Recettes de la cuisine mexicaine. Chipotle (sauce): caractéristiques de cuisson

Qu'est-ce qui vient toujours à l'esprit à la simple mention de la cuisine mexicaine? Bien sûr, c'est la salsa, les nachos, la quesadilla et le chipotle pointu (sauce). Le secret des plats savoureux et mémorables du Mexique est le poivre brûlant, que les spécialistes culinaires de ce pays ajoutent à tous leurs plats. Étonnamment, parmi les recettes, il y a même des desserts au piment rouge.

Pepper Chipotle

C'est ce genre de piment et est célèbre pour la cuisine mexicaine. Les recettes avec des photos seront publiées ci-dessous, mais pour l'instant, nous allons découvrir les fonctionnalités du chipotle au poivre.

Dans son essence, c'est un chili normal, seulement séché artificiellement sur la fumée. Donc, du mexique et traduit le mot «chipotle» – poivre de chili dans la fumée. Il convient de noter que le processus d'obtention de ce type de poivre est très long, laborieux et nécessite une certaine connaissance de la technologie.

Lorsque le chili mûrit, il est lavé et placé dans des chambres spéciales avec des barres. C'est dans ces cellules avec l'aide de la fumée naturelle que le processus de séchage a lieu. À la maison, le processus peut durer environ trois à cinq jours. À l'échelle industrielle, ce poivre est séché avec de la fumée liquide et des brûleurs à gaz spécialisés, de sorte que le travail passe beaucoup plus vite.

Malgré le fait que le poivre est traité thermiquement, il conserve toutes les vitamines et les minéraux. Il s'agit d'un produit assez élevé en calories. Environ 280 kilocalories contiennent cent grammes de chipotle au poivre. La sauce préparée à partir d'un tel poivre, bien sûr, sera encore plus calorique.

Sauce au poivre-chipotle

Le processus de préparation de la sauce est très rapide. Le principal est d'avoir toutes les composantes nécessaires à portée de main.

Ainsi, la sauce de composition de Chipotle a le suivant:

• Deux cuillères à café de pâte de chipotle (ou un petit poivre, haché).
• Deux cuillères à soupe de crème sure (vous pouvez prendre du fromage à la crème).
• 150 grammes de mayonnaise faible en gras.
• Une cuillère à café de sauce au piment chaud (ou une paire de longues tranches d'ail).

Préparation

Tous les produits sont mélangés dans un mélangeur et battent jusqu'à une consistance homogène. En conclusion, ajouter du sel, de l'ail haché. Un chipotle pointu (sauce) est prêt.

Voyons maintenant quelle recette peut utiliser cette sauce. Nous allons comprendre les caractéristiques de la cuisine de plats, qui sont si célèbres pour la cuisine mexicaine. Les recettes avec des photos vous aideront à comprendre la procédure de cuisson et vous demanderont comment servir et décorer le plat.

Quesadilla au poulet avec sauce chipotle

• Huile d'olive – deux cuillères à soupe.
• Sauce Chipotle – au goût.
• Tortillas de blé (le montant est pris en fonction du nombre de portions requis).
• 60 grammes de mayonnaise.
• Un petit oignon.
• Une grosse poitrine de poulet.
• Poivron noir.
• Paprika.
• 400 grammes de fromage.
• Une cuillère à soupe de vinaigre de vin.

L'huile d'olive doit être correctement chauffée dans une poêle à frire. Ensuite, ajoutez les oignons et les alevins finement hachés. Nous l'avons mis sur une assiette séparée.

La deuxième étape consiste à préparer une poitrine de poulet. Le filet de poulet doit être lavé, séché et coupé en petits morceaux. Sel. Ajouter le poivre noir moulu, le paprika et le piment au goût. Vous pouvez mariner le vinaigre de pré-vin, et vous pouvez immédiatement faire frire dans de l'huile, qui est juste frite l'oignon. Poitrine du filet de poulet. Nous enlevons le feu. Allons refroidir un peu.

Nous passons maintenant à la formation d'un plat. Nous mettons une couche épaisse de sauce Chipotle sur le gâteau de blé. Cet assaisonnement mexicain sera l'ingrédient principal qui détermine le goût du plat entier. Ensuite, placez le filet de poulet et les oignons frits. Ajouter des verts (facultatif) et de la mayonnaise. De ci-dessus, le fromage sera en mauvais état. Il suffit d'envelopper des gâteaux et de les griller un peu.

Hamburger végétarien avec sauce chipotle

Malgré la teneur calorique élevée, Chipotle (sauce) est très souvent utilisé dans la préparation de plats végétariens ou végétariens. Par exemple, nous vous suggérons de faire des hamburgers délicieux et utiles.

• Burgers pour les hamburgers.
• Sauce Chipotle.
• Saler les feuilles.
• Oignon rouge.
• Deux tomates.
• Oignons verts.
• Huile d'olive (si vous faites cuire des rouleaux).

Les buns doivent être divisés en deux parties égales. Ils peuvent être dorés dans un grille-pain ou frits dans de l'huile d'olive. Pour une partie, répandre la sauce du chypotle, mettre les feuilles de laitue, les tranches de tomates, les oignons rouges coupés en demi-anneaux. Ajoutez un peu d'oignon vert, de sel et de poivre sur le dessus. Couvrez la deuxième moitié et appuyez dessus. Vous pouvez mettre un hamburger dans le gril, et vous pouvez manger et ainsi de suite.

Poitrines de poulet au miel et à la sauce chipotle

Le secret de la cuisine de ce plat est une marinade étonnamment savoureuse et parfumée. La base, bien sûr, est une sauce au chipotle au poivre.

• Deux cuillères à soupe de sauce "Barbecue".
• Une cuillère à soupe de chipotle pointu.
• Deux cuillères à soupe de miel.
• Huile d'olive – trois cuillères à soupe.
• Trois grands gousses d'ail.
• Mélange de poivrons et de sel.
• Une branche de romarin.

Mélangez tous les ingrédients préparés au préalable. Ail écrasé avec une presse et ajouter à la marinade. Nous naviguons le filet de poulet pendant deux ou trois heures.

Maintenant, les poitrines de poulet peuvent être cuites de manière pratique pour vous. Il peut s'agir d'un four chauffé jusqu'à deux cents degrés (pour une demi-heure). Il peut s'agir d'un barbecue ou d'un barbecue. Même la torréfaction dans une poêle conventionnelle avec l'ajout de quelques cuillères d'huile d'olive rendra les poitrines de poulet étonnamment savoureuses et aromatiques.

En passant, la sauce chipotle peut être utilisée pour mariner absolument toute sorte de viande, du filet de dinde tendre à du bœuf sec, parfois de l'agneau dur, du porc et même de la viande de lapin sans prétention.