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crème glacée maison: une recette

Si vous aspirez à la crème, qui a connu comme un enfant, alors cet article est pour vous. Maintenant, vous ne trouvez pas la crème glacée pour 21 kopecks – ni mauvais ni particulièrement bon. Réfrigérées produisant des produits TU (cahier des charges), comprennent souvent la composition de l'huile de palme de la crème glacée, l'amidon et du lait en poudre pas cher. Il est donc pas nécessaire de parler du goût et les avantages. Mais il y a – pour faire de la crème glacée par vous-même. Et ne soyez pas confus par les assurances des sceptiques est que sans un appareil spécial, qui refroidit en même temps et des fouets, vous ne recevez pas une crème de la crème glacée à la maison. Recette de nos grands – mères , une fois mis en œuvre , car aucun appareil électrique? Il est vrai que nous avons besoin d'un réfrigérateur avec congélateur. Mais ce dispositif est présent dans presque toutes les cuisines.

Ce que vous devez savoir dans la fabrication de la crème glacée sans sorbetière

Il convient de noter que la température de refroidissement dans la graisse est inférieure à celle de l'eau. De ce fait, il semble sans rapport avec le principe physique de la crème glacée suggère une conclusion simple: le plus épais sera la crème, la crème glacée molle et lisse structurera. Si nous utilisons uniquement le lait, les cristaux de glace se gâcher le goût du dessert. Avant de faire une crème de la crème glacée, la recette recommande complètement refroidie crème (33-35 pour cent de matières grasses). Et même les batteurs du mélangeur est recommandé pendant quelques minutes pour coller dans le congélateur. Une fois que nous faisons un dessert, nous aurons besoin de quelques fois, environ une fois par heure, son mélangeur à main fouet ou un mélangeur. Il est nécessaire de briser les cristaux de glace. Et à la fin Incorporer une cuillère à soupe de crème glacée.

Crème glacée à la maison: une recette de base

Dans un petit verre d'ébullition casserole de lait (250 ml). Laisser refroidir à 36 degrés. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, la volonté de favoriser l'utilisation de contrôle du lait avec votre doigt – il devrait être un peu chaud. Cinq jaunes d'œufs mélanger avec 80-90 grammes d'un classique et une cuillère à café de sucre vanillé. Note: pour une meilleure mouture est recommandé de frotter de sable en poudre. Le filet masse jaune volem de lait chaud. La masse ainsi être en remuant continuellement. mélange oeuf-lait mis sur un petit feu et de commencer à chauffer. Nous ne passons pas loin de la casserole et constamment interférons avec une cuillère en bois pour que les jaunes ne sont pas bouclées. Après un certain temps que le mélange épaississe. Puis éteignez le feu, refroidir la crème à la température ambiante, puis retiré au réfrigérateur. crème maintenant vzobem tasse. Lorsque les arêtes douces sont formées, les mélanger avec le jaune d'oeuf et la crème du lait. Ici, nous avons un peu de crème glacée et « beurre ». Recette recommandé de le retirer au congélateur pendant une quarantaine de minutes, puis mélanger au fouet. La procédure est répétée au moins deux fois. Telle est la recette de base. Le produit résultant peut être utilisé comme base pour la préparation de desserts plus complexes.

Crème glacée: une prescription pour les protéines

Cette crème glacée vient aussi blanc que le lait, bien que dans ce cas, il est pas ajouté. Nous avons tous besoin de faire cette crème glacée – c'est la graisse (30-38%), la crème, le sucre, écrasé en poudre, mais le jus d'agrumes (l'utilisation de l'acide citrique). Et, bien sûr, les blancs d'œufs. Nous les avons mis au réfrigérateur à l'avance. finition crème à ébullition, dissoudre le sucre en eux. Uvarov leur pendant une demi-heure à feu doux. Ensuite, la crème et le sirop mélangeur vzobem frais. Fortement protéines réfrigérées se mélangent aussi avec le sucre en poudre. Et dans vzobem mousser luxuriante. Mélanger soigneusement les deux masses d'air – la protéine et crémeuse. Nous posons le mélange pendant une heure dans le compartiment congélateur du réfrigérateur. Vzobem à nouveau. Encore une fois, nous envoyons au congélateur pendant une heure. Répétez la procédure. Trois heures plus tard, nous sortirons une excellente crème glacée maison. Cette recette de base. La crème glacée résultant peut domeshivat purée de fruits, fruits confits, noix, chocolat râpé.

Crème glacée avec du lait et du maïs soufflé condensé cuit

Pour commencer le lait condensé amener à un état de caramel au beurre. Pot refroidi à température ambiante. Noyé dans 50 g pan de beurre et rapidement, dans les deux minutes, frites dans ce 60 grammes pop – corn. Dans une casserole, mélanger uniformément (360 ml) de lait entier et de crème épaisse. Verser pop-corn et six minutes chauffées, ne pas laisser bouillir. Après cela, nous donnons infuser pendant un quart d'heure. Maintenant, la souche le liquide et le verser dans un courant mince dans les 120 grammes battus poudre jaunes d'oeufs de sucre (6 morceaux). Ce cuisinier de poids, en remuant constamment, pendant dix minutes. Quand il épaissit, mis sur la glace et refroidi. Ajouter pop-corn pressé, mélanger et l'envoyer dans le congélateur. Cinq cuillères de lait caramélisé se mélanger avec une pincée de sel et la vanille. Progreem sur un bain de vapeur. Laisser refroidir et introduire la crème glacée. La recette recommande également le dessert double fouet lors de la solidification.

Cette crème glacée

Selon cette recette, on n'a pas besoin du lait – il remplacera la graisse, pas moins de 22 pour cent de la crème. Ils sont tenus de prendre trois verres. Recette ressemble généralement à une base pour la crème glacée. Et nous avons cité plus haut. Faire bouillir la crème, fouetter six jaunes parallèles avec 150 g de sucre et de vanille sur la pointe d'un couteau. Nous relions les deux masses et cuire jusqu'à consistance épaisse sur le petit feu, en gardant un œil vigilant, afin de ne pas faire bouillir. Ensuite, on filtre, cool. Dans le procédé de trempage dans le mélangeur de fouet de congélation pour la désintégration de cristaux de glace d'environ deux fois.

Sundae « de l'enfance »

Il est temps de révéler la recette de crème glacée selon la GOST URSS. Dans notre pays, il a été produit dans les années trente. Et juste avant la guerre a été adoptée GOST 117-41. Selon le document normatif, inclus dans la crème de la crème glacée (38 pour cent!), Le lait entier (6%), les oeufs, les graines de vanille et l'agar-agar. Ce dernier ingrédient utilisé pour épaissir. Envoyer 350 ml de la crème dans le réfrigérateur avec un mélangeur à fouet. Quatre frotter les jaunes avec le sucre en poudre 90g. bouillir le lait en verre avec les gousses de vanille (la moitié de la nacelle). Verser chaud dans les jaunes. L'agitation continue, ce qui porte le mélange à 80-85 ° C Réfrigérer. crème Vzobem jusqu'à la formation de pics mous. Joignez-vous à la masse jaune refroidi. Vzobem à nouveau. Masse mis au congélateur. Dans la première demi-heure, nous avons battu toutes les vingt minutes. Puis avec parcimonie. A la fin d'une masse solide pétrir activement une cuillère.

recette intéressante

Le mélange en pot de 35 g de poudre de lait, 90 g de sucre et une demi-cuillère à café de vanille. Le verre saupoudrer 10 g d'amidon de maïs. Remplissez-le avec 50 ml de lait. Remuer. Un mélange sec de gras introduire un verre (35 pour cent) de crème et de lait. Remuer et porter à ébullition. Retirer du feu et d'introduire l'amidon dissous. De retour d'une casserole sur la cuisinière. Cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement le contenu. Verser dans un récipient. Lorsque la crème est refroidie à la température ambiante, en le déplaçant dans le congélateur. Au cours de la première heure et demie, nous avons battu toutes les vingt minutes. Si vous voulez obtenir la crème glacée molle, la crème, la recette offre stand au réfrigérateur pendant environ quatre heures. Pour les boules solides dessert doivent tenir toute la nuit.

crème végétarienne

Beaucoup de gens ont peur de manger des œufs en raison du risque de salmonelle contractant. D'autres refusent de les manger pour des raisons éthiques. Par conséquent, il est venu à la crème glacée légère sans œufs. La recette est assez simple. Se mélange 500 grammes de matière grasse (au moins 20%) de crème avec un sac de sucre vanillé. Ajouter un pot standard lait condensé. Mélangeur Vzobem. Introduire des arômes (baies, les noix, les miettes de gaufrettes, de chocolat râpé). Mais vous pouvez laisser la crème glacée en blanc. Verser le mélange sur formochkam. Nous envoyons dans le congélateur. Soit dit en passant, vous pouvez remplacer la crème sure ou le fromage de yogourt – est aussi très savoureux.