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Gâteau « Croquembouche »: la recette. desserts français

Aujourd'hui, nous voulons vous parler d'un dessert très inhabituel. Gâteau « Croquembouche » – l'un des plus populaires dans le monde des bonbons. Cette incarnation de la compétence culinaire la plus haute, la sophistication et de raffinement. Vous ne croyez pas, mais il a été inventé presque par hasard …

pyramide histoire douce

gâteau français « Croquembouche » a sa propre histoire intéressante.

Nom confiseur miracle qui a créé ce chef-d'œuvre, malheureusement, n'a pas survécu. Mais il est dit que pendant le règne du maître de Charles II a été invité à Londres pour la cérémonie de mariage. Confiseur a été extrêmement surpris de la négligence et inesthétique était gâteau de mariage décoré (à l'époque il n'y avait pas de gâteaux de mariage) par des chefs locaux. Il a été un des tartes farcies, disposées de façon aléatoire sur un plateau. Faire cuire un peu pénible et fait un dessert à pâtisserie en forme de cône spectaculaire. Il l'a appelé « gâteau Croquembouche », qui traduit du français -. « Crunch dans la bouche » gâteaux ultérieurs ont été remplacés par les magnifiques et délicates profiteroles farcies. Cependant, jusqu'à maintenant, ils attachent caramel, ajouter des baies, des morceaux de fruits, noix, ornés de fleurs confites, cordes du même caramel doux.

Dessert « Croquembouche » se préparent non seulement pour les mariages, mais aussi pour d'autres célébrations. La recette est constamment améliorée, a ajouté une variété d'ingrédients (noix, chocolat). Nous voulons vous parler de l'une des nombreuses variantes.

Ingrédients pour le gâteau

Comme vous le savez, les desserts français sont réputés pour leur élégance et de sophistication. Mais « Croquembouche » – il est quelque chose de très spécial … Parfois, les chefs créent des miracles, décoration de gâteaux. Elles sont si belles et l'air (comme l'œuvre d'art fragiles), même peur de les toucher. Bien sûr, pour créer un tel chef-d'œuvre est pas si simple, voilà pourquoi dans ce domaine en compétition les plus célèbres chefs. Voyons aussi comment faire « Croquembouche. »

Nous aimerions vous offrir l'une des nombreuses recettes pour le dessert, peut-être le plus simple.

Pour les gâteaux eux-mêmes, nous avons besoin:

  1. Lait – 250 ml.
  2. Beurre – un demi-paquet.
  3. Farine – 150 g
  4. Oeufs – 5 pièces.
  5. Sel.

Pour prendre la crème:

  1. Farine – 100 g
  2. Oeufs – 4 pcs.
  3. Lait – 1 litre.
  4. Sucre – au goût, mais pas moins de cinq cuillères à soupe.
  5. Vanille ou sucre vanillé.

Pour préparer le caramel aura besoin de l'eau propre et d'habitude une demi-tasse de sucre.

« Croquembouche »: recette progressive

Commençons par la préparation de la pâte à choux. La première chose que vous devez passer au crible la farine pour le rendre facile, enrichi en oxygène. Ensuite, allumer le poêle et mettez la casserole avec le lait à feu moyen. Pour ajouter du sel et de l'huile. en remuant continuellement fondre le beurre et amener le liquide à l'ébullition. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez la farine, vzobem fouetter jusqu'à consistance lisse. Puis, armé d'une spatule, mélanger le mélange jusqu'à ce que son épaississement.

Ensuite, vous devez attendre jusqu'à ce que notre pâte est fraîche, vous pouvez entrer dans l'œuf. Un par un, en essayant de les conduire et ensuite de le mélanger avec un mélangeur jusqu'à homogénéité. C'est notre gâteau pâte « Croquembouche » de profiteroles prêt.

profiteroles cuisine pour le dessert

Couvrir le parchemin de cuisson casserole ou smazhem son huile. S'il y a un sac à pâtisserie – il est très bon. Nous, il est seulement utile pour la formation de profiteroles. Mais sinon, ne désespérez pas et profiter du sac ordinaire, couper un coin. Alors, étaler avec pâte sur un sac à pâtisserie. Entre les gâteaux doivent être laissés un peu de distance, comme dans la cuisson, ils seront une légère augmentation des volumes.

Maintenant, vous pouvez envoyer la casserole dans le four. Il est nécessaire de préchauffer à 220 degrés. Gâteaux seront cuits au four jusqu'à sept minutes. Soyez vigilant et ne pas trop. Après l'arrêt de la plaque, vous pouvez ouvrir la porte du four et laisser la pâte reposer au bout de quelques minutes. Profiteroles devraient avoir le temps de se préparer et bruni.

Préparation des garnitures à la crème

desserts français difficiles à préparer. Le processus est long et fastidieux, se compose de plusieurs étapes. Mais le résultat, bien sûr, devrait plaire.

Donc, nous continuons de continuer à préparer « Croquembouche. » La recette de la garniture pour la crème pâtissière peut être très différent. Chefs cuisiniers – un gourou dans la préparation de ce dessert ont leurs propres secrets de remplissages, ils les chérissent, pas une ouverture.

Nous sommes avec vous serez farce nos profiteroles douce crème. Pour lui, prendre le lait gras, en cas de déversement dans la casserole et mettre sur feu doux, porter à ébullition.

Pendant ce temps proseem la farine à travers un tamis. Oeufs slops sous l'eau chaude et la plaque de séparation. Ajouter la vanille, la farine et mélanger jusqu'à homogénéité. Oh, et ne pas oublier le lait sur le feu! Dès qu'il revient, éteindre la cuisinière et très, versez très soigneusement dans la masse de farine d'oeuf sans oublier en remuant constamment au fouet.

Quand tout est bien fouetté verser à nouveau notre mélange dans la casserole et y mettre le feu. interférant Intensivement, ce qui porte à ébullition et éteindre à nouveau. Crème deviendra un peu plus épais comme il se refroidit.

Farci aux profiteroles à la crème

Chacun des gâteaux que nous devons faire une coupe quelque part dans le côté ou en bas. Ensuite , en utilisant un sac à pâtisserie ou décharge de cuillère à café (le premier est plus pratique à ces fins).

Cuisine Caramel pour « Croquembouche »

Il est une composante obligatoire de dessert caramel. Pour sa préparation, vous devez obtenir les bons plats, sinon il ne peut pas être possible. Nous avons besoin d'une casserole à bords hauts et à fond épais (vous ne pouvez pas prendre le plat avec revêtement anti-adhésif). Verser dans l'eau de celui-ci et en ajoutant le sucre. Mettez la casserole sur le feu et nous nous réjouissons quand le sucre commence à fondre, alors que remuer constamment.

caramel prêts auront une belle couleur ambrée. Il faut prendre soin afin qu'il ne surchauffe pas.

Construire une « Croquembouche »

C'est presque prêt et notre part du gâteau « Croquembouche. » La recette de la préparation, bien sûr, difficile. Toutes les étapes sont passées. Nous avons séjourné la dernière et la plus intéressante. Nous avons un ready-made de profiteroles pour construire un gâteau sous la forme d'un cône. Pour ce faire à l'avance de la nécessité de coller la pyramide en carton (cône). A l'extérieur, il est préférable d'envelopper la nourriture avec du papier pour la cuisson. Hauteur et largeur du gâteau que vous vous gérez. Donc, commencer à cône de collecte. Chaque gâteau trempé dans caramel et placé dans un cercle en spirale. Ainsi profiteroles doivent être collées les unes aux autres. Pour faciliter l'utilisation, vous pouvez utiliser une brosse en silicone pour appliquer des couches supplémentaires de caramel.

Ainsi, empiler progressivement sur la ligne rangée, nous sommes arrivés au sommet du cône. Maintenant, nous pouvons dire que notre « Croquembouche » prêt. Le cas reste faible. Il doit encore décorer.

Ornement gâteau « de Croquembouche »

Recette de cuisine différents maîtres de dessert est un peu différent, et même la décoration de gâteau – est un véritable art, élude débutants confiseurs. Et puis tout le monde a ses propres secrets. Ces assistants font une œuvre d'art, la décoration de brins caramel dessert enchevêtrent le gâteau entier. Il est également utilisé pour la décoration glaçage au chocolat, fruits confits et de fleurs, de la crème, et plus encore. Aujourd'hui, ce dessert est servi non seulement à des mariages et non seulement la famille royale, alors décorer un gâteau selon le thème de vacances. Alors, devenu très populaire options de gâteau de Noël « Croquembouche » qui regardent vraiment magique et fabuleux.

« Croquembouche » servi frais. Car il est possible d'offrir des boissons. Par exemple, du chocolat chaud, du thé ou du café ou même un cocktail.

au lieu d'un épilogue

En général, ce gâteau est probablement le plus controversé et complexe dans son exécution. Une telle créature ne peut faire que les vrais maîtres de l'art de la confiserie. Imaginez que la hauteur réelle du dessert est au moins un mètre, voire plus. Et cela, sans oublier le poids du gâteau. Après chaque gâteau rempli de crème.

Cela signifie que tout le produit peut ne pas être facile. Bien qu'extérieurement il semble très fragile et aéré. Néanmoins, toute la structure est assez stable peuplements sur la table de fête.

Sans aucun doute, le gâteau « Croquembouche » – le sommet de l'art de la confiserie française.