Comment faire mariner les champignons: les petits secrets de délicieuses préparations

Il est difficile d'imaginer les longs mois d'hiver sans plaire aux yeux de délicieuses préparations, qui ménagères consacrent beaucoup de temps à l'été et à l'automne. Parmi ceux-ci sont importantes, et toutes sortes de champignons – salé, mariné, décapée. Il y a des subtilités et les nuances de chaque variété pour les champignons de cuisson. Aujourd'hui, nous allons apprendre à décaper champignons – un des champignons les plus populaires en Russie. Ils sont préparés rapidement et facilement, et un avant-goût de leur façon de satisfaire même les palais les plus exigeants.

préparation des champignons

Toutes les femmes au foyer qui savent comment les champignons décaper pour l'hiver, seraient d'accord que la première et peut-être la chose la plus importante dans ce processus – prépare des champignons.

Donc, si vous arrive d'avoir du miel forêt viennent d'être cueillies agarics, la préparation commence par le fait qu'ils doivent être nettoyés à fond de feuilles séchées, des mottes de terre, de petites branches, et des inclusions étrangères similaires, qui ne sont pas susceptibles de donner vos blancs d'hiver saveur.

Si vous voulez savoir comment décaper les champignons, ce qu'ils veulent non seulement votre goût, mais regardez, ne soyez pas paresseux et trier le brin que des champignons entiers de taille à peu près égale. Alors, ils promarinuyutsya uniformément, et la table sera très pittoresque. Lorsque le processus d'abattage est trop grand ou champignons cassés est terminée, mettez tout ce qui ne convient pas pour le décapage dans le sens (de ce « nekonditsiyu » vous pouvez cuisiner beaucoup d'autres plats délicieux). Nous avons passé un miel de sélection rigoureux agaric coupé les extrémités des jambes, puis les rincer à l'eau froide pendant au moins trois fois (le plus – le meilleur).

Si vous décidez de champignons mariner achetés surgelés dans les supermarchés, toutes ces actions peuvent sauter en toute sécurité – ils l' ont déjà fait avant les champignons de gel. Peut être tout simplement rincées à l'eau à plusieurs reprises – et vous pouvez commencer marinage.

Comment faire mariner les champignons: guide étape par étape

champignons cuits verser de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes (le temps est compté à partir du moment de l'ébullition). Puis versez de l'eau, et les champignons se replient dans une passoire, leur permettant de se débarrasser des résidus du premier bouillon. Ensuite, remplissez à nouveau avec de l'eau chaude et faire bouillir pendant un quart d'heure. Pendant tout ce temps, ne pas laisser sans champignons attention – retirer délicatement la mousse formée sur la surface et assurez-vous de la faire bouillir était pas trop rugueux.

Au bout de 15 minutes, retirez le bouillon de champignons (il peut être utilisé comme base pour la soupe ou de sauce) et étalée sur une des banques pré-stérilisés. Dans ce cas, les champignons ne devraient occuper plus de deux tiers du volume ou la marinade est tout simplement pas assez d'espace. Lay épices banques, mais notez que l'ajustement est pas tout.

Ceci est l'une des principales subtilités de la façon de faire cuire les champignons pour l'hiver, en raison du choix d'épices dépend souvent non seulement sur le goût et l'arôme des champignons, mais aussi leur sécurité. Obligatoire sont le poivre parfumé et noir – à 5-10 pois sur chaque banque, selon la forte devrait obtenir des champignons. Convient feuille de laurier, mais il est nécessaire de mettre un peu, parce que la saveur forte peut être plus foudroyant « esprit de champignons. » Mais pour le renforcer et donner de la saveur plus épicée peut feuilles de canneberges et de cassis.

Marinade pour le miel agaric préparé comme suit: dans l' eau bouillante à haute température ajoutée au sel et de sucre à raison de 2 cuillères à soupe à la fois par litre d'eau. Après leur dissolution, la marinade est éteint, et au bout de 10 minutes a été ajouté à ce vinaigre (200 ml pour chaque litre d'eau). La marinade préparée est versée dans les banques avec des champignons.

Eh bien, le secret de la façon de décaper les champignons afin qu'ils se tenaient tout l'hiver sans aucun problème – est la stérilisation. marinade en cas de déversement sur les banques, les mettre dans une casserole d'eau chaude et recouvrir, stériliser au moins 30 minutes litre et pas moins de 20 minutes, un demi-litre.

Ensuite, les banques peuvent fermer les bouchons en toute sécurité et en leur permettant de refroidir send chaud au réfrigérateur ou au sous-sol.