La chair de poisson: utilisation, types et recettes

poissons vivant de sang-froid dans les eaux, bien sûr, ne sont pas des mammifères. Et les gens depuis des temps immémoriaux utilisés pour désigner le mot « viande » est une carcasses de mammifères. Par conséquent, sans doute, car la chair de poisson n'a pas été inventé le nom « personnalisé » pour le type de porc ou de bœuf. Et nous disons simplement de la viande de poisson en généralisant. Il convient de noter que la définition du concept dans les différentes cultures culinaires de la haine, et parfois du poisson et des tissus de fruits de mer ne sont pas inclus dans, et sont, comme il était seul. Dans cet article, nous allons parler de ce que la chair de poisson, sa valeur et de la nutrition, des recettes, qui a pendant des siècles la majorité des revendiqué l'humanité.

Un peu d'histoire

Les gens ont longtemps installés sur les rives des mers et des rivières, des océans et d'autres plans d'eau. En conséquence, la chair de poisson a été inclus dans l'alimentation humaine. On remarque, par ailleurs, que les peuples, en utilisant constamment les fruits de mer, ont été les moins sensibles aux maladies du cœur et le système immunitaire, les vaisseaux sanguins et les organes internes. En outre, parmi les résidents balnéaires maladies rarement rencontrées telles que le cancer ou un AVC. Ainsi, les scientifiques et les défenseurs d'une bonne alimentation équilibrée est entièrement du côté des « mangeurs de poissons. » Voici pourquoi.

Ce qui nous donne la viande du poisson?

Dans ce qu'on appelle la « viande » contient une excellente protéines digestibles qui est traitée dans le corps humain pour seulement 2-3 heures (contrairement à la viande de porc, par exemple, qui peut « Voyage » le long de l'intérieur jusqu'à 6-8 heures). La chair de poisson pour la plupart se compose d'eau (certaines variétés – jusqu'à 85%). Dans un type particulièrement gras de 15 à 35% de graisse, la base de laquelle l'acide insaturé. Protéines – 8-25%. Soit dit en passant, la teneur en protéines de certains types de poissons sont la viande de qualité supérieure. Beaucoup de vitamines et de minéraux. Et dans de nombreux types de viande de mammifères beaucoup de cholestérol « nocif », et de poisson – pas. Et est connu huile de poisson pour être au contraire, empêche le dépôt de plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins.

Types de viande de poisson

Une description de toutes sortes d'habitants de la mer et la rivière occupe l'espace d'un texte digne de « Guerre et Paix » dans la portée et le contenu. Mais sérieusement, la chair du poisson est également soumis à la classification. Et nous essayons de comprendre cette affaire. Mais d'abord, la division plus générale. Sur l'habitat du poisson est divisé en marine et d'eau douce. Et la couleur de la pulpe sur le poisson blanc, rouge, brun. Par sa gras sur maigre (gras – jusqu'à 2%), la teneur moyenne en matières grasses (2-8%), les matières grasses (15%). Dans une brève attention de l'article versée à tous les types ne fonctionnera pas: regardez certains d'entre eux.

esturgeon

Ces magnifiques poissons sont cartilagineux plutôt que le squelette osseux. Les insectes soi-disant – de petites excroissances le long du ventre – peuvent déterminer l'identité de sang froid à cette famille. Toute chair musculaire criblé de fibres de graisse tendre qui donnent l'original de la viande d'esturgeon, goût exceptionnel. l'esturgeon de la viande (l'esturgeon, l'esturgeon, l'esturgeon, etc.) est largement reconnue d'élite, « blanc », il est préparé à partir d'une masse de délicieux (en particulier, la cuisine traditionnelle russe) plats chauds et froids, des soupes et des charges. Et leurs têtes se préparent du cartilage et de l'oreille et méli-mélo. la cuisine russe comme une carte de visite avec un vizigoy gâteau (gamme d'accords spécialement traité du poisson).

saumon

La chair de poisson dans l'alimentation humaine a toujours occupé une place importante. Ce postulat peut être appliqué en toute sécurité aux espèces de poissons de saumon. La pâte a une couleur rose ou rouge, ne contient pas de fines d'os (d'où le nom de la viande). graisse caractéristique et aucune odeur de poisson de poisson rouge vif font un vrai délice sur les restaurants les plus célèbres du menu et la maison des tables de banquet. Souvent, nous voyons la viande sur les tablettes des supermarchés sous forme de filets emballés ou trancher dans les emballages Salted sous vide. La plupart des matières grasses contenant – ventres (particulièrement populaire chez les personnes légèrement salines, avec de la bière). Ces types de poissons sont le saumon, la truite, le saumon kéta et le saumon rose comme le plus commun sur les tablettes.

carpe

Cet appel d'offres goût de la viande, ayant une teneur moyenne en matières grasses. Carp occupent traditionnellement première ligne dans le menu dans de nombreux pays. De petits individus faire l'oreille. De gros morceaux de frites et servies avec différentes sauces et garnitures. Cuisine traditionnelle russe est plat « crème Karassiov », où les petits os des espèces de carpes en raison du traitement thermique deviennent imperceptibles. Karpovs peut être cuit au four. Et ces représentants de premier plan comme la brème, gardon et le gardon – salé et séché au soleil.

recettes

La viande et le poisson sont très populaires en calories. De plus – savoureux et a une saveur originale. Certains d'entre eux – les cuisines réelle des cartes de visite. Chaque cuisinier professionnel connaît ces recettes utiles. La chair de poisson en eux agit comme une véritable délicatesse. Voici quelques-uns.

• Carpe à la crème sure (cuisine russe). Nous avons besoin: 1 kilo de petites carcasses de la carpe, la crème sure tasse, deux oignons, un bouquet d'aneth, huile végétale, sel et épices à base de plantes – au goût. poisson propre et lavage. Et enlever les ouïes. couteau bien aiguisé faire une incision sur la carcasse en filet pour changer l'os dans le processus de cuisson est devenu doux. Les oignons et les verts, je vais couper. poissons Farshiruem avec les verts et les oignons. plaque à pâtisserie ou cuisson graisse plat avec du beurre. Mettez le poisson et versez la crème sure. Nous envoyons dans le four à feu moyen pendant une demi-heure.
• Saumon en papillote. Prenez quelques steaks, citron moitié, fromage à la crème – 200 grammes, quelques cuillères à soupe d'huile végétale, quelques cuillerées de mayonnaise, condiments et sel à base de plantes, la tomate et l'aneth. poches feuille font la taille de steak (juste avec une allocation). Pour mettre le poisson sur le dessus – vert et un cercle de tomate, fromage râpé. Lubrifie mayonnaise et joints toutes les poches. Nous envoyons au four 30 minutes à 7-10 minutes avant l'ouverture des poches de feuille pour former une croûte dorée (vous pouvez activer le mode grill, le cas échéant). Servir à la table, comme le plat chaud d'origine.