Maquereau fumé à la maison. plusieurs recettes

Maquereau – grand poisson pour cuisiner à la maison. Dans ses petits os et peu de chair et très dense et huileux. Pour savoir comment faire un maquereau du tabagisme froid, nous décrivons dans cet article. Voici quelques recettes simples disponibles à tout propriétaire. Essayons de cuisiner!

Sel, plus la fumée

La magie de ces deux ingrédients a longtemps été connu cuisiniers de différents pays. la viande et du poisson fumé donne un goût unique et l'arôme. De plus, il est un excellent moyen de garder le produit. Certaines femmes au foyer pensent que le maquereau fumé difficile prépare à la maison, parce que le processus nécessite un équipement spécial. Mais ce n'est pas vrai. maquereau fumé maison deviennent très savoureux et savoureux, si vous utilisez la recette ci-dessous.

Méthodes de fumer

Il y a une différence significative entre les types de tabagisme: froid et chaud. Froide – il est plutôt un processus de séchage à 25-30 degrés. Il donne au plat une merveilleuse saveur de fumée et une saveur délicate, est une méthode de préservation, la conservation du poisson. Hot – préparation du produit a lieu à une température suffisamment élevée (jusqu'à 120 degrés).

préparation du poisson Advance

Maquereau doit d'abord prosolit puisque ce procédé élimine l'excès de liquide de la carcasse du poisson. Le résultat est une saveur plus intense. Prenez le sel gemme (grande). Le poisson est placé sur une planche à découper ou plaque de cuisson, un bon frotter sur tous les côtés et laisser reposer pendant une demi-heure de se coucher. Si les carcasses sont grandes, bien que mis à tremper pendant environ une heure (plus le poisson, le plus de sel).

Accueil Smokehouse

Fumé dans la Maquereau maison est très bien préparé dans une maison Smokehouse. Il est facile de construire un gros pot de vieux (ou celui que vous ne me dérange pas). Sur les côtés de plusieurs trous de forage à la hauteur de quinze centimètres. Dans ces trous est inséré une grille métallique, où les poissons seront. Dans la casserole devrait également être un couvercle étanche.

Le processus lui-même

Au fond de la casserole versez une couche de sciure de bois. Dans ce cas, ne pas utiliser de conifères: cerise, pomme, aulne, chêne – le plus populaire d'entre eux. Pan mis sur un petit feu. Essayez de garder la poussière à peine préparé couvant (non brûlé, certains cuisiniers arrosées de façon intermittente nourrir l'eau de pulvérisation de bryzgalki ordinaire). Mettre sur le réseau carcasse préalablement salée. Le couvercle se ferme. La fumée doit être généré est-elle suffisante, mais il ne doit pas être trop chaud (jusqu'à – 40 degrés). Puis le maquereau fumé à froid à la maison se révèle tendre et douce. Et il préparera le froid chemin.

Si vous avez une maison ou un chalet, cette délicatesse peut être cuit directement dans la cour, sur le foyer, barbecue, cheminée, barbecue. Si vous faites la cuisine dans l'appartement, ouvrez les fenêtres grandes ouvertes (et avertir les voisins, parce que dans le processus de cuisson, il y a beaucoup de fumée)!

marinade

Certaines femmes utilisent la marinade (saumure) au lieu de sel pur. Faites-le cuire simplement. Il est nécessaire de dissoudre une livre de sel, une tasse de sucre, jus de citron, un mélange de poivrons, l'ail dans quatre litres d'eau chaude et porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir! Si la marinade est trop, l'excès peut être stocké dans le réfrigérateur pendant dix à quinze jours. En ce moment, vous peut-être tout ce que vous voulez fumer. Filets de maquereaux ou Carcass mis dans la saumure préparée est chaude pendant une heure (ou mieux – la nuit, le poisson sera tout à fait prêt pour rapidement fumé et cuit).

Nous prenons le poisson de la saumure. dishtowel séché. Puts sur la grille huilée avec de l'huile végétale. Coptes sur la sciure à la chaleur très faible. Rappelez-vous que la température de fumer ne devrait pas être élevé!

temps de cuisson

Très probablement, vous aurez besoin d'au moins une demi-heure pour préparer la délicatesse. Bien que parfois il suffit filets et vingt minutes. Tout dépend de la façon dont l'avenir le maquereau pré-mariné fumé à froid dans la maison: plus, plus vite le processus de fumer lui-même. poissons finis peuvent être assez longtemps gardé au réfrigérateur (si bien emballé et envoyer dans le congélateur, puis un mois plus tard sera délicieux).

maquereau fumé Faux: Recette

Pour préparer la nourriture, nous avons besoin: trois poissons maquereaux, pelure d'oignon, un demi – tasse de sel, deux cuillerées de sucre, d' huile végétale, fumée liquide (pour ceux qui ne savent pas, c'est une solution d'eau de la fumée de bois).

1. Dans un premier temps préparer le maquereau. Nous pouvons prendre la carcasse sans la tête, il sera beaucoup plus facile. coupe Tails n'est pas nécessaire. Ils seront également utiles lorsque vous êtes prêt maquereau fumé à froid dans la maison.
2. pelure d'oignon empilés dans une casserole (vous pouvez prendre environ un kilo d'oignons et juste le nettoyer). Ajouter de l'eau (environ un litre). Cuire à feu doux pendant dix minutes. Le liquide acquiert une teinte brune. Éteignez, puis laisser refroidir. Retirer téguments cuits et ajoutés au sel de l' eau, la fumée liquide et le sucre.
3. Maintenant, nous avons besoin de la capacité de fumer (marinée), ce qui est bien pourrait convenir à tous les carcasses. Remplissez-les avec une solution et le mettre dans le froid pendant quelques jours. tourner régulièrement sur le maquereau rendre bien préparé. De la même façon, vous pouvez faire et les filets, et les rouleaux de ce poisson remarquable. Bon appétit à tous!