Soupe de langoustines – recettes qui captent l'imagination

Sur les rayons des supermarchés sont souvent trouvés mystérieux animaux marins. Les crevettes sont trop gros pour les écrevisses ou du homard trop peu profonde. Les gens regardent les avec suspicion, et passe. Et en vain! Ces cancers sont appelés langoustine, ils sont savoureux et sains, dans les pays méditerranéens sont considérés comme un mets délicat, et les plats sont préparés très différents. Donc les fans de fruits de mer doivent faire très attention à ces habitants des mers et des océans.

Qu'est-ce que Scampi

Il est non seulement le nom. Il vient du « nom » italien que cela ressemble à « langoustine ». langoustine, mais en Europe promenades le terme « langoustine » et le nom anglais de la crevette scampi Dublin – Plus nom bien connu. Extérieurement, il ressemble à un homard ordinaire, mais a une taille beaucoup plus modeste – un maximum de 25 cm.

Bien sûr, les plus recherchés après les langoustines fraîches, étant donné que le gel ne leur viande assez lâche, et en même temps, il perd beaucoup dans le goût. Cependant, le transport de ces cancers est extrêmement difficile: ils meurent rapidement sans eau, et pendant le « voyage » se battre entre eux. Donc, les transporter individuellement, ce qui affecte considérablement le coût.

Sur nos étagères, ils se congelés, et vous devez vivre avec. La principale chose qu'ils ont déjà pas décongelé – la qualité se détériore à la limite. pêche normale langoustine ne doit pas avoir « parfum », pour cela et apprécier. Donc, si l'ouverture se sentir l'odeur caractéristique – ne hésitez pas à montrer vos plaintes de magasin.

préparation à l'avance

Le plus souvent, ces crustacés préparent diverses soupes maison. Que feriez-vous pas pris langoustine (et tout à coup se frais!), D'abord, il doit être à couper. Et peu importe ce que vous avez réunis pour préparer – soupe de langoustines, une salade avec eux ou un plat exotique – vous devez d'abord enlever l'animal de la coquille. A cet effet, l'eau bouillie pot encombrant, qui a abaissé pendant une demi-minute cancer. Plus est cuit, il ne devrait pas être – comme Squid, et il devient un caoutchouc se dégrade de manière significative au goût. Langoustine versé encore chaud: la tête est enlevée, coquille doucement cassé, et pour la précieuse viande est évincé (très bien!) De la queue. « Restes », à savoir, les griffes, la coquille et la tête peuvent être utilisés pour le bouillon parfumé, qui prépare ensuite une délicieuse soupe de langoustines ou une sorte de soupe. Mais rappelez-vous: dans votre tête est beaucoup de cholestérol, de sorte que les risques encourent.

Classic est toujours un prix

Dans une grande casserole réchauffé l'huile d'olive (et aucun autre!) Au beurre, qui se le fenouil haché, les carottes, le céleri et les oignons. Quand ils sont doux, ajoutez l'ail – peut être écrasé, vous pouvez passer des dents. poissons écossés ( de préférence de loup de mer) et langoustines hachés grossièrement et ajoutés aux légumes. Après agitation versé le bouillon de poisson, soudé au préalable. Pour votre scampi soupe avait l'air encore plus belle et séduisante, vous pouvez verser un peu de curcuma. Puis les tomates écrasées sont introduites, Lavrushka, le thym et le persil. En tête de la fin verre de vin sec (blanc vaut mieux prendre). Laisser mijoter la soupe scampi doivent, aussi longtemps qu'ils ne seront pas prêts et les poissons. Il faut généralement 20 minutes – en fonction du volume du pot et le nombre de composants combinés. laurier préparation est enlevé, et le reste est passé à travers un mélangeur. Pour donner une plus grande homogénéité de poids souhaitable et même à travers un filtre à tamis ou treillis. Restera un peu chaud, ajouter le sel et servir la crème épaisse. Le résultat est une soupe parfumée et appétissante (photo ci-dessus), qui ne renoncera pas même membre de la famille la plus fantaisiste.

Notez que la composition exacte des composants est volontairement pas précisé, puisque les soupes traditionnellement maison préparés « à l'oeil », comme comme vous et votre famille.

Velouté de langoustines

Il est possible de construire un remarquable premier repas de ces cancers, et avec moins de composants. Pour commencer 4 tomates doivent être libérées de la peau et hacher les oignons avec 4 échalotes. Ils doivent être mijotés dans le beurre, puis ajoutez une cuillerée de farine et faire frire jusqu'à coloration dorée. On verse ensuite un quart de litre de bouillon. Pour cette soupe de langoustines était délicieux, il est recommandé de faire cuire la base de poulet ou de dinde. Quand il commence à bouillir – ajouter 2 tasses de crème, le sel, le sucre (une pincée), 6 cuillerées de vin, poivre blanc et un trait de sauce Tabasco. Cinq minutes plus tard, entré langoustine préparé (un quart de kilo) et les tomates, et à la fin – petits anneaux d'oignon vert. Ici et prêt à profiter de la soupe! Imaginez en lui-même est séduisante, mais le plat est complété par l'étourdissement et l'arôme.

la soupe française est ortezski

Connus des experts culinaires ont leur propre opinion, comment faire cuire la soupe aux langoustines. Pour les lancer (en quantité de 20 pièces) rapidement bouilli, extrait de viande, et le reste est retourné dans le pot, qui fixe en même temps encore et un demi-kilo de poisson, l'oignon, la sarriette (vert), les carottes, le sel et les tranches de citron. Faire cuire pendant environ une heure et demie est nécessaire. Le poisson, puis le bouillon démontées décantée et passé à travers le mélangeur avec des légumes. Un autre livre de tomates et oignon finement coupé et éteint sans aucun liquide avec du sel et du poivre rouge dans un pot séparé. Quand sont doux, ils se tournent également dans un mélangeur et réduire en purée à travers un tamis. Quatre pommes de terre coupées en petits cubes et une demi-tasse de riz vkidyvayutsya le pot principal. Quand atteindre l'état désiré, ajouter la purée de tomate et une demi-tasse de cidre ou de vin blanc. Alors que se prépare, presser le jus de citron, le fouettait avec deux œufs de poule, et le mélange a été soigneusement ajouté au pot. La délicieuse soupe résultante est versée sur les plaques, qui ont mis les morceaux de langoustines et de poissons. Top beauté et le parfum peut être saupoudré d'un zeste de citron et le persil.