Quelle devrait être la recette pour l'aspic? Il y a des options ...

Aspic (aka gelée) – vacances, pour beaucoup – la « marque » et, bien sûr, un plat très savoureux. Contrairement à l' opinion populaire, une bonne recette pour l' aspic exclut l'utilisation d'additifs gélifiants, tels que la gélatine ou l'agar-agar.

bouillon de congélation dans le plat « correct » est dû à des matériaux gélifiant contenus dans les jambes, la queue, les oreilles et la tête des vaches ou des porcs, ainsi que peigne et les jambes de coqs.

Le secret, qui contient toute aspic de recette (que ce soit du boeuf, du porc que si le poulet) se prolonge la cuisson de la viande correspondant à la chaleur maximale à basse. Le processus prend quatre heures et fournit une assurance raisonnable que le plat fini gèlera.

La recette de aspic de boeuf et de porc.

Dans ce cas, tout le monde peut décider lui – même comment faire de la gelée: mélanger deux types de viande ou d' utiliser leurs « mono ». En fait, le goût du plat fini doit répondre aux préférences de ceux pour qui il est préparé. Il est important que la casserole étaient des agents gélifiants, et la meilleure façon de « obtenir » leurs pieds.

ingrédients:

cuisse de porc (sans sabot)
tibias de boeuf
deux oignons moyens
deux carottes moyennes
pois poivre noir
feuille de laurier – 3 pièces
sel
petite tête d'ail
œuf

préparation:

Jambe de mon gratté tout semble désagréable, coupé en petits morceaux (5-6 cm de longueur). Mon tibia, coupez-les en gros morceaux. La tâche – mettre toute la viande dans une grande casserole.

Les oignons et les carottes pour nettoyer, ajouter à la viande. Remplir l'eau froide de sorte que son niveau était plus élevé que 2-3 pouce de la viande. Sel, poivre et ajouter la feuille de laurier.

Mettre le feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse skimmer à fond peu profond. Remplacez la casserole sur le plus petit brûleur et éliminer la chaleur au minimum.

Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant quatre heures. Retirez régulièrement la graisse du bouillon frémissant. Si la graisse est retirée, elle durcit à la surface du fini aspic sous la forme de la couche blanche désagréable et sans saveur. Par conséquent, il sera le plus soigneusement enlever la graisse, le mieux – le résultat. Au moment d'éteindre le feu ajouter l'ail écrasé.

Prenez ensuite la viande, fraîche, enlever les os. Coupez le reste en petits morceaux et mis dans un joli bol. Il a également mis les anneaux de carottes coupées et œuf à la coque. Vous pouvez ajouter quelques brins de verdure, mais cela est une question de goût. Remplissez le bouillon et mettre dans le froid. Lorsque durcisse – servir.

Recette pour la viande gélifiée du coq.

Cock cuire plus tendre et la gelée savoureuse, bien que, bien sûr, pas tout le monde est d'accord avec cela.

ingrédients:

une queue (doit être un pied et une tête avec un peigne)
ampoule
sel
feuille de laurier
pois poivre noir
3-5 gousses d'ail

préparation:

Cock mon, pied propre (avant caniculaire sur un feu ouvert), enlever les griffes. Viscera (estomac, coeur) sortir aussi, et ma chute dans la casserole. Couper coq en morceaux de portions, mettre dans une casserole. Remplir d'eau (le niveau d'eau – deux doigts au-dessus des oiseaux).

Ajouter les épices, les herbes et l'ampoule brossé. Nous avons mis sur le feu, porter à ébullition, retirez délicatement la mousse. Retirez le feu au minimum, couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant quatre heures. Comme dans la recette précédente, retirez soigneusement la graisse.

A la fin de la cuisson (au feu d'arrêt) en ajoutant l'ail, passé par chesnokodavku.

Le foie est cuit séparément pendant 10 minutes.

Les morceaux de propagation plat de viande, ajouter le foie. Verser le bouillon et laisse se solidifier. Les jambes et la tête sont généralement mis de côté dans un bol, parce qu'ils ne sont pas tous comme.

Aspic pour une meilleure utilisation de la « maison » du coq qui a grandi sur l'alimentation en vrac et naturel. Dans ce cas, une gelée beau jaune transparent, ne pas avoir besoin de décoration supplémentaire.