Recette de Stalik Khankishiyeva: préparation pilaf et Lagman

Cuisine du Moyen-Orient est traditionnellement à la composition de leurs plats de viande, des épices parfumées et les herbes. Le chef bien connu et spécialiste des plats d'Asie centrale Stalic Khankishiev sait comment faire cuire un vrai pilaf et Lagman.

Laghman: Recette de Stalik Khankishiyeva

Les ingrédients nécessaires pour la cuisson Laghman:

pour le bouillon:

• Ovine osseuse, de la poitrine, le cou ou la tige – environ 1,5 kg;
• Une carotte et les oignons;
• 3 petites tomates;
• le sel et le poivre noir ;

nouilles:

• 1 kg de farine;
• 3 oeufs de poulet frais;
• Article 1.5. (environ 300 ml) d'eau;

Pour la sauce:

• légumes: navet, céleri, poivrons, carottes, oignons, ail – environ 1,5 kg;
• la pulpe de mouton d'environ 0,5 kg;
• tomates (ou pâte de tomate) – 3 blagues (ou 2 cuillères);
• coriandre, de cumin, le persil, le poivre noir, le sel, l'aneth.

La technologie de préparation

1ère étape

Recette de la simple Stalik Khankishiyeva. Vous devez d'abord faire une pâte du nombre indiqué d'ingrédients. Il devrait obtenir serré. Laissez-le pendant une heure, puis les couper en morceaux. Serrer le bord vers le milieu et rouler dans une tresse épaisse. Prenez l'huile et le lubrifier. Maintenant étirer jusqu'au moment où les nouilles n'obtenir le diamètre désiré. Graisser le plateau avec de l'huile, poser sur lui tout le câblage. Couvrez-les avec du papier et laisser reposer.

2ème étape

Préparation de la sauce – est l'étape suivante, qui fournit une prescription de Stalik Khankishiyeva. Les alevins d'huile de chaudron coupées en morceaux de viande. Des légumes coupés en cubes, ajouter à la viande. Pâtes ou tomates doivent être frits, puis posez les tranches de poivron. Ajouter de l'eau aux légumes, attendre l'ébullition, assaisonner avec le sel. cubes de pommes de terre dans le laissent moins. Gardez la sauce sur feu doux afin qu'il reste chaud.

troisième étape

Retirez le câblage. les jeter dans un puits d'eau salée. Spatule remuer les nouilles dans une casserole. Faire bouillir 3 minutes. Vous pouvez constater que la pâte ne doit pas bouillir, mais en fait, ce temps est suffisant. Lorsque vous avez Lagman, vous pourrez voir. Une fois que les nouilles retirées de l'eau bouillante, rincer immédiatement à l'eau froide.

étape 4

Prêt verser nouilles sauce, puis versez dans la casserole. Cette procédure permet de chauffer la pâte refroidie. Puis versez le bouillon, saupoudrer de fines herbes hachées. Recette de Stalik Khankishiyeva fournit la cuisson des pâtes loizzhan – mélange de piment rouge, le sel et l' ail. Mais cette épice devrait être ajouté dans la plaque de partie.

recette Pilaf de Stalik Khankishiyeva

Liste des produits:

• agneau de pâte à papier – environ 1 kg;
• graisse kurdjuchnogo environ 300 grammes (on peut prendre de l'huile végétale);
• Fig srednezerny environ 1 kg;
• carotte – 1 kg;
• 3 oignons moyens;
• 3 gousses d'ail;
• capsicum – 2 blagues;
• le cumin et le sel.

La technologie de préparation

Recette de Stalik Khankishiyeva – l'un des plus délicieux. Hacher les carottes en bâtonnets avec un couteau. La viande coupée en cubes de 1,5 cm d'épaisseur. Figure itérer et bien rincer. Faire tremper dans l'eau tiède. Faire chauffer le chaudron à la chaleur maximale. Faire fondre le saindoux, si faire frire dans du beurre – Faire chauffer l'huile. cretons d'or après avoir rendu la nécessité d'extraire. Les bons oignons à l'huile chaude Cast. Il faut bien rôti.

Après cela, la bouilloire, ajouter la viande et faire frire. Verser des carottes de façon uniforme. Après quelques minutes tout mélanger. Faire revenir les carottes ont besoin d'au moins 15 minutes. A la fin de la cuisson, baissez le feu et versez un peu de cumin. Les carottes doivent être doux. Versez de l'eau chaude. Elle devrait couvrir les légumes et la viande dans le centimètre. Mettez dans une grande tête pelée bouilloire de l'ail, les poivrons. Après ébullition, réduire le feu au minimum. viande et légumes cuire pendant environ 40 minutes avec le couvercle ouvert. Maintenant, ajoutez le sel. Avec le riz drainer l'eau et le placer dans une bouilloire. Versez tout le litre d'eau bouillante. L'eau doit couvrir complètement le riz. Le feu est maximisée, attendre que tout arrive à ébullition. Attendre a évaporé l'eau principale. Après cela, nous réduisons le feu et apporter du riz jusqu'à tendreté. Saupoudrer broyé Zira pilaf, nous lui donnons brew.