alcool Cognac à la maison. Comment faire un esprit de cognac?

Dans le classement des plus populaires et cognac nobles esprits est un chef de file. Souvent, cependant, il est le nom attribué au fait que, en fait, est un alcool traditionnel. Après tout, il y a le problème éternel qui a gagné en popularité au fil du temps commencent à forger. Alors qu'est-ce faire du cognac?

alcool Cognac – le composant principal

Probablement savons tous que le cognac est fait de spiritueux de cognac. Mais la façon de produire cette composante importante?

Tout d'abord, il est nécessaire de créer le matériau de vin parfait. Ou, pour être, jus de raisin régulier plus précis. Souvent, utiliser des raisins blancs. Pour obtenir l'alcool Cognac des coûts des matériaux de vin pour préparer le moût. Au cours du mois, la matière première doit être soumis à des procédés de fermentation dans des conteneurs spéciaux et un piège à eau.

La première distillation

Lorsque le otbrodit liquide, une période de plusieurs distillations. Ceci permet d'obtenir une solution ayant une concentration suffisamment élevée d'alcool. Il est à ce stade est à noter que pas la concentration augmente dans la solution, et par paires. matériel de vin prêt chauffé au reflux des images fixes. Ceci est la méthode traditionnelle de fabrication de la boisson. Si la production d'alcool de cognac est effectué à la maison, vous devez prendre en compte que la température d'ébullition de la solution est différente de la température d'ébullition de l' eau. Ici, ce chiffre peut être 83-93 ° C

La seconde distillation des matières de vin

La seconde distillation a lieu dans un appareil spécial. Il prévoit l'eau de chauffage. A ce stade, la séparation de la solution en fractions – composants. Un total de 4 on obtient première fraction de tête est relâché, puis la moyenne – à savoir, il est un alcool de cognac. Cette solution est bien adaptée à la création d'une boisson alcoolisée. Après la fraction de fond est mise en évidence, il gaspillera liquide dans l'alambic. Cette étape est une production d'alcool éthylique est très important. Pour cela devrait être abordée avec une grande responsabilité. En raison de la rapidité avec processus sgonki se produit et comment les fractions clairement séparées, la qualité du produit final dépend. A ce stade, il est très important de les séparer.

fractions de matériaux de vin

La fraction de tête a une résistance de 82 à 84%, tout à fait odeur désagréable et piquante. Il comprend un grand nombre d'esters, aldéhydes et alcools supérieurs. Lors de la sélection de cette fraction est passé 20-40 minutes. Ainsi, il a passé environ 3% brut.

Lors de la production de brandy alcool à la maison doivent porter une attention particulière à la séparation de la fraction moyenne. Pris seulement après avoir desserré son odeur piquante. Au début de la forteresse peut être de 74 à 77 pour cent, et à la fin – de 60 à 70%. Sur cette partie du matériel du vin tombe beaucoup plus d'alcool. Son volume est d'environ 35%.

Peu à peu, la forteresse distillat réduite. La fraction de queue est libéré lorsque la forteresse de 50 à 40%. Cette partie de la base de vin est 17-23 pour cent du total. Le fluide de déchets ne 37-52% du volume initial.

Comment l'esprit cognac

Lorsque la solution est divisée en fractions peut passer à l'étape suivante. Extrait effectué en eaux fûts de chêne spéciaux. Verser dans les seulement besoin de fraction moyenne. Il convient de rappeler que ce n'est pas brandy. Le liquide résultant est un arôme inodore, a faible, le goût brûlant, ce qui est tout simplement inacceptable pour une boisson donnée. Pour obtenir le Cognac, vous devrez même beaucoup d'efforts, le temps et le respect de certaines règles. Seulement après l'exposition peut parler de la préparation de la boisson noble.

Pour l'alcool cognac est devenu un alcool de qualité, devrait correctement pour résister. Recharge fût de chêne ne doit pas être au sommet. Doit être laissé libre pour environ 2% du volume total du canon. Cela est nécessaire en cas d'expansion de l'alcool brandy après chauffage. Remplir le réservoir pour être à une température de 18 à 20 ° C Ce point est également très important. Une fois que les barils sont remplis, ils doivent être recouverts de paraffine et de chevilles marteau. Tremper la boisson est à une température de 15-23 ° C. En ce qui concerne l'humidité, il doit être de 75 à 85%. La principale chose – de veiller à ce que la chambre était pas des changements brusques de température.

Comment résister à cognac

Probablement, tout le monde sait que le temps consacré à l'exposition boisson alcoolisée dépend de la qualité de l'eau de vie fini. Bien sûr, pas assez pour remplir le récipient brut en chêne et les oublier pendant quelques années. Pendant toute la durée d'exposition nécessaire d'ajouter un spiritueux de cognac annuel en barriques. Vous devez également tester tous les paramètres: la teneur en alcool, l'acidité, la couleur et ainsi de suite. boisson alcoolisée fait de l'esprit de cognac, qui a été maintenue pendant 3-5 ans.

Il convient de noter que la nécessité de garder une trace non seulement de l'état de la boisson, mais aussi pour le récipient dans lequel il est stocké. Les barils doivent être soigneusement pris en compte pour les fissures et les traces de bavures. S'il y avait même un des signes, le conteneur doit être remplacé.

Barils de vieillissement alcool cognac

Habituellement, l'esprit brandy vieilli en fûts de chêne. contenants similaires fabriqués en bois, dont l'âge ne sont pas moins de 70 ans. coupe de chêne, scié en barres, puis injecter dans des tranches minces. En même temps, le matériau ne doit pas être un nœud, car ils peuvent affecter les propriétés du bois.

Pourquoi est-chêne? Tout au long de la durée d'exposition d'alcool de cognac dans des contenants de cette boisson matériau obtient tous les matériaux de bronzage et de coloration qui sont disponibles dans le bois. Lorsque cela se produit l'oxydation partielle et la formation d'esters liquides. Ce sont ces substances font brandy goût plus agréable et de donner la boisson un arôme inoubliable. En outre, les experts disent qu'il est un chêne enlève beaucoup d'ingrédients nocifs de la boisson.

en conclusion

Maintenant que vous savez comment faire de l'alcool cognac à la maison. Mais ne pas oublier qu'un cognac vraiment délicieux soit pas si simple. Faire la boisson prend beaucoup de temps, beaucoup de coût et de patience. Il est également important d'aborder l'ensemble du processus. Ne vous précipitez pas. Sinon, vous aurez une marque régulière avec une concentration élevée. alcool Brandy – est le principal composant dans la fabrication de ce délicieux cognac. Sa force est habituellement de 60 à 70%. Dans la plupart des cas, l'alcool brandy adoucie ou résultat dilué distillée. Une attention particulière devrait être accordée aux conteneurs et dans lequel la vitesse d'obturation sera. Ils ne devraient être en chêne. Utilisez-les uniquement pour le vieillissement de l'alcool cognac. Pour les autres boissons alcoolisées doivent utiliser une batterie de matériaux différents.