et le mettons au four. L'oie cuit au riz, il s'avère délicieux et délicat.

Plat – digne de rois

Cette recette est plus complexe et riche en divers ingrédients. Mais le résultat final vaut la peine d'essayer de cuisiner ce plat. Les produits suivants seront nécessaires: 25 grammes de beurre, une pomme, une carotte, une tige de céleri, un oignon, un quart de thym de thym sec, 500 ml de bouillon de poulet, sel, poivre, 150 grammes de riz sauvage, 200 grammes de riz, 450 grammes de châtaignes et Une carcasse d'oie pesant environ 4-5 kilogrammes. La pomme, les carottes, les oignons et le céleri sont coupés en très peu de cubes. Dans la casserole, fondre la moitié du beurre et étaler les pommes. Ils ont besoin d'un peu de pigeonnier. Ensuite, placez-les dans un bol séparé. Sur l'huile restante frite le céleri et les oignons, en ajoutant du thym, du sel et du poivre. Ensuite, verser du bouillon dans la casserole et mettre le riz sauvage. Nous l'amenons à ébullition, nous réduisons le feu au niveau minimum et cuisinons environ 35 minutes. Ensuite, versez du riz ordinaire et, après ébullition, faites cuire à feu doux pendant encore 25 minutes. Le liquide devrait bouillir, et le riz devrait devenir doux. Les châtaignes cuisinent environ 10 minutes dans une casserole séparée. Ensuite, ils doivent être nettoyés et coupés en 4 parties chacune. Nous mettons des châtaignes et des pommes dans la croute. L'oie, farcie au riz, va cuire au four, il faut donc réchauffer jusqu'à 180 degrés. Carcasse préparée frottée avec un mélange de poivre et de sel. Nous étalons la farce à l'intérieur et coupons l'abdomen avec un fil culinaire. L'oie au four avec du riz fera cuire dans trois heures. Vérifiez la disponibilité avec un thermomètre spécial. Son témoignage devrait être égal à 77-79 degrés (c'est la température de la viande). À la fin de la cuisson, vous pouvez couvrir l'oiseau avec du papier d'aluminium, de sorte que le dessus n'est pas trop frite. Il s'avère une oie étonnante avec du riz. La recette est complexe, mais le plat surprendra sûrement les invités.

L'oie au riz et les aboiements

Préparer une petite carcasse d'oie (1,5-2 kg), 300 grammes de riz, 2 oeufs, 50 grammes d'oignons, 100 grammes de beurre, 30 grammes de champignons de forêt sèche, bouquet de persil, épices, racines et environ 150 grammes d'abats de poulet . Séparez soigneusement la peau et la viande des os. Les os, les abats de poulet et les champignons sont bouillis dans une casserole séparée. Ajouter les racines, le sel et le poivre. Le riz est lavé et coulé avec décoction des os et des abats. Nous faisons cuire qu'il reste à moitié cuit. Les abats et les champignons sont écrasés et mélangés avec du riz et des épices. Ajoutez ensuite l'oignon frit et les oeufs hachés. Ce bourrage est rempli d'une oie et coudre. Nous frottons la carcasse avec du sel et du poivre. L'oie est cuite au four avec du riz pendant environ 2 heures.

Addition

Dans le remplissage, vous pouvez ajouter des fruits, des fruits secs, des légumes, des épices et des racines. Nous mettons le riz à moitié cuit. Dans le processus de cuisson, il sera imprégné du jus des ingrédients restants, de la graisse et sera parfumé et savoureux. L'oie doit être préparée à l'avance, nappé avec des épices ou mettre une marinade. Cuire mieux dans la manche, de sorte que l'oiseau sera plus juteux et tendre.