Qu'est-ce qu'une carte technique-technologique?

La recette joue un rôle important dans la cuisine. Il décrit la préparation d'un plat, ainsi qu'une liste des composants nécessaires. Dans le même temps, de nombreux cuisiniers changent constamment et affinent leurs recettes, créant de nouveaux chefs-d'œuvre de la cuisine moderne. En même temps, pratiquement dans toutes les stations de cuisine publiques, du restaurant d'élite au bistrot, il existe un concept de carte technique et technologique de plats. C'est aussi une sorte de recette, mais il est strictement interdit de s'égarer lors de la cuisine.

Le concept de

Le fait est que les cartes techniques et technologiques de la vaisselle sont des documents officiels qui sont développés pour chaque poste dans le menu. Dans le même temps, la carte est approuvée par le propriétaire de l'établissement ou par un technologue, puis passe l'inscription dans les autorités compétentes.

Rendez-vous

Cette documentation est développée pour contrôler la qualité du produit fini, le rapport des composants dans le plat et l'observation des procédés de cuisson. Il convient de noter que ces cartes sont importantes non seulement pour le cuisinier, mais aussi pour les organismes de contrôle, qui commencent à vérifier leur établissement, en vérifiant la conformité à tous les processus décrits.

Contenu

La carte technique et technologique doit contenir le nom bl Yuda et son rendez-vous. Ensuite, il répertorie les produits utilisés. Dans le même temps, les exigences de leur qualité doivent être indiquées. Après cela, il faut noter la proportion de tous les composants et l'ordre de leur emballage. Le point le plus important que représente la carte technique-technologique est le processus de description de tous les processus technologiques de préparation avec l'indication obligatoire des exigences des normes de sécurité pour le traitement thermique et la coupe. L'article suivant de cette documentation contient une liste des instructions pour le dépôt, l'entreposage et la vente du plat. Il comprend souvent l'apparence, la cohérence et la valeur énergétique.

Gestion de la documentation

Chaque carte technique-technologique doit avoir son propre numéro, qui est inscrit dans un magazine spécial. Dans ce cas, le technologue en production ou autre responsable Tc définit la durée de ce document à sa seule discrétion. Il convient de noter qu'avec la bonne approche dans les établissements de restauration publique, il existe plusieurs plats réguliers qui sont servis toute l'année, et le reste des éléments du menu sont sélectionnés en fonction de la saison de disponibilité d'un produit. Par conséquent, une carte technique et technologique est lancée pour chaque saison séparément, elle a une durée de validité limitée. Et l'année prochaine, ils sont encore une nouvelle fois en tenant compte de la récolte.

Ainsi, il devient clair que le processus de préparation de la vaisselle dans les restaurants ne commence pas dans la cuisine, mais dans le bureau d'un technologue ou d'un chef. Dans le même temps, une carte technique et technologique bien conçue est la clé de la création appropriée d'un plat qui, naturellement, entraînera le succès de l'institution.