Le plus célèbre plat national ukrainien. plats de la cuisine nationale ukrainienne: la liste des recettes avec des photos

Après avoir pris connaissance des travaux de Nikolaya Vassiliévitch Gogolya et la lecture de ses étonnantes poétiques « Soirées sur une ferme près Dikanka », « Mirgorod » « Soirée à la veille d'Ivan Kupala », « Dead Souls », « la veille de Noël », « Sorochintsy Fair », « Nuit de mai, ou noyés, « et al., il est impossible de ne pas être intéressé par la petite cuisine russe!

sources d'inspiration

Ukrainiens plats nationaux sont mentionnés dans les si souvent que l' on peut désirer d'apprendre à les connaître. Quenelles, boulettes, boulettes, kokurki, pryazhentsy etc. Décrite avec un tel détail stimule l'appétit, ce qui voudra certainement les essayer. Quelques recettes de plats nationaux ukrainiens des œuvres immortelles des classiques russes nous avons choisi à partir de sources différentes et sont heureux de vous présenter à votre attention.

Petite cuisine russe est très proche et la Grande-biélorusse, mais il a ses propres particularités. Magyar tradition d'utilisation dans les aliments , les poivrons et les aubergines nous est venue à l'ouest de l' Ukraine – de la Galice, dont les habitants ont des relations très étroites et la parenté avec les terres frontalières qui appartenaient autrefois au royaume austro-hongrois.

Pryagly

plats nationaux ukrainiens dans les œuvres de Gogol plus comme le slavon plutôt que Magyar. Prenez au moins pryagly que Boll a régalé Tchitchikov. Il est proches parents Volga pryazhentsev, qui est frit dans les crêpes de levure de beurre. Pryagly comme pryazhentsy, vous pouvez le faire avec un remplissage de la viande, des légumes, des champignons, du fromage, des fruits ou des baies. Très savoureux avec pryagly pripokoy.

Ils ont fait comme suit. pâte pétrie dorozhzhevoe assez liquide. Bien qu'il soit approprié, la préparation du remplissage, à savoir pripoka. Cela peut être du poisson frit, pommes de terre en purée avec des champignons ou sans chou braisé au lard et oignons rôtis, le sarrasin, la courgette ou l'aubergine, l'ail, et ainsi de suite. G. Versé dans une casserole et d'huile végétale raffinée est chauffée. Il est mis au-dessus de la garniture et la pâte est versée. Une fois rincé pryagly du fond, ils ont besoin de se retourner et faire frire l'autre côté.

Kokurki

Un autre plat national ukrainien – kokurki. Il est également mentionné dans le cadre de la boîte, qui était très ingénieux en matière de préparation de divers plats complexes, bien que surpasser Pulchérie Ivanovna Tovstogubihu des « Landowners Vieux Monde » est à peine possible en principe. Cette dame et ses délices gastronomiques pourrait consacrer un livre de cuisine séparée.

Kokurki – sorte de biscuits ou sablés frais, ce qui est cuit au four sans huile.

nécessaire pour le test:

– une livre de farine de seigle;

– 100 g d'amidon de maïs;

– 1 tasse de sucre;

– 1 tasse de lait;

– 150 g de beurre;

– la cannelle et la muscade au goût;

– la soude, le vinaigre avec chaux éteinte, une demi cuillère à café.

Il est nécessaire de mélanger le sucre avec le lait et laisser mijoter jusqu'à ce jaune, frais, ajouter la farine tamisée, l'amidon, les épices et le beurre ramolli. Pétrir un endroit assez cool, et mettre une demi-heure au réfrigérateur. Après un temps prédéterminé, la pâte doit rouler sur la couche de 1 cm d'épaisseur, coupées petit moule à pâtisserie et mettre dans un four chaud pendant une demi-heure. biscuits finis peuvent être décorés avec un glaçage et saupoudré de sucre en poudre. Au lieu de cela, la cannelle et la muscade dans la pâte, vous pouvez mettre le zeste de citron ou de gingembre.

nounou

infirmière plat national ukrainien visé à la table des Sobakévitch des « Ames mortes », est décrite en détail dans le livre N.Osipova « Vieille hôtesse russe, femme de ménage et cuisiner », publié en 1790 à Saint-Pétersbourg.

Pour le préparer, la présure nécessaire (l'estomac de bélier), tête de mouton et les pieds, ainsi que le sarrasin, les oignons, les épices et les assaisonnements. Prépare l'infirmière depuis longtemps. Catharsis – il est consommatrice de temps. Son premier mis à tremper pendant quelques heures, alors seulement propre. La tête et les jambes de mouton doivent être bouillies. Il faut quelques heures, au besoin, à la viande se détache facilement des os.

Pour le remplissage de présure cuire le sarrasin grumeleuse. Séparé des os de la viande et le cerveau doivent être broyées, mélangées avec le sarrasin et l'oignon haché, le sel, le poivre et vider ce délicieux Sew trou caillette brut bien lavé, mis infirmière dans de grands pots (de gusyatnitsy type de poêle à paroi épaisse fer) avec un couvercle étanche pour rôtir . Au fond des pots que vous devez verser un peu de bouillon dans lequel les jambes et la tête cuites.

Ingrédients pour une nounou:

– 1 estomac de brebis;

– une tête de mouton;

– 4 pieds de mouton (partie inférieure);

– 2 tasses de sarrasin;

– 4 oignons moyennes;

– sel, poivre et autres épices au goût.

Le reste du bouillon de mouton cuisson peut être utilisé pour le bortsch de cuisson.

bortsch

Les premiers cours de cuisine ukrainienne – il friedge, kapustnyak, soupe et, bien sûr, de la soupe.

Faites cuire la viande nourrissante bouillon de bœuf, de porc, d' agneau ou de poulet. Broth doit être salé et assaisonné avec des pois poivre noir.

Passer le bouillon, retirer les os et la viande, remettre dans la casserole avec le bouillon.

betteraves Peel, pommes de terre, les carottes et les oignons. Couper le chou, nettoyer, couper les pommes de terre en petits cubes.

Chou et pommes de terre dans une casserole ajouter le bouillon et mettre à ébullition.

Les betteraves découpées en longues bandes minces et légèrement frire dans l'huile de tournesol. Ajoutez à cela coupé en petits cubes de carottes et d'oignons. Ensuite, faire revenir ensemble. Quand ils sont doux, saupoudrer la farine dans la casserole, ainsi que couper et nettoyé des graines et des tomates peler. Bien mélanger pour éviter les grumeaux, et verser dans la casserole une tasse de bouillon. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre sont cuites fondantes. À ce stade, versez dans une casserole avec de la soupe de légumes zazharku, ajouter la feuille de laurier et le sucre.

Coupez aussi finement que possible le poivre et les herbes. Écraser l'ail et frottez-le avec du sel et du lard doux vieux. Une fois que la soupe bout, les mettre dans une casserole et versez le vinaigre. Laissez à nouveau bouillir et éteindre immédiatement.

Borsch doit infuser 20-30 minutes.

ingrédients:

– viande avec os, 700 g;

– chou frais, la moitié de fourche;

– pommes de terre, 5-6 pcs;.

– betterave rouge, 1 pc. taille moyenne;

– les carottes, 1 pc;.

– oignon, une tête;

– ail, 2-3 clous de girofle;

– le poivron, la moitié;

– vinaigre de fruits naturels, 2 cuillères à soupe. l;.

– sel, le sucre, le poivre.

Cuit dans un bouillon de viande, le poivre et l'ail parfumé, saupoudré généreusement à l'aneth et le persil, assaisonné avec de la crème aigre gras – il est toujours roi dans la cuisine. Un plat de nourriture. Il peut avoir tous – les adultes et les enfants. Les nourrissons de moins d'un an de légumes bortsch frotté à travers un tamis, et il dévore avec beaucoup d'enthousiasme. Que distingue bortsch ukrainien? Le plat national des Slaves du Sud censé avoir des beignets.

Il est intéressant de noter que aucune des œuvres de soupe de Gogol n'a jamais été mentionné. Le fait que le régime de la betterave Ukrainiens est venu seulement au XIXe siècle.

boulettes de pâte d'ail

boulettes de plat national ukrainien – un peu de pain, qui sont à la fois doux et non sucré comme avec garnitures et sans eux. Par boulettes de bonne ail bortsch.

Pour leur préparation, vous devez tamiser la farine, le prendre d'une partie de la quatrième, dissoudre la levure et l'eau chaude. Cette pâte. Il devrait être mis dans un endroit chaud. Quand il augmentera en volume de la moitié, il doit être rempli à nouveau dans la farine restante, entrer dans l'huile, dissous dans une petite quantité d'eau, le sel et le sucre, bien mélanger et mettre dans un endroit chaud pendant deux heures. Ensuite, la pâte à diviser en morceaux pesant environ 30 grammes de ces pastilles pour former et se décomposer à la cuisson. La distance entre les beignets ne doit pas être inférieur aux rouleaux eux-mêmes. Maintenant, il est nécessaire de mettre la casserole dans la chaleur pour l'épreuvage pendant 15-20 minutes. A venir, une augmentation du volume des boulettes peut être envoyé dans le four, qui est, dans un four chaud. Après 7-8 minutes, ils sont prêts. Ils doivent être lubrifiées avec une pâte d'ail, peretortogo avec le sel et le beurre, et servent à bortsch.

dessert boulettes

beignets aux farces de la même pâte, mais pas maculées de pâte d'ail. La pâte est laminée sur une couche en une épaisseur de 1 cm, couper en tranches. Au milieu des demi-cercles mettre les baies de la confiture. L'autre moitié est placée sur le dessus des cercles, les bords doivent être correctement connectés. Donuts frits dans la graisse dans une poêle avec pare-chocs hauts. raviolis prêts consommés avec du lait.

Fat comme une question de fierté nationale

Les conversations humoristiques mentionnent souvent les différentes façons de préparer le lard ukrainien. Ce salage et le tabagisme, et le chauffage et ainsi de suite. Ceci, disent-ils, la base, principal et presque les seuls plats nationaux ukrainiens. De telles déclarations sont injustes, ou plutôt, pas tout à fait vrai. Saindoux dans les plats ukrainiens fois Gogol utilisé uniquement pour la cuisson. Quenelles ou Grechanik avec des oignons frits, en matières grasses – il est très savoureux et satisfaisant. Pig en Ukraine – un animal très répandu dans le ménage seulement en raison des zones pas très grande pour les terrains de chasse. Boeuf ne se mange pas, pour la terre labourée de bœufs et vaches fournissent du lait. Lorsque les raids prédateurs des agresseurs musulmans que des porcs ont été tenus à l'écart de toute l'économie, à laquelle les fidèles ne peuvent pas toucher. Riche en sols fertiles noir Petite Russie a toujours été un morceau savoureux pour les envahisseurs. Dans la ville de Lutsk, qui est situé à l'ouest de l'Ukraine, les citoyens ont mis monument de porc, apparemment dans la crainte ou le respect de l'animal, qui a même une mention dans la Bible.

Ainsi, l'histoire de la cuisine ukrainienne a évolué. Poissons L'Ukraine ne veut pas dire que particulièrement riche, au moins, certaines de ses régions, et la viande jusqu'à ce que le 19ème siècle mangé seulement en vacances, il est donc pas surprenant que les plats de la cuisine ukrainienne pour la plupart la farine, les céréales, les légumes et les fruits.

boulettes

La plupart russe liste constamment mise à jour de ses principaux plats nationaux en raison d'une interaction active entre les habitants des territoires et des pays étrangers. Banlieue, étant éloignée de la vie foisonnante du centre, une grande partie du patriarcale en matière d'adoption d'une nouvelle façon. Cela vaut également pour l'Ukraine. Il est pour cette raison, et aussi grâce au génie de Gogol, nous avons l'occasion de se familiariser avec la nourriture de l'antiquité slave. plats nationaux ukrainiens, qui sont tirés d'une liste de ses œuvres, seraient incomplètes sans mentionner les boulettes.

Quenelles au fromage blanc, pommes de terre, les cerises ou les baies sont consommées comme un plat séparé. De la farine de blé est fraîche et la pâte roulée en une couche de 2 mm d'épaisseur. Une tasse ou un cercle de coupe de verre. Dans leur milieu est mis farce. Les bords zaschipyvaem hermétiquement en forme de croissant. Vareniki mis dans l'eau bouillante et on fait bouillir pendant cinq minutes. Ils sont considérés comme prêts dès que tous viennent à la surface. Manger des boulettes avec du beurre ou de crème sure.

boulettes

Grechanik, crêpes et gâteaux au fromage – une délicieuse cuisine ukrainienne. Il y a toutes sortes de crêpes, des crêpes et des hamburgers. Grechanik fait à l'aide de sarrasin – céréales ou de farine, crêpes de pommes de terre – crêpes de pommes de terre, des gâteaux au fromage – beignets de fromage. Faute de possibilités toutes les recettes dans un article est impossible de décrire. Sur un plat intéressant que je veux mettre davantage l'accent. Il boulettes.

boulettes de plat national ukrainien ne le font pas seulement le blé, mais aussi de la farine de sarrasin. Malaxé la pâte fraîche à base de farine, l' eau, le sel et l'œuf, roulé dans une couche d' une épaisseur de 0,5 cm et coupé en rectangles. Ces rectangles, boulettes à savoir, tombent dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce que l'ascension. Dans une poêle sur les oignons hachés lard frit, il a également placé des boulettes cuites, un bon mélange, est grillé et servi à la table.

la nécessité de prévenir

plats nationaux ukrainiens avec des images qui sont présentées dans cet article ont une valeur énergétique élevée, pour cette raison, les personnes concernées par la préservation de la figure de l'harmonie trop ne devrait pas s'impliquer avec eux.