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« Couronne » parmi les conserves au vinaigre – champignons marinés

Les références à Gruzdev, comme des champignons précieux, viennent à nouveau au moment de la Rus' kiévienne. Depuis dans la cuisine russe accumulé de nombreuses recettes plats première et deuxième, des collations et des délices de ces champignons. Cependant, les plus célèbres et vénérés de tous les mêmes – champignons au vinaigre. Ce pudding est incomparable au goût avec tout autre, et vaut bien l'effort et prendre le temps de le préparer. Rien ne peut être remplacé par des champignons sélectifs pommes de terre frites ou collations sans équivalent avec des herbes fraîches et de crème sure. Aussi bien ce plat, les jours de la semaine et les jours fériés.

Prétraitement de champignons

champignons récoltés, principalement triés, jeter et enlever les pieds endommagés – ils ne conviennent pas pour la cuisson. Lavé à fond avec le couvercle, une brosse ou une éponge pour la vaisselle. Ensuite, on rince à nouveau les champignons à l'eau courante froide. Les grands spécimens sont coupés en deux sur la longueur. champignons de se répandre dans la capacité préparé sel ajouté (sur la base de dix litres d'eau – cinq cuillères à soupe de sel). Macèrent champignons dans un endroit frais pendant au moins deux jours, et l'eau est changé trois fois par jour. Seule l'eau est changée, le sel n'est ajouté plus. On peut préparer les champignons salés et de leur trempe, en remplaçant cette procédure assez longue pour décoction pendant cinq à six minutes dans l'eau salée (10 litres d'eau sont placés 10 g de sel). Après les champignons ébullition, leur jette dans une passoire et on le lave soigneusement sous le robinet.

champignons salaison (champignons)

Emballages pour le salage, le raifort feuilles réparties. la propagation des champignons précuits dans plusieurs couches bouchons vers le bas. Chaque cerise de changement de couche, et des feuilles de chêne, de l'ail pelé, pois poivre noir, le fenouil, le sel. Situé dans la couche supérieure est recouverte d'un champignon de gaze propre, mettre un gourdin en bois, et il est mis en charge suffisamment lourd. Encore une fois recouvert d'une étamine et l'attacher. Quelques jours plus tard, vous pouvez ajouter un nouveau lot des derniers champignons pré-trempage. excès de saumure est versé, dans le cas où il ne suffit pas, il est recommandé de mettre une lourde charge. Situé au pied des champignons marinés sera prêt dans environ un mois et demi. Ensuite, les champignons se déplacent dans des bocaux stériles et scellés.

Il convient de noter que les meilleurs plats pour les champignons de décapage sont considérés comme des tonneaux en bois ou des pots émaillés, mais en aucun cas ne peuvent pas utiliser des récipients en plastique à cet effet. Étant donné que les champignons sel absorbera la caractéristique odeur et le goût typique de ce genre de plats, et tous les efforts du résultat sera « dans le drain » … que vous ne amèrement déçu, essayer de coller à de simples règles sur la récolte de l'hiver champignons, qui sont alors si regardera votre appétissant table. Voici une autre recette populaire.

champignons marinés

ingrédients:

  • champignons;
  • (2 cuillères à soupe à soupe) de vinaigre;
  • 2 litres d'eau;
  • 15 clou de girofle;
  • 20 pois piment de la Jamaïque;
  • 5-10 feuilles de feuilles de laurier.

préparation:

champignons fraîchement récoltées qui ont subi une purification préliminaire, lavage, blanchies dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Refroidi par lavage à l'eau froide. Champignons placés dans un conteneur, en déplaçant leurs épices et du sel. Sous cette forme, à gauche pendant plusieurs jours, après quoi ils sont placés dans des bocaux stérilisés, ajouter les épices et verser la marinade chaude (essence de vinaigre à l' eau). Bocaux soigneusement fermé et refroidi à la température ambiante.

Et ce ne représente qu'une petite fraction du grand parmi les nombreuses façons existantes de champignons du lait de cuisson, capable de décorer la table de vacances la plus élégante.