vins de catégorie. Sur quels motifs sont répartis dans les catégories de vin? Classification des vins par catégories de qualité

Comme ils ont dit dans la Rome antique, In vino veritas, et il est impossible de ne pas être d'accord. En effet, malgré les progrès de la technologie et la culture de nouvelles variétés de raisins, le vin reste l'une des boissons les plus honnêtes. Les gens peuvent falsifier la marque bien connue, mais faux le goût, l'odeur et la couleur impossible. Et jusqu'à 1000 il y a quelques années, un vin de qualité est capable de libérer une langue, même l'homme de peu de mots.

Beaucoup seront surpris et dire: « Le vin est un vin », mais il est nécessaire de se plonger dans la question, et il devient clair la diversité du monde de la boisson.

3 faits d'influence sur l'histoire

1. Pour la première fois le statut du don divin de vin reçu dans la mythologie grecque, quand les dieux de l'Olympe pour partager sa recette avec d'autres. Cette boisson, et il est encore utilisé dans de nombreuses cérémonies religieuses.

2. De nombreux historiens ont convenu que le début de la Révolution française a été l'augmentation de la taxe sur le vin, puis fait une boisson hors de prix pour la classe moyenne.

3. Lorsque en France a augmenté les impôts entre la Grande-Bretagne et le Portugal des relations amicales. Selon les chercheurs, les Britanniques ont aimé le goût du vin de port portugais.

Et maintenant la question principale – pour quels motifs les vins sont divisés en catégories.

classement général

Dites à tous les grades dans un article est impossible, alors parlons du pays européen le plus ancien et populaire pour la production de produits viti-vinicoles – France. Cette classification à quatre niveaux des vins de catégories de qualité a été enregistrée ici.

vins de table (TEV ou table de vin de). de Production de boissons peut être basée sur l'utilisation de différentes qualités et les cultures de raisin. Fournir un permis doit être 9% le taux d'alcool pour ajouter le sirop de sucre. Les vins de table d'étiquettes ne précisent pas le lieu de fabrication et l'année de la récolte. En raison du manque d'expressivité et de l'individualité, ils ne méritent pas l'attention des critiques et sommeliers, et de bons restaurants ne les inclure dans le menu.

Vin de pays (VDP), ou local, appartiennent à la catégorie de qualité des vins de niveau supérieur. La production est basée sur les variétés de baies réglementées, boisson devrait avoir une certaine force et répondre à certaines caractéristiques organoleptiques. Les raisins utilisés pour cette catégorie, est cultivé dans une zone spéciale. Loi pour l'industrie des boissons cette catégorie dispose de 150 places en France.

Appellation d'Origine appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS ou VDQS) – vins millésimés de haute qualité. Leur production a une réglementation stricte et le contrôle est effectué par des organisations spéciales. Toutes les boissons sont liées à la catégorie des vins de marque, répondre à un certain nombre d'exigences:

– la production de la boisson a lieu dans les zones liées à une région particulière;

– Utiliser uniquement raisin réglementé;

– de manière définie de la manutention et des rendements maximaux par hectare;

– doit se conformer à toutes les règles de vinification, les exigences organoleptiques et ont mis en place une forteresse.

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) – la plus haute classification des vins par catégorie, appelée dans son origine et a des exigences plus strictes que AOVDQS. Ici, prendre en compte l'âge des vignes utilisées, la variété des sols et la couleur de la boisson résultante. Le rôle principal dans la production de pièces « appellations », à savoir le nom, est-il garantit l'authenticité du produit. Rappelez-vous toutes les appellations difficiles, que leur nombre ne cesse de croître (plus de 400), mais sont considérés comme les plus prestigieux vins AOC d'être français, chacun d'eux a une caractéristique distinctive.

Le reste de l'Europe est des villes en Europe, raisin selon la classification française, nous avons créé la même. Une nette corrélation est représentée dans le tableau.

France	Italie	Espagne
Table Vin de	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Appellation d'Origine)	Dénomination d'Origine Contrôlée
AOC	Denominación de origen calificada	Dénomination d'Origine Contrôlée e Garantita

Classification de la teneur en sucre

Souvent rouge sec, donc en se basant sur les vins blancs.

1. Sec – sec (moins de 4 g / L).

2. Demi-sec – semi-sec (12/04 g / l).

3. Moelleux – semisweet (12-45 g / l).

4. Doux – doux (plus de 45 g / l).

Pour mousseux: estra-brut (moins de 4 g / l), brut (jusqu'à 15 g / l), extra-sec (12 à 20 g / l), s (pas plus de 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (plus de 55 g / l).

La teneur en CO ₂

Vin effervescent – catégorie de boissons alcoolisées mousseux, où les enzymes de dégradation secondaire a lieu dans la bouteille.

Vin mousseux gazeifie – classification des vins mousseux, dans lequel la saturation de CO ₂ se produit par carbonatation.

Vin pétillant – vin mousseux, différent des autres CO ₂ à basse pression dans la bouteille.

Vin perlant – perle ayant un faible niveau de CO _2.

Vin tranquille – calme boissons vin avec absence quasi totale de CO _2.

Processus de classification

Le type le plus difficile de la séparation de cette boisson, comme chaque production a une subtilité et de distinction. Malgré cela, les experts ont pu identifier les catégories suivantes:

– Le vin jeune qui n'a pas besoin d'exposition.

– Vieilli en fûts ou en bouteilles jusqu'à un an.

– Âgés sur ses propres lies. Ils comprennent certaines variétés de vins blancs, ce travail technologique dans la vallée de la Loire.

– les vins de liqueur produits par mutation, qui est ajouté à l'alcool du moût de nedobrodivshee ou de l'eau.

– vin cuit, en particulier, produit dans la région Provence française. La production est basée sur un chauffage prolongé et l'évaporation du moût. vin cuit a un goût particulier et contient des niveaux élevés de sucre.

Classement par l'ombre de la boisson du vin

Il est pas toujours partagée par la couleur du vin, ils sont parfois classés en fonction de leur composition chimique. Par exemple, saviez-vous qu'il ya un champagne produit à partir de raisins noirs, mais a une couleur blanche?

Dans le vin rouge contient des tanins (tannins) responsables de l'astringence et pigments, ce qui provoque la couleur.

Les vins rosés ne sont pas dignes d'attention des critiques, bien que leur gamme de couleurs est très varié: de légèrement teinté à la saturation.

Il y a aussi un vin vert produit au Portugal, noir (Cahors), et jaune.

Et maintenant, un bref regard sur le vin DO catégories.

Qu'est-ce que cela signifie DO

analogique espagnol des vins millésimés de haute qualité (AOVDQS). Le droit de produire des produits de cette catégorie ont reçu plus de 164 viticulteurs espagnols.

La plus grande superficie de vignobles pour la production de vins à la catégorie a La Mancha – 188,181 hectares. Leur production a un boisé prononcé et le goût velouté.

Un peu de vin blanc

La catégorie des vins blancs sont généralement subdivisé en 6 catégories:

1. Vin sec léger « corps ». En tant que sommelier dit qu'il a un noyau « d'acier ». Il a réduit la quantité de sucre, mais la forte concentration d'acide, le pourcentage d'alcool ne dépasse pas 12% et un arôme légèrement perceptible. Mais les spécialistes expérimentés soutiennent que ce genre de vin blanc peut parfois avoir l'arôme et le goût – tout dépend de la variété de raisin. Par exemple, "Sauvignon Blanc" a des nuances à base de plantes, et "Riesling" – fruits.

2. La durée de l'exposition du « corps » moyenne de vin blanc – un minimum de 3 ans. Il est produit à partir de Chardonnay, Shenen Blan et le rôle. taux d'alcool de 10 à 13%, mais le goût et l'arôme floral prononcé et des notes fruitées.

3. Les catégories complètes de « corps » du vin, en règle générale, conservés en barriques pendant plusieurs années. Ils ont une saveur fruitée, une faible acidité, et une grande quantité de tanins. Alcoolique de 12 à 14%.

4. Les boissons de vin blanc Fragrant diffèrent arôme prononcé de fruits exotiques. Ils sont l'acide faible avec un taux d'alcool de 12 à 14%.

5. Vins demi-doux fabriqués à partir de variétés de raisins Moscatel, Tokay-Pinot Gris et Shenen Blan. ALCOOL 14% et introduit dans la boisson refroidie à 10 ⁰ forme de C.

6. Dans la boisson à base de vin blanc doux contenant jusqu'à 18% d'alcool est généralement alimenté au dessert. représentants connus des boissons alcoolisées « Sauternes » et « Barsac » (France).

Quelques mots sur la boisson gazeuse

Appelé vin mousseux, qui contient du dioxyde de carbone, créé par une technologie spéciale. Leur production est divisée en 4 méthodes:

1. carbonatation. Lors de la production de boissons de faible qualité appliquée introduction artificielle de CO _2.

2. Le procédé dans lequel la fin de la fermentation primaire, l'alcool se trouve pas dans le canon et en bouteille, appelé rural (Methode rurale).

3. Si la décomposition des substances organiques secondaire a lieu dans akratoforah (récipients métalliques spéciaux), le défaut se produit sur le procédé de production de Sharma.

4. Le procédé classique – le processus est répété la fermentation se produit dans la bouteille.

Il est également intéressant de mentionner qu'il existe deux catégories de vins mousseux et pétillant perle. Tout d'abord contenir la quantité minimale de dioxyde de carbone, alors que ceux-ci ont une légère pression dans la bouteille et une faible attente (7%).

Quels sont les plats servis vin

Vin de qualité, bonne nourriture et agréable compagnie – est une garantie de bons souvenirs du dîner. Le choix des compagnons – une affaire privée, et de savoir ce que les plats combinés avec du vin, ont tout.

Nous devons commencer par des restrictions, à savoir la nourriture, ce qui est recommandé de ne pas appliquer aux boissons alcoolisées, afin de ne pas freiner son goût. Ne peut absolument pas appliquer aux repas de vin et des collations, assaisonné avec du vinaigre.

Parmi les interdictions comprennent les noix. Le fait est que par le passage à fruits papilles ne parviennent pas à répondre à d' autres ingrédients et boire du vin.

interdiction dernière applique au tabagisme. La fumée de tabac noient l'arôme et le goût de la nicotine ne permettra pas de profiter pleinement du vin.

En dépit de nombreuses variétés pour les repas il y a une règle: la saveur plus complexe sur la plaque, plus facile à boire du vin dans le verre, et vice versa.

Rouge vient de viandes épicées, fruits, pâtes, pizzas, poissons et une variété de fromages.

goût blanc aux fruits de mer en parfaite harmonie, le veau, la volaille et les œufs.

Element vins roses sont considérés comme des collations à base de viande, de fruits de mer et des desserts.

variétés semi-douces et sucrées accompagnent la crème glacée, des fruits et du chocolat.

boissons gazeuses, à savoir champagne – la boisson parfaite pour le dîner de gala d'ouverture.

conclusion

Si, avant la « boisson divine » pour vous divisez en blanc, rouge, sec et fort, puis on espère que, armé les informations de cet article, vous avez appris, quelles sont les catégories de vins, et vous ne pouvez pas lire le nom de l'étiquette, mais reconnaître la variété et la méthode de fabrication.