Pourquoi est-pommes de terre noires après la cuisson et comment l'éviter?

Les pommes de terre ont longtemps été un chef de file dans le quotidien et la table de fête. Il sert un plat séparé et utilisé comme ingrédient. Pour garnir avait l'apparence appétissant, il est nécessaire de savoir pourquoi les pommes de terre noircies après la cuisson et que vous devez prendre pour l'éviter.

Comment faire cuire les pommes de terre?

Produit avant la cuisson doit être lavé et nettoyé. Les pommes de terre mieux mettre dans l'eau chaude et le sel, et non dans le froid. Ainsi, le produit permettra d'économiser plus de vitamines et de nutriments. Le liquide dans lequel les pommes de terre cuites peuvent être utilisées pour la cuisson des soupes et bouillons végétariens.

Si le cuisinier « en uniforme », le plat sera beaucoup plus utile. Mais gardez à l'esprit que sur la surface du tubercule et dans la peau présente glycoside solanine – une substance toxique et amère. Si les pommes de terre sont germées, il doit être nettoyé à fond. Dans le cas où le produit se développe dans le sol fertilisé après le nettoyage doit tenir dans l'eau froide pendant une demi-heure.

Pourquoi obscurcit les pommes de terre?

Probablement chaque femme a pensé à pourquoi les pommes de terre bouillies noircissent. La raison de ce qui a une nature chimique. Les tubercules contiennent la tyrosine d'acide aminé, qui commence à s'oxyder et former les pigments de mélanine. Il était celui qui peint les pommes de terre dans une couleur foncée.

À l'échelle industrielle, ce problème est résolu par l'utilisation du gaz (dioxyde de soufre) de dioxyde de soufre, qui est produit traité. Ce matériau a des propriétés réductrices. Les frites maison peuvent être trempées dans l'eau bouillie et couvrir le couvercle du réservoir à oxygène ne pénètre pas.

Comment éviter la douceur excessive de pommes de terre?

Lors de la cuisson de pommes de terre devient mou en raison du fait que les molécules de polymère sont réparties protopectine en pectine et les molécules se déplaçant, qui est soluble. Ainsi dérivé de cations tubercules magnésium et de calcium. Si l' eau est dure, alors ce processus est beaucoup plus lent. Par conséquent, il est nécessaire de poser les plats de pommes de terre avant l'assaisonnement acide et de la nourriture, sinon il sera assez cuit et dur.

Comment déterminer les pommes de terre se transformeront en noir?

Pour tenter de répondre à la question de savoir pourquoi les pommes de terre noircies après la cuisson, vous devez avoir une idée sur la cause de ce phénomène. Noircissement après la cuisson est différente de celle formée sur le produit brut. Il y a une méthode qui vous permet d'identifier les tubercules qui se transformeront en noir. Pour cela, il est nécessaire de traiter les pommes de terre avec une solution de nitrite de sodium, dans laquelle on a ajouté de l'acide chlorhydrique dilué, puis caustique graisse de soude. En quelques minutes, la zone traitée commence à rougir.

N'obscurci la pomme de terre dangereux?

Les femmes au foyer intéressé non seulement pourquoi lors de la cuisson les pommes de terre noircissent, mais aussi si elle est nocif pour la santé. Les experts disent qu'un tel produit peut être en toute sécurité mangée.

Les jardiniers recommandent d'observer les proportions d'engrais. La synthèse peut être perturbée s'il y a une grande quantité d'azote, mais peu de potassium. Cela se traduira par l'accumulation de protéines et d'acides aminés. Par conséquent, il est nécessaire de prendre soin d'une quantité suffisante de potassium.

Pour éviter le brunissement, vous devez garder les pommes de terre avant le gel dans un endroit sec et frais. Ensuite, les tubercules auront le temps de sécher et laisser refroidir. Si le produit est immédiatement mis dans la cave, il y aura des changements physiologiques et tubercules assombrir la cuisson. Dans ce cas, quand le faire pour une raison quelconque, il est impossible, il est nécessaire de maintenir les pommes de terre avant la cuisson pendant un certain temps dans l'eau froide.

Stockage et ventilation

Pour comprendre pourquoi les pommes de terre noircies après la cuisson, il serait utile de connaître les règles de stockage. Obscurcissement peut être causée non seulement par le compactage du sol, mais aussi le manque de ventilation pendant le stockage. Cela conduit au fait que la pomme de terre n'est pas assez d'air, et elle commence à « asphyxier ». Pour éviter cela, vous devez régulièrement aérer la pièce et inspecter soigneusement les légumes qui sont là-bas. Ne jamais stocker les produits qui ont commencé à pourrir ou sont endommagés.

La température et l'humidité sont également importants. La transpiration peut provoquer la croissance rapide du moule, qui absorbe l'oxygène. Tous les tubercules humides doivent être soigneusement séchés.

La récolte et le transport

La réponse à la question de savoir pourquoi les pommes de terre noircies après la cuisson peut être un non-respect des règles de récolte et de transport. pommes de terre collecte, vous ne pouvez pas le jeter et éviter que ça fait mal. Lorsque le stockage est très important de veiller à ce que les conditions sont toujours optimales.

Comment faire cuire un pommes de terre congelées?

Si le produit de podmerz, il doit être décongelé dans l'eau froide. Lorsque la croûte de glace se forme autour des pommes de terre, vous devez changer et ajouter un peu de sel.

Pour le rendre plus facile à peler les pommes de terre « en uniforme » après l'ébullition est nécessaire de verser de l'eau froide.

Secrets de pommes de terre bouillie de cuisine

Les cuisiniers expérimentés sont invités pendant la cuisson des pommes de terre ajouter l'eau un peu de vinaigre. Cela permettra non seulement éviter le noircissement, mais aussi à faire en sorte que le produit ne bouillonnent pas.

Pomme de terre « en uniforme » n'est pas pochés, si vous salez l'eau un peu plus grande que celle requise dans la cuisine classique.

Ces variétés de pommes de terre, qui sont considérées comme farineuse souvent beaucoup plus douce ébullition, afin que l'eau doit être ajouté à décaper les concombres ou choux, puis un peu plus de vinaigre. Faire bouillir ce produit mieux sur feu doux pour gonfler l'amidon uniformément.

Une explication pour les pommes de terre pourquoi noircit bouillies, peut-être qu'il est « vieux ». Dans ce cas, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter une petite quantité de lait.

Si la pomme de terre n'est pas prêt immédiatement après purification, il est préférable de le garder dans l'eau froide à laquelle on ajoute du vinaigre goutte. Le sel doit être au début de la cuisson, afin de conserver plus de vitamines et éléments minéraux.

Où garder les pommes de terre défrichées?

Nous avons déjà compris, pourquoi est des pommes de terre noires après le nettoyage. Cela est dû au fait que les composés contenus dans le produit d'interagir avec l'air, ce qui provoque à son tour processus d'oxydation. Cela peut être évité si les racines avec de l'eau et versez le vinaigre.