377 Shares 8317 views

Assaisonnements et épices: leur utilisation dans la cuisine

condiments culinaires et épices – il complète. Seasonings – améliorants alimentaires d'origine végétale, animale ou synthétique, qui ont un parfum épicé et des mélanges secs d'herbes et sauces liquides. De plus, afin d' inclure les assaisonnements et les épices tels que le sel, le sucre, l' ammoniac, la levure, l' acide citrique, le glutamate de sodium, de sodium, la gomme de guar, la poudre de gomme de caroube, l'agar-agar, la gélatine et ainsi de suite.

Épices et condiments – quelle est la différence?

Les épices modifient le goût et la consistance de la nourriture, sans affecter son odeur. Pour les épices saveur se rencontrent. En ce qui concerne la couleur, des herbes, comme le safran, le curcuma, le persil, Rose et al., Loi comme colorants. Artificiels colorants alimentaires généralement attribués aux épices. Pour dessiner une frontière exacte entre les herbes et les épices est impossible, parce que le sel, au poivre, – ont l'assaisonnement et le sucre, à la vanille – épices appelé sucre vanillé. Le différend au sujet de la terminologie peut être effectuée à l'infini, mais notre objectif est pas.

La capacité de traiter correctement les assaisonnements alimentaires et épices – un véritable art. Nous allons vous présenter quelques peu connus mais très bons condiments classiques et des épices les plus chères, aussi bien que vous parler de certaines règles à suivre, en utilisant les épices du sud et les assaisonnements. Leur utilisation avec des photos de mélanges individuels et des plantes peut également être vu dans le matériel présenté à votre attention.

compléments alimentaires magiques

La plupart d'entre nous sommes constamment dans la cuisine toute certaine norme ensemble de compléments alimentaires à base de plantes naturelles, ils ne sont généralement pas plus d'une douzaine. Il ne peut pas changer toute sa vie. Ceci est une grande omission, parce que les herbes utilisées dans la cuisine, environ cent cinquante. Ils font partie des sauces sont ajoutés à la nourriture dans ses chefs unique discrétion, ainsi que combiné dans un bouquet, ennoblir un produit particulier ou de donner un nom à un plat.

Voyager à travers le monde et apprendre à connaître la cuisine, nous réfléchissons à un moment donné: « Qu'est-ce qu'une partie de ceci ou cela, surtout aimé les plats? » Pour le goût original n'est pas toujours possible de connaître les habituels boeuf, riz, morue, pâtes, pommes de terre, calamars et ainsi de suite. Ces produits ont dans notre ville. Metamorphosis est obtenue grâce à un assaisonnement hors du commun.

Le principal fournisseur d'additifs aromatiques et d'épices naturelles – l'Inde. Que les épices indiennes et assaisonnements sont considérés comme les meilleurs dans le monde. Ce sont eux qui constituent le cœur de tout assaisonnements culinaires. Le climat du pays, ainsi que les îles de Ceylan et le Sri Lanka est idéal pour la maturation des herbes aromatiques utilisées dans la cuisine.

épices en fonction de cuisson

Voyons, est-ce vraiment si important et nécessaire dans nos épices de cuisine et l'assaisonnement? Leur utilisation à la maison la cuisine – un plaisir non pas cher. Un kilogramme de poivre, le cumin, le safran, la cardamome, Nigella, l'une des épices outre-mer, vaut mille roubles (ce qui est le plus bas grade) et au-dessus. Quel casse-tête, devinant ce que les épices sont les plus harmonieux dans un plat particulier? Est-il pas mieux, sans plus tarder, pour limiter le sel, le sucre, le poivre, la feuille de laurier, l'aneth, le persil, la vanille et la cannelle, qui sont ces additifs, qui ont longtemps installés dans nos cuisines? Pour les aliments plus facile et plus pratique à utiliser finis achetés en magasin sauces comme le ketchup ou la mayonnaise, la moutarde et le raifort et les plats sucrés servis avec de la confiture et la crème fouettée.

Tout cela est vrai, mais les condiments culinaires et épices effectuer plus de tâches que les suppléments mentionnés ci-dessus.

Ils sont conçus pour l'ombre les meilleures notes de saveur et d'arôme du produit distribué. Par exemple, la rivière des poissons de fond lottes autre viande tendre, et son foie – une délicatesse plus de valeur que l'huile de foie de morue ou de la volaille. Cependant, l'odeur spécifique de boue est nécessaire pour éliminer, ou de manger ce poisson est tout à fait impossible. Enregistrer la situation des épices correctement sélectionnés et les assaisonnements. Leur utilisation devrait être d'apprendre et pour d'autres raisons.

quatre propriétés

Les épices et les condiments sont ajoutés plats d'attractivité, d'une part, l'odeur ennoblissement de la matière de départ. Il améliore l'appétit et invite la sécrétion du suc gastrique qui favorise une meilleure digestion.

D'autre part, quelques épices et épices indiennes (noms et photos sont visibles dans cet article) pour améliorer l'apparence des produits.

Troisièmement, ils contribuent à une meilleure préservation à long terme de la fraîcheur des aliments, agissant comme les poumons de conservateurs et antiseptiques.

Quatrièmement, ils ont un effet thérapeutique puissant sur tous les organes et systèmes du corps humain.

Impact sur les sens et créer une atmosphère agréable

Il convient de noter que celui qui est capable et disposé à la nourriture délicieuse, confortable et respecté dans toute entreprise. Peu importe combien gênant de l'admettre, mais la personne qui vient lui rendre visite avec des friandises exquises, tout est toujours heureux, et il est très propice à l'établissement de relations amicales.

Entrant dans la maison, où l'odeur de tarte aux pommes à la cannelle fraîchement cuit au four, et ont été traités à la soupe nourrissante avec des herbes, ne pouvait pas empêcher de penser que les hôtes locaux – d'excellentes personnes.

Si vous êtes d'accord que la bonne nourriture – elle épices bien choisi, si vous pensez que les épices et les assaisonnements, ils sont utilisés dans la cuisine – une compétence précieuse qui favorisent la communication et attire amis, notre article est pour vous.

une cuisine continentale a longtemps maîtrisé les épices indiennes. Les magasins sont vendus prêts emballés dans des sacs et des bocaux de condiments et d'épices populaires, se marie bien avec les produits européens. Ces mélanges peuvent être achetés dans les magasins sous la forme d'épices moulues en poudre, mélangée avec du sel, vous pouvez trouver un ensemble bien connu des épices, mais vous pouvez essayer de recueillir le classique s'assaisonnement. Il est beaucoup plus intéressant, en plus de l'excellente garantie de qualité.

Ras al-hanut

Ceci est un condiment national turc, qui a longtemps migré à beaucoup une cuisine européenne et du Moyen. Ras al-hanut – bouquet d'herbes, Dolma invariablement associée. Il comprend certainement le basilic, l'estragon et l'origan. De plus, il est généralement ajouté quelques éléments à choisir le chef.

Si vous voulez faire cuire un repas authentique, aller au marché à l'endroit où ils vendent des épices et assaisonnements turcs. Leur utilisation, vous savez peut-être pas, mais ce n'est pas nécessaire. Qu'il suffise de dire le concessionnaire deux mots: « dolma » et « Ras al-hanut » et le vendeur d'épices rassemblera pour vous emballage individuel et unique. « Ras al-hanut » – assaisonnement boutiquier recueilli, à sa seule discrétion, conformément aux composants inclus dans les plans de repas, ainsi que la prise en compte des préférences gustatives personnelles de l'acheteur. Nom de l'assaisonnement et traduit – « boutiquier ».

"Baharat"

Parmi les épices populaires turques une des places d'honneur prend un mélange d'épices appelé « Baharat ». Kebab est complet sans un bouquet parfumé de cannelle, de poivre noir, noix de muscade et de menthe. Comme un supplément peut augmenter le cumin, cardamome, clou de girofle, la coriandre, le piment et le paprika. assaisonnement Divergent peut contenir plus et le gingembre, la sarriette, le fenugrec, luumi, pétales de rose ou de l'origan. La cuisine turque est rarement complète sans feuilles de menthe et savoureux. Lors de l'ajout de feuilles fraîches devraient se rappeler qu'ils ne doivent pas être coupés ou autrement broyés avec des couteaux en métal. Cela déclenche la réaction d'oxydation, les propriétés des effets de distorsion des plantes.

"Beau Monde"

Les Européens, qui préfèrent la viande, les fruits de mer, longue du sud et maîtrisé des épices assaisonnements. Leur utilisation dans les plats de calmars, les crevettes et les pétoncles sont tout à fait justifiée. Le mélange, connu sous le nom « Beau Monde » – arôme, met parfaitement au large de la meilleure musique du tissu musculaire des invertébrés marins. Il adoucit la saveur d'algues et de l'iode. Convient pour les plats et les soupes.

Dans le cadre des « beau monde » dix composantes: les graines de céleri, feuille de laurier, muscade fleur se noyer, cannelle, clou de girofle, trois types de poivre – Jamaïque (allspice gros pois), brûlant blanc et noir (poivre) et le sel.

"Punch Puren"

« Punch puren », comme son nom l'indique – un mélange de cinq herbes. Ceci est pris à parts égales nigelle, moutarde noire, le cumin, le fenugrec et le fenouil. En utilisant le « poinçon Purena » très flexible.

Les graines peuvent faire frire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce que parfumé, puis le remplir avec de la bouillie d'huile, versez la viande ou du poisson, ajouter à la soupe. Légumes, viandes, poissons et plats de haricots perçoivent parfaitement « punch Puren. »

Une autre façon d'utiliser un mélange de cinq graines – il est nécessaire de broyer les graines en poudre et mélanger avec du sel fin. Ce repas de sel prêts bien arrosés et ajoutés aux cornichons. Les assaisonnements et les épices ci-dessus, leur application dans différentes envies, permettent de réaliser la soif de nouvelles expériences et de transformer debout tous les jours à la poêle dans un acte magique.

safran

Pas en vain la première épice outre-mer, dont nous parlerons le safran séparément sélectionné. Il – le champion du nombre de faux billets, ce qui est pas un hasard. Safran – l'épice la plus chère du monde. Le roi des épices et des rois d'épices comme dit le proverbe. Le plat sert de safran et d'épices et d'épices et de colorants.

Le safran est préférable de ne pas mélanger avec d'autres herbes, et de la nourriture pour ajouter quelques fils, pas plus.

Sous couvert de safran est souvent vendu le curcuma, soflor, marigolds, et ainsi de suite. Pour distinguer supplément nutritionnel raffiné contre la contrefaçon peut être examinée avec attention. fil Purple – est le stigmate de la fleur connue sous le nom crocus. Au fond du filet est plus pâle que le haut. La partie supérieure est légèrement plus épais et plus bizarre.

Un gramme de safran est évalué à un montant égal à environ deux dollars. Pourquoi tant? Le fait qu'une valeur unique consommateur n'a que le safran, qui a grandi dans certaines latitudes, et il va à la main. Chaque crocus extrait trois brins du stigmate. Ils sont les épices. Voulez-vous trouver le vrai safran? Il est très difficile. Essayez dans les magasins où ils vendent des épices indiennes et épices. Les noms avaient le même dans toutes les langues – crocus safran. La photographie montre clairement ressembler stigmas crocus.

cardamome

La deuxième épice royale – une cardamome. Il existe deux types de cardamome – vert et noir.

Vert est connu pour beaucoup. Il est ajouté au café, thé, boissons au lait. cardamome verte très bon effet sur le muscle cardiaque, mais détruit aussi les agents pathogènes et améliore de manière significative la santé globale. Il est une épice polyvalente, de sorte qu'une partie de l'énorme quantité d'assaisonnement. Sa particularité – en petites quantités, il met en valeur les saveurs des autres ingrédients des plats, tandis que les grands – les noie.

La cardamome noire est moins verte se trouve sur les tablettes des magasins russes. Il se distingue par un peu de fumée, goudronneux, odeur de terre. Il va bien avec son compagnon vert, mais sont moins populaires. Pour préparer les mélanges de boîte de sol sec en même temps que les graines et ajouté au curry, masala et d'autres assaisonnements.

Les règles de conservation

Les herbes séchées donnent leur saveur lorsqu'ils sont chauffés dans le liquide et les graines – lorsqu'il est chauffé à 60 degrés sur une poêle à sec avec un fond épais. épices magasin devrait être mis dans des bocaux de verre scellées, dans des endroits protégés contre l'humidité et la lumière du soleil. entiers, clous de girofle grains de poivre, feuille de laurier, cardamome, noix de muscade, graines, plantes parapluie (cumin, Nigella, fenouil, l' aneth, le carvi), et bien d' autres peuvent être stockés sans perte de propriétés intéressantes pour plusieurs années.

Comme pour les épices et les assaisonnements prêts, ils sont soumis à des exigences plus strictes en ce qui concerne les périodes de conservation. Il est préférable de ne pas faire le mélange broyé pour une utilisation future. Une semaine plus tard, ils courent généralement hors de la vapeur.

Quelques mots en guise de conclusion

Assaisonnements et épices, leur utilisation – est une science. Ne pas avoir peur des expériences. Il y a une règle: si les épices sont combinées entre elles, de sorte qu'ils conviennent pour les mêmes produits. La chose la plus importante – d'utiliser des épices en très petites quantités. Couple de cumin zornyshek de rastolchonnoy jouer un rôle positif dans un petit plat, et l'excès de même le meilleur assaisonnement gâcher le produit.

Rappelez-vous que l'art de la cuisine ne cesse d'évoluer. Un expert bien connu dans la préparation des aliments Vilyam Vasilevich Pohlobkin dans ses livres sur l'utilisation des épices a fait valoir que la feuille de laurier est pas compatible avec les plats de poulet. Cependant, les Russes ont ouvert dans la dernière décennie, les épices indiennes, destinés à sdabrivaniya de volaille offrent le type de mélange curry avec le contenu de cette épice particulière. En outre, au cours des oiseaux de chair Pokhlebkin n'existent pas. À l'heure actuelle, on suppose que ne tolère pas le quartier avec le romarin feuille de laurier seulement.

Malheureusement, dans un article, il est impossible de parler de tous les Indiens, le turc, et d'autres assaisonnements outre-mer et les épices. Leur utilisation est décrite dans de nombreux guides modernes à différentes cuisines nationales. Zaatar, CABSI, mélange cajun Dukka, ajika, Khmeli suneli, chai, curry, sambal, Havadzhi – ce sont juste une petite partie de mélanges contenant de merveilleuses plantes d'épices: poivre, clous de girofle, anis étoilé, la cannelle, asafoetida, noix de muscade, le curcuma, sumac, nagakesharu, le curcuma, la cardamome, la coriandre, et ainsi de suite. Ne hésitez pas à les utiliser pour leurs propres repas et raduyte eux-mêmes et leurs proches délicieuses gâteries!