Que faire cuire un gâteau de pâte feuilletée? Tartelettes, "Napoléon", gâteau à la pâte feuilletée

Dans cet article, nous parlerons de ce que vous pouvez faire à partir d'une pâte feuilletée. Je dois dire que non seulement des gâteaux excellents en sortent. On ne reçoit pas moins de délicieux paniers, volovany, croissants, gâteaux à grignoter avec toutes sortes de garnitures et pas seulement doux. Un dessert ou un sandwich insolite pour le petit-déjeuner de toute la famille, une collation raffinée pour un dîner romantique, un gâteau de pâte feuilletée ornée – tout cela nécessite un long travail préparatoire. Ces crêpes peuvent être fouettées. Et pour la pâte feuilletée, il faut beaucoup d'efforts, quelques heures et … un réfrigérateur. Mais le résultat en vaut la peine! Crème douce, croustillante, mince et parfaitement retenue. Et si vous n'avez pas le temps, vous pouvez acheter de la pâte faite sur mesure dans le supermarché.

Comment pétrir une pâte feuilletée (ingrédients)

Dans une confiserie, un tel remplissage ou une crème est la phase la plus simple du processus culinaire. Laissez-le pour plus tard. Quoi que vous prépariez à faire cuire au four – une tarte aux pommes en pâte feuilletée ou en laine touffetée – vous devez d'abord pétrir et déployer la base. Pour cela, vous devez choisir la farine avec une teneur élevée en gluten (des variétés de blé tendre). Vous avez également besoin de sel et de vinaigre (ou d'acide citrique), même pour les desserts. Le beurre (200 grammes par kilo de pâte), qui ne peut en aucun cas être remplacé par de la margarine ou de l'huile de cuisson, doit être utilisé à une température de 14 à 17 ° C, lorsqu'il est plus plastique. Il faudra quelques œufs, du lait ou de l'eau.

Pétrissement, préparation de l'huile, interbedding

Il s'agit de trois phases de fabrication de pâte feuilletée. D'abord, nous versons de la farine sur la colline. Dans le verre secouez l'oeuf, ajoutez de l'eau, ajoutez de l'acide citrique ou du vinaigre, du sel. Dans la colline de la farine, nous faisons une dépression comme un cratère. On y verse le mélange d'oeufs et on le mélange à l'homogénéité. Si la pâte est trop liquide – versez la farine, mais si trop raide – versez de l'eau. Pour l'élasticité, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de beurre.

Kolobok recouvert d'une serviette, afin de ne pas "se faire visser", et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure au moins. L'huile est ramollie et mélangée avec une petite quantité de farine. Il deviendra sec et collant, il sera bien réparti entre les couches. De cette masse, nous forment des strates d'environ 2 cm d'épaisseur. Nous les refroidissons à 14 ° С. Et enfin, la dernière phase est l'interbirth. Kolobok a roulé dans une couche d'un centimètre d'épaisseur et zélée sur les bords. Au centre, où la pâte est plus large, on répand l'huile. Nous la fermons avec une "enveloppe", en rembourrant les bords. Encore une fois, nous sortons dans une couche mince. Les extrémités opposées du carré sont reliées au milieu, créant encore une couche unique. Plier la pâte en deux et l'emmener au froid pendant une demi-heure. Si vous prenez négligemment cette dernière phase, le gâteau à la pâte feuilletée ne se révélera pas magnifique, il ne s'élèvera pas.

Teinture

Cette procédure ne nécessite aucun effort spécial de votre part, mais c'est très important. Si vous ne donnez pas à l'épreuve un bon "repos" au réfrigérateur, il se cassera simplement au dernier roulement. Nous ne pouvons pas dire l'heure exacte de l'exposition. Cela dépend de l'élasticité du gluten, de l'épaisseur des gâteaux qui formeront votre gâteau. La procédure de roulement dans une couche très mince, le replier deux fois, quatre fois, puis se cacher au réfrigérateur pendant trente minutes devrait être répété environ quatre fois. Vous devriez travailler en douceur et sans pressé. Après le dernier laminage, la pâte devrait reposer à température ambiante pendant environ vingt minutes.

Cuisson

Si vous avez acheté une pâte de feuille de magasin, vous n'avez pas besoin de lire le texte précédent. Mais la phase finale, la cuisson, nécessite des compétences culinaires. Si vous voulez faire un gâteau «rapide» (à partir d'une pâte feuilletée), il faut d'abord dégeler le sac à la température ambiante. Après 20 minutes, retirez soigneusement le film de cellophane.

Le four est chauffé à 220 ° C. Travailler légèrement en poudre avec de la farine et se déployer sur ce faisceau serré. Avec un couteau très pointu, on coupe la pâte en plusieurs parties avec un mouvement brusque. Nous en déployons des couches minces. Sur une assiette arrosée, nous déposons le gâteau et percé sa surface avec une fourchette pour éviter l'apparition de grandes bulles. Vous pouvez le graisser avec un œuf. Cuire environ un quart d'heure. Appliquer la crème après un refroidissement complet du gâteau.

Gâteau à la pâte feuilletée: recette "rêve"

Il existe une autre méthode de fabrication d'une base de feuille "rapide". Trois cents grammes de beurre doivent être hachés rapidement avec 4 verres de farine, ajouter des œufs, quatre tasses de sucre, un peu de lait, une pincée de sel et de soude, éteint avec du vinaigre. Pétrir de cette pâte élastique et la mettre au réfrigérateur. Faire cuire trois gâteaux (car ils sont épais, le temps de cuisson augmente à 20-25 minutes). La crème est préparée très simplement: la confiture de pomme ou de prune est mélangée avec la même quantité de crème sure. Remplissez le remplissage sur des gâteaux toujours chauds.

Des «Napoléons» différents

En fait, ce gâteau préféré est fabriqué à partir d'une pâte courte, puis il est imprégné de gâteaux prêts à l'emploi avec une crème d'huile humidifiée. Après une nuit au frigo, le dessert se fond dans la bouche. Mais vous pouvez faire ce gâteau de la pâte feuilletée. La recette numéro 1 est la suivante. Un kilogramme de pâte est divisé en trois ou quatre morceaux, l'un est laissé pour rouler et l'autre est caché jusqu'à l'heure au réfrigérateur. Nous posons le gâteau sur une casserole trempé dans de l'eau, le percé avec une fourchette à plusieurs endroits. Donc avec tous les morceaux de pâte. Les gâteaux refroidis peuvent être entrelacés avec une crème anglaise, du beurre, de la crème sure ou de la crème fouettée avec de la confiture.

Un autre "Napoléon" (gâteau)

La pâte soufflée est coupée en huit ou dix morceaux. Nous gardons les koloboks dans le congélateur pendant deux heures. Corry roule très mince, cuire jusqu'à dorer. Refroidissez-le. Nous préparons une boîte de lait condensé pendant deux ou trois heures. Le lait est mélangé avec un paquet de dessert au fromage "Mascarpone". Avec cette crème, nous frottons les gâteaux, comprimes légèrement le gâteau avec nos mains. Après une nuit dans le réfrigérateur, il absorbera suffisamment. Nous décorons le haut du produit avec les restes de crème, de fruits confits, de noix.

Quoi d'autre sont des gâteaux

Comme nous l'avons déjà noté, les produits de confiserie ne doivent pas nécessairement être doux. Il existe également des grignolettes faites de pâte feuilletée. Ils sont différents.

Vous pouvez cuisiner un merveilleux gâteau de foie en utilisant des patates, des champignons et des carottes aux oignons. Les légumes (300 grammes) sont frits. Mélanger avec du pâté. Faire frire les champignons finement hachés (dans le même montant que les légumes). De la pâte feuilletée, nous formons trois ou quatre gâteaux, les cuire de cinq à dix minutes. Quand ils refroidissent, commencez à faire du gâteau. Le gâteau inférieur est graissé avec de la mayonnaise, nous propagons la patte. Sur la deuxième place, les champignons, les légumes. Nous alternons les plombages jusqu'à ce que nous atteignions le gâteau supérieur. Il est simplement lubrifié avec de la mayonnaise, nous décorons le dessus avec des herbes hachées et des olives sans puits.

Si vous aimez les salades légères, vous pouvez cuire des volovany soufflés – des barils de pâte. À l'intérieur, vous pouvez mettre du saumon salé, tranché en morceaux et mélanger avec des verts et du fromage, ou une poitrine de poulet bouillie avec des légumes ou du foie gras aux olives. Le principal est que le remplissage de salade n'est pas trop liquide, sinon la bouffée se répandra.

Avec ce test, vous pouvez cuire des pommes. Couper le milieu du fruit, remplir le trou de sucre et de cannelle, l'envelopper dans une couche de pâte. Cuire jusqu'à cuisson. S'il n'y a pas de feuille, vous pouvez faire un gâteau de pâte de levure et de levure. Il est également vendu dans les magasins. Cuit d'une manière similaire, seul le moule n'est pas pulvérisé d'eau, mais recouvert de papier sulfurisé.