la gomme de xanthane – quel est-il? additif alimentaire E415: propriétés et applications

la gomme de xanthane – quel est-il? Xanthane ou un stabilisant alimentaire E415 de « épaississants alimentaires » catégorie – un composé chimique naturel qui est utilisé dans la cuisine comme un épaississant, un agent gélifiant et agent de conservation. Un composé se dissout bien dans le lait, dans des solutions aqueuses, de sucre et de sel.

L'utilisation dans la cuisine d'un stabilisateur alimentaire

• Lors de l'ajout de xanthane dans le produit de viande hachée devient plus élastique et visqueuse.
• La structure du produit final est obtenu et une matière plastique stable.
• Lorsque le traitement thermique et la conservation prolongée du produit final est réduit la perte d'humidité.
• Les agents épaississants sont utilisés pour les ingrédients chauds et froids aliments.
• Il vous permet de donner le plat un goût crémeux.

La principale différence de la majorité des amidons de gomme xanthane que cela fonctionne non seulement chaud, mais aussi avec les plats froids, il permet l'utilisation de la gomme dans la sauce des ingrédients frais.

La gomme de xanthane, stable à des températures fluctuantes, fonctionne efficacement en sel, des solutions alcalines, même dans de l'acide. Gel résiste / dégel des cycles est un excellent substitut pour le gluten dans le cas d'une flexibilité du produit.

La cuisine gomme moléculaire sphérification largement appliqué à, à savoir si nécessaire pour produire un produit avec des particules solides en suspension dans le liquide. Ne change pas le goût, est utilisé pour la sauce épaississement pour le freinage des gaz dans un liquide, la gelée empêche les produits de liquéfaction, stabilise l'émulsion et permet de faire une mousse stable.

La gomme xanthane est largement utilisé dans un cocktail de glace: une boisson devient une texture crémeuse, et des morceaux de glace raspredelayutsya mieux dans le liquide.

Epaississant pour la crème et la mayonnaise

Dans la production de produits alimentaires E415 utilisés dans la fabrication de la mayonnaise, la sauce, la crème sure. Une grande importance est donnée pour signifier la consistance du produit: doit être uniforme, consistance pâteuse doit être maintenue pendant toute la durée de vie du produit. Certains produits ont une durée de vie de 4 mois ou plus.

la gomme de xanthane aide à obtenir de tels résultats. épaississant excellent pour la crème sure et la mayonnaise, E415 a une capacité de liaison élevée, résistant aux variations de température, à l'action des différentes enzymes.

crème sure et la mayonnaise avec un excellent stabilisateur de viscosité ne dépendent pas de la différence de température. Dans ce cas, la gomme remplace complètement l'amidon qui est ajouté à la nourriture classique, ce qui rend le goût plus riche et plus savoureux. La gomme de xanthane est la base du produit du corps, de sorte qu'il reste stable malgré les variations de température.

La gomme de xanthane: composition et l'origine

Mais ce qui est dans ce genre de choses? la gomme de xanthane – quel est-il réellement? En raison de la campestris de bactéries – dérivé xanthane – ce produit obtient son nom. La bactérie utilise le saccharose et fermenter dans une masse solide. Masse ensuite transformé en poudre. Puisque polysaccharide bactéries sert de protection contre le séchage, la gomme de xanthane est largement utilisé dans les produits cosmétiques pour hydrater la peau.

La gomme xanthane a été fait dans les années 1950 aux États-Unis. Reçu dans les ventes au détail au milieu des années 1960, en 1969, il a commencé à être utilisé dans les aliments. Obtenir la gomme peut être une variété de façons. Dans un premier temps, il a été préparé à partir du lactose en tant que sous-produit dans la production de fromage. Par la suite a commencé à recevoir la gomme à partir du maïs, le soja, le blé.

Les innovations dans l'application de la gomme de xanthane

la gomme xanthane – ce qu'elle est et comment il est utilisé dans la cuisine moléculaire? Cuire Ferrand Adrian appliqué la gomme xanthane dans la gastronomie moléculaire pour « suspendre » la substance dense dans le liquide. En 2005, il est devenu célèbre pour son plat « Melon au jambon »: ksonome transparent Ham avec des zones de dynnymi vives.

En 2006, Adrian créé en utilisant plat xanthane « Oyster avec cava », qui a été servi dans l'espagnol El Celler de Can Roca, depuis plusieurs années l'un des cinq meilleurs restaurants du monde.

Olive Spherical – chef cuisine moléculaire classique Adria F. – exemple inverser sphérification. La gomme xanthane est utilisé comme un sceau de jus d'olive, qui est enfermé dans une sphère.

Le plat « Bulles litchi » La gomme xanthane est un stabilisateur. Elle fait équipe avec le blanc poudre d'oeuf, entraînant la formation de bulles d' origine stables.

L'utilisation de la gomme xanthane dans les régimes

épaississants alimentaires, tels que la gomme xanthane, sont utilisés dans l'alimentation des personnes qui souffrent d'intolérances alimentaires et les allergies. Les plats à faible teneur en calories xanthane est utilisé pour améliorer le goût et la consistance. E415 est utilisé dans la fabrication de farine sans gluten, ajouter la douceur et élasticité produit. Pour les personnes atteintes de dysphagie, une maladie rare, est la difficulté à avaler, la gomme est utilisée dans la cuisine, à cause de sa viscosité. Sur la base de gomme ksanitanovoy faire une crème de légumes, de la viande, du poisson, des fruits.

Propriétés de la gomme xanthane

L'aspect du produit est transparent, de sorte que des bulles d'air se forment rapidement.

Le goût est riche, crémeuse.

Bien que la gomme de xanthane est utilisé pour la stabilisation des ingrédients congelés dans la congélation n'est pas nécessaire.

Le xanthane a une propriété thixotrope qui devient moins visqueux quand on a agité. Le liquide ne devient pas.

Xanthan est largement utilisé non seulement dans la cuisine, mais aussi dans les cosmétiques, la médecine, la fabrication de peintures, produits d'hygiène, le traitement des produits pétroliers.

la gomme xanthane. L'effet sur le corps humain

la gomme de xanthane – ce qui est et comment son utilisation affecte le corps humain? Ce produit de ballast qui est pas absorbé par le corps. Il n'y a aucune preuve d'influence négative sur le E415 du corps humain.

Des études ont montré l'absence de tout effet sur la santé humaine dans l'utilisation de la gomme xanthane. Depuis xanthane – le produit d'origine naturelle, il est le niveau minimum de sécurité a été attribué. Toutefois, les experts disent au sujet des manifestations possibles de flatulences dans le cas de l'utilisation de ce produit en grandes quantités.

Ainsi xanthane en raison du faible allergénicité admissible pour une utilisation dans les aliments diététiques et bébés.