Comment faire pousser une truffe: technologie, recommandations

La production de produits alimentaires est une activité dont les résultats sont toujours en demande. Et ce n'est pas surprenant, car les gens sont prêts à payer l'occasion de manger des aliments savoureux et naturels tout le temps.

Ceux qui sont prêts à se consacrer à la production de produits agricoles devraient probablement faire attention à une idée aussi rare de notre pays d'entreprise agricole, comme la culture des truffes. Comment faire pousser une truffe dans les conditions naturelles russes et dans quelle mesure la production de cette délicatesse peut-elle être rentable?

Le champignon doré. La truffe est-elle chère?

Aucun des champignons existants dans le monde ne sont prêts à payer autant qu'une truffe: le prix pour 1 kg varie de 500 à 5000 dollars.

De plus, à l'étranger, il n'est pas rare que les enchères soient en vente aux truffes, comme si elles étaient des œuvres d'art. En fonction de la variété, de la qualité, du poids et d'autres paramètres, le prix d'un «champignon doré» peut atteindre une marque indescriptible de plusieurs milliers d'euros.

Bien sûr, les truffes domestiques ont peu de chances de devenir des participants à ces métiers. Et le prix pour eux est significativement plus bas que pour le champignon, qui a grandi dans un environnement naturel. Restaurants, dans le menu qui comprend des plats du «champignon doré», achetez volontiers sur les plantations de truffe. Le prix pour 1 kg du produit ne les effraie pas.

Quelle truffe est en demande

En fait, il y a beaucoup de champignons. Mais pas tout le monde est apte à manger. En cuisine, seuls deux types sont utilisés. Blanc, il est piémontais, est le plus rare et le plus précieux. Il se développe principalement en Italie, et plus précisément dans la région du Piémont, qui a donné le nom à l'espèce. Le champignon a un délicat, délicat arôme et un goût délicieux. Malheureusement, ces truffes ne peuvent pas être cultivées à la maison.

Une autre espèce est noire ou, comme on l'appelle aussi, une truffe du Périgord. Le lieu de naissance du champignon est la même région française. Du fait que la truffe noire n'est pas si capillaire que blanche et qu'elle est cultivée dans une plantation, une truffe perigord se développe dans de nombreux pays européens, ainsi qu'en Russie et en Ukraine.

En plus de ces deux, il existe d'autres espèces comestibles. Par exemple, chinois ou été. Mais pour les plantations, le noir est le plus approprié. Par conséquent, quand on parle de la croissance d'une truffe, c'est généralement la vue de Perigorsk.

Nous cultivons des truffes en Russie. Conditions de récolte

Plusieurs siècles d'observation et de collecte de truffe ont permis de dériver la formule des conditions nécessaires à la croissance réussie des truffes sur les plantations. La technologie de la croissance des truffes est un processus plutôt compliqué, coûteux et, surtout, long. Pour obtenir la première récolte, il faudra au moins 5 ans pour s'occuper de la ferme. Que devez-vous savoir sur la façon de cultiver des truffes? D'abord et avant tout, que la délicatesse capricieuse a pris racine et a commencé à se développer, il faut:

• Climat approprié et zone d'atterrissage;
• Sol favorable (sol);
• Mycorrhiza.

Caractéristiques climatiques et de relief

Le climat chaud modéré et les fortes précipitations stables sont les principales exigences climatiques de la truffe. Un champignon doux ne tolère pas une chaleur forte, ni un temps froid prolongé.

Où et comment faire pousser des truffes dans notre pays? Pour la production, la raie moyenne de la Russie – un été ensoleillé et pas trop chaud, des pluies de printemps et un automne chaud, contribuent à l'excellente croissance du champignon délicat.

Si la location du terrain n'est pas prévue, la truffe est tout à fait possible de se développer dans le sous-sol. Dans ce cas, la pièce devrait être suffisamment spacieuse, avec une humidité modérée et une température stable d'environ +22 degrés.

Trussle truss soil

Au sol dans lequel les truffes pousseront, les exigences ne sont pas moins élevées. Il faudra une analyse en laboratoire de la saturation des sols avec des nutriments, de l'azote, du carbone, de la chaux, du calcium. En outre, la surface du sol ne doit pas être soumise à une érosion hydrique et être à un angle d'au plus 15 degrés. La hauteur de la couche de sol fertile n'est pas inférieure à 30 cm.

Avant la plantation, il est nécessaire de vérifier l'équilibre acide-base, qui a un sol pour les truffes. Vous pouvez le faire avec deux tests simples. Un peu de sol, pris sur le site de la plantation proposée, devrait être ajouté à un récipient de vinaigre blanc. Si la réaction est un sifflement silencieux de la solution, cela signifie un niveau d'acidité trop élevé. Un autre test est effectué à l'aide de papier de tournesol, qui doit simplement être immergé dans le sol. Le papier devrait devenir bleu. L'absence d'une telle réaction signifie également un niveau insuffisant d'alcali. Dans les deux cas, le niveau alcalin du site doit être augmenté, en ajoutant progressivement de la citron vert.

Mycorrhiz et la plantation de semis

La symbiose des racines de l'arbre-partenaire et de la truffe s'appelle "mycorhizes". Le champignon pousse sous le sol, sur les racines de l'arbre, par des familles de 5-7 truffes. L'arbre nourrit ses «voisins» avec tout ce qui est nécessaire à la croissance: hydrates de carbone, acides aminés, vitamines et autres éléments qui affectent les caractéristiques gustatives du champignon. Mais la truffe ne parasite pas – la symbiose aide l'arbre à être saturé de minéraux et de phosphore.

La plantation de mycélium, la graine du champignon, se produit en plusieurs étapes.

Il est important de savoir que les semis avec des mycorhizes du champignon sont plantés en plein sol. Les choux finis infectés par le mycélium à la truffe peuvent être achetés. Et pour créer uniquement des mycorhizues, les semis des arbres partenaires et de la terre de l'habitat naturel des truffes, infectées par un mycélium, seront nécessaires. Après avoir infecté le rhizome avec un mycélium de truffe, le germe doit être conservé dans des conditions absolument stériles pendant au moins deux semaines. Et seulement après la quarantaine, le semis peut être planté dans un sol ouvert. Cela se fait comme ceci:

• Une petite quantité d'eau est versée dans les puits préparés avec une profondeur d'environ 70 cm, puis un arbre avec des mycorhizes est planté et le sol est versé.
• Il est nécessaire de créer une couche de protection autour du trou dans un rayon de 40 cm. Il peut s'agir d'une couche de film de jardin, de feuillage forestier et de branches, de paille.
• Important: il est interdit de planter des arbres trop proches les uns des autres. La plantation optimale – 5 par 4 m, donc, pour 1 hectare ne comportera pas plus de 500 plants de mycorhizs.
• Avant la plantation, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'engrais en plus, de manière à ne pas endommager le mycélium.

Après avoir planté une mycorrhiza germée, pour prendre de l'ampleur, vous avez besoin d'une année entière. Ensuite, la truffe sera ravie et finalement enracinée sur la racine.

D'autres soins se déroulent de cette façon: vous devez éliminer les mauvaises herbes autour de la plantation, n'oubliez pas de vous détendre au printemps et d'arroser régulièrement les arbres de manière goutte à goutte. Les fissures qui peuvent se former dans le sol doivent toujours être couvertes de sable.

Toute la période de croissance des semis doit être protégée contre les rongeurs, les lapins et les ravageurs. De plus, sur le site, avec les alliés des arbres, il peut y avoir des plantes à côté desquelles la délicatesse capricieuse ne peut pas pousser. De tels arbres doivent être nettoyés.

Quel genre d'arbres sont nécessaires pour faire pousser une truffe

Le partenaire idéal pour les mycorhizes est le chêne. Mais peuvent venir et des arbres comme l'olive, le noisette, le sequoia, le hêtre, le charme ou toute sorte d'agrumes.

Important: la truffe ne tolère pas catégoriquement, peuplier, épicéa, châtaigne, sapin! Ces arbres dans la plantation ne devraient pas être.

Comment trouver une récolte?

Les truffes cultivées à la maison mûr du début à la fin de l'automne, et le nombre de champignons qui peuvent être récoltés dans une telle période est estimé à 10 ou 15 kg par hectare.

D'autres fruits de la terre, la truffe diffère en ce qu'il ne suffit pas de planter et de se développer. Ce champignon doit toujours être trouvé – la culture peut se cacher à une profondeur d'environ 30 cm sous le sol. Bien sûr, bien sûr, en attendant que les premières truffes obtiennent un animal spécialement entraîné (chien ou cochon), capable de sentir la délicatesse. Mais s'il n'y a pas d'assistant dans la ferme, il existe plusieurs signes sur lesquels vous pouvez trouver une famille de truffes:

• L'odeur d'une famille de truffe mûre attire invariablement les insectes. Pour cette raison, sur l'endroit où les champignons "cachés", il y a toujours une grande quantité de moucherons.
• L'herbe se développe sur la truffe, au moment de la maturation du champignon, se périt et se flétrit.
• La terre au-dessus de la truffe est légèrement relevée.

Comment stocker les champignons collectés

Sans aucun doute, le meilleur produit est fraîchement coupé, c'est-à-dire celui qui est collecté il n'y a pas plus d'un jour. Cependant, si la réalisation d'une truffe ou la cuisson d'un plat à partir de ces délices est possible un peu plus tard, afin de préserver toute la saveur et les propriétés nutritionnelles du champignon, il faut respecter les règles de stockage suivantes:

• Les truffes doivent toujours être stockées, ne pas nettoyer du sol, car elle, comme un conteneur naturel, sauvera le champignon coupé de l'effet destructeur des microorganismes et de la perte de goût délicat naturel;
• Température de stockage fraîche (réfrigérateur);
• Les experts culinaires professionnels conseillent une telle méthode de préservation de l'humidité naturelle de la truffe: enveloppez le champignon non cuit en papier parchemin et placez-le dans un récipient avec du riz sec.

Donc, en précisant comment les champignons à la truffe poussent et quelles sont les conditions à créer, nous pouvons conclure que le processus de production est incroyablement long et coûteux. Néanmoins, les plantations pour la culture de cette délicatesse ne sont pas seulement communes dans les pays européens, mais elles progressent peu à peu en Russie. Cela s'explique simplement: cette entreprise est rentable, peu importe quoi. La truffe, une fois plantée, fructifie très longtemps, jusqu'à 30 ans. Et compte tenu des prix et de la forte demande, vous pouvez vous attendre à ce que tous les investissements rembourseront déjà les premières années de récolte.