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Recette d'Azerbaïdjan pour kyat. Pâtisserie kyata (gata)

Les pâtisseries ethniques sont intéressantes pour beaucoup de nos hôtesses. En particulier, ils maîtrisent avec enthousiasme les recettes transcaucasiennes. Cependant, jusqu'à présent, les tartes inhabituelles, connues sous le nom de gata ou kyata, restent inconnues. Pendant ce temps, en Azerbaïdjan et en Arménie, ils sont très populaires et apprécient nos admirateurs, grâce au délicat goût et à la simplicité de la cuisine.

Surtout, alors que la recette azerbaïdjanaise d'un khat est utilisée, d'autres sont étudiées par des cuisiniers de très près.

Toute femme arménienne ou azerbaïdjanaise, bien sûr, a ses propres idées sur la bonne cuisson. Donc, le ghat possède plusieurs variétés. Tout d'abord, ils diffèrent les uns des autres par le test. Les modifications les plus populaires que nous décrirons dans l'article.

Garabagh kyata: la bonne pâte

Il peut être reconnu comme le plus laborieux, car il est préparé uniquement à pas de géant, avec lequel tous les amis culinaires ne sont pas amis. Cependant, le résultat du travail en vaut la peine d'essayer. Pour agir de cette façon:

  1. Dans deux verres d'eau chaude mais pas chaude, un sac de levure sèche (17 grammes) est dissous, et une demi-tasse de farine (300 grammes) et une pincée de sel sont versés.
  2. Après un bon mélange, le récipient est mis de côté pendant une demi-heure pour élever la levure. Ensuite, un demi-paquet de sucre vanillé, quatre cendrés (vous pouvez avec une glissière) cuillerée à la cuisse et 700 g de farine.
  3. La pâte somnolente élastique est mélangée et laissée sous la serviette pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elle double.

Si vous utilisez cette recette azerbaïdjanaise pour kyat, qui, dans la même forme, est présente dans la cuisine arménienne, vous obtiendrez des tartes luxuriantes et croustillantes avec un goût aéré.

Pâte hachée pour chum

Ceux qui ont une pâte de levure obtenue à travers les temps peuvent aller de manière plus facile. La kyta azerbaïdjanaise est également préparée sans leur participation. La recette est également utilisée lors de la création de la version Erevan du ghat, donc elle est approuvée par de nombreux spécialistes culinaires:

  • Un paquet de 200 grammes d'huile congelée est finement haché avec un couteau et frotté à la main avec un œuf, un verre de crème sure et trois verres de farine;
  • Ayant atteint une homogénéité approximative, la pâte est enveloppée dans du polyéthylène alimentaire et cachée au froid pendant une demi-heure.

Si vous préparez un tel gata, la recette prescrit des manipulations supplémentaires:

  1. La pâte est roulée aussi légèrement que possible, frotté de remplissage (également une couche inégale), plié en deux et roulé à nouveau.
  2. La re-lubrification et le laminage doivent être effectués au moins deux fois plus.
  3. Avant de cuire, la couche est coupée au sens figuré, les galettes sont maculées avec des œufs, peut-être – elles sont couvertes de sucre brun.

Pâte sans intercalaire

Plus simplement, le gata non-stratifié de l'Arménie est en préparation. Pour le test, combinez deux verres de farine, une huile ramollie (cette fois 150 g), une pincée de sel, deux oeufs, quelques cuillères de crème sure et une demi cuillerée de soda hydratée. La pâte est malaxée de la manière habituelle – à la fin du processus, elle devrait légèrement adhérer. Enroulé dans un film, il revient au fond du réfrigérateur pour la même période. La couche enroulée est recouverte d'une farce épaisse, enroulée, coupée et assaisonnée pendant environ vingt minutes.

La crème sure peut être remplacée par un demi-verre de kéfir. Dans ce cas, la soda n'est pas nécessaire: la pâte se révèlera luxuriante en raison du liquide utilisé.

La meilleure farce

La recette arménienne et azerbaïdjanaise pour kyats converge en un: dans le remplissage préféré. Traditionnellement, dans les deux cuisines, les tartes sont douces (bien qu'il y ait des versions piquantes, dont nous décrirons ci-dessous).

Un quart de kilogramme de beurre est chauffé, refroidi et haché aussi petit que possible. Ce bébé est frotté avec un verre de sucre et deux verres de farine. Pour la saveur, on ajoute de la vanille, certains sont saupoudrés de zeste de citron. La substance finale devrait ressembler à de petites chapelures.

Clarification distincte: certains propriétaires préfèrent ne pas chauffer l'huile, mais l'utiliser sous sa forme originale. Ils disent que le remplissage est plus doux. Il vaut la peine d'essayer les deux versions et de décider quel kyate vous aimez le mieux.

Gata non qualifié

Dans les montagnes, il y a des saisons, lorsque la terre offre une grande quantité de verdure. Et les femmes au foyer ne manquent pas le moment de se livrer à leur famille avec un plat délicieux et vitaminé. La base de tout ghata, la recette pour le remplissage, est cependant très différente. Cependant, vous pouvez prendre la pâte la plus primitive:

  1. Pétrir un demi-kilo de farine avec un verre d'eau, un demi-paquet d'huile et une pincée de sel – les oeufs ne participent pas.
  2. La pâte est roulée très mince, la poêle avec la formation des côtés est pardonnée, et l'intérieur est rempli de remplissage.
  3. Pour elle, au moins, l'aneth, les épinards, la coriandre et la plume d'oignon sont coupés à n'importe quel rapport. La seule restriction n'est pas d'exagérer avec l'oignon, il peut marteler toutes les autres herbes. Dans la mesure du possible, la farce est ajoutée de l'alourdissement, de l'ortie, de la menthe à l'eau, du sarrasin – des verts qui sont à portée de main et que vous aimez.
  4. De dessus, le kyate est fermé avec la même couche mince de pâte, et il est placé du milieu, puis s'étend sur les côtés. Les bords doivent être éblouis.

Il est intéressant qu'un tel ghat ne cuit pas, mais qu'il soit frite, et très rapidement, littéralement pour une minute de chaque côté. Dans le même temps, on utilise une poêle à tarte (idéalement Tandyr). Ce luxe parfumé avec des boissons au lait acide est consommé. Traditionnellement, un kat avec verdure était servi avec des chapeaux, mais le kéfir, le lait au four fermenté non sucré, l'ayran et même le kvass seraient appropriés, même s'il n'a pas d'origine laitière.

Formes de cuisson

La forme finale du produit peut être très différente. Par exemple, le ghat arménien est traditionnellement sous la forme d'une grande tarte ronde: la feuille inférieure de la pâte est disposée avec du remplissage, recouverte de la couche supérieure et joliment décorée. Lors de la livraison, les produits cuits sont coupés en sections.

Si vous prenez la recette azerbaïdjanaise pour kyat, il est plus souvent suggéré de rouler la pâte farcie de la même manière avec un rouleau et de la couper en diagonale. En option, la cuisson peut être encadrée par des triangles ou des "sacs" collectés – en un mot, pour représenter une viande en portions. Habituellement, les femmes au foyer choisissent la méthode de cuisson qu'ils pensent plus pratique. En principe, aucune recette interdit la manifestation d'un vol de fantaisie culinaire ou de combinaison.