sirop de glucose dans le secteur de la confiserie. Recette pour appliquer

Le sirop de glucose est largement utilisé par les confiseurs, car il empêche les produits Sugarcraft et les ajoute une plus grande flexibilité. Auparavant, il a été utilisé principalement par des professionnels, mais maintenant jouer slozhnosochinennogo recettes pour les cuisines de la maison sont devenus très populaires. Cet article – pour les pâtissiers qui veulent obtenir un maximum de résultats avec le coût et l'effort minimal.

Apprenez le matériel!

Sirop de glucose – une masse visqueuse, homogène et transparente, avec un goût sucré intense sans additifs. Visuellement rappelant le miel liquide. Il est utilisé dans les desserts, car il empêche la cristallisation du sucre et rend le produit plus flexible. Largement utilisé dans la cuisine:

Glaçures. En raison du sirop de glucose, il se congèle bien, en gardant la brillance et la douceur.
Guimauve et guimauve. Il sirop supports d'air de cohérence et augmente le dessert de la durée de vie sans perte de caractéristiques esthétiques et gustatives.
Crème glacée, parfait, sorbets et autres desserts glacés. Le sirop de glucose empêche la formation de gros cristaux de glace assure une plus grande stabilité – plat encore plus lent fond à une température supérieure à 0.
Caramel. Le produit fini est obtenu flexible, avec une saveur intense.

La température de fonctionnement moyenne du sirop de glucose a commencé à partir de 50 ^{° C} – il est quand il devient plus fluide et malléable. Valeur énergétique – 316 kcal.

Comment faire du sirop de glucose? recette de base

Comme vous pouvez le voir sur les informations ci-dessus, le sirop est indispensable si vous êtes sur un support stable résultat de haute qualité. Oui, il peut être acheté dans les magasins pour les grands confiseurs, mais que dire de ceux qui sont au pouvoir n'a pas lieu de résidence la possibilité de l'acheter? La nécessité est la mère de l'invention, et il est possible de préparer le sirop de glucose à la maison, et sa performance ne diffère pas de la version usine. Donc, vous devez les produits suivants:

Sucre – 700 g;
eau – 310 g;
le bicarbonate de soude – 3 g;
acide citrique – 4 g

cuisine

1. Mettre le sucre dans le pot à paroi épaisse, verser de l'eau chaude. Incorporer la recherche dissolution maximale des cristaux de sucre.

2. Placez le pot sur un petit feu et porter à ébullition.

3. Ajouter le sirop d'acide citrique, mélanger.

4. Couvrir la casserole avec un couvercle et sans interférer avec, laisser cuire pendant 25-30 minutes. Mettre l'accent sur la couleur – il devrait être un or pâle. Retirer du feu.

5. Dissoudre dans 10 ml d'eau et de soude Verser la solution dans un sirop. Immédiatement la réaction d'un contact avec de l'acide citrique et le bicarbonate – la masse de mousse et augmentation de volume. Attendez jusqu'à ce qu'il « calme » complètement – il faut généralement jusqu'à 15 minutes.

6. Verser le sirop dans un bocal avec un couvercle hermétique et conserver dans un endroit sec et sombre.

guimauve de baies de recette avec du sirop de glucose

Il est objectivement les plus délicieux guimauves de tout ce que vous avez jamais goûté. La recette est flexible, et si vous voulez, vous pouvez facilement remplacer le goût de fruit framboise:

purée de framboises sans pépins – 250 g;
sucre 1-200 g;
sirop de glucose – 150 g;
grande protéine – 1 pc;.
eau – 160 g;
sucre 2-230 g;
agar – 8g

progressivement

Comment faire du sirop de glucose, nous avons dit plus haut, si nous omettons dans la recette.

1. Mélanger la purée de fruit et de sucre 1 à micro-ondes pendant 30-40 secondes.

2. la purée tiède, mélanger au fouet, la réalisation de la dissolution complète du sucre.

3. Ajouter la masse de protéines de framboise et de continuer à battre – beaucoup de poids devrait égayer et croître à un rythme de 4-5 fois.

4. En même temps, profiter d'un sirop. Pour lui, mélange agar avec l'eau à ébullition et ajouter 2 avec le sirop de sucre. Faire bouillir le mélange pendant aussi longtemps que sa température ne parvient pas à 110 ° ^C

5. Un courant mince verser le sirop chaud en masse de la protéine de petits fruits tout en continuant à fouetter.

6. masse de guimauve est considérée comme terminée lorsque détient clairement lui donner une forme (ce qu'on appelle des « pics solides »).

7. Mettre la masse dans une poche à douille avec une buse « étoile » transplanter « zefirki » sur un tapis de silicone ou de papier de cuisson. Laissez vide pour reposer à température ambiante pendant zavetrivaniya.

8. Le lendemain matin, les moitiés congelées par collage se connecter par paire leurs fonds, saupoudrer abondamment de sucre en poudre mélangé avec une petite quantité d'amidon de maïs.

Ca y est! Délicieux et beau repas est prêt. Cette recette nous avons montré que la préparation du sirop de glucose n'est pas un déchet, et le temps, et donne une plus grande place à la créativité.

Miroir de glaçage et de sirop de glucose

La première mention de sirop de glucose chez les femmes au foyer est apparu lorsque la recette a été publié ce glaçage. Elle se distingue de nos revêtements habituels de chocolat et doux, parce qu'il a une haute brillance, peut être peint en différentes couleurs, très plastique et spectaculaires. Il couvre les produits pré-congelés, de sorte que l'émail pose exactement vers le bas et durcit rapidement. Dans cet article , nous allons donner une ordonnance pour le chocolat blanc, ce qui vous permettra d'utiliser du colorant alimentaire. Oui, elle est très douce, mais pose une fine couche, de sorte qu'il ne touche pas les principales friandises gustatives. Alors, prenez:

sirop de glucose – 150 g;
Sucre – 150 g;
Eau – 75 g;
lait concentré – 100 g;
chocolat blanc – 150 g;
gélatine – 10 g;
coloration si besoin.

préparation

1. Dans l'eau de trempage de la gélatine moitié.

2. L'eau restante est mélangée avec du sucre et du sirop de glucose. A feu doux, porter à ébullition.

3. Verser le sirop bouillant dans le lait condensé et le chocolat. Remuer sans fouettant. Ajouter enflée de gélatine.

4. Encore une fois, bien mélanger et ajouter le colorant. Lutte de masse mélangeur afin d'obtenir une fluidité et une se débarrasser des bulles d'air. Laisser la cerise sur 7-8 heures au réfrigérateur. L' utilisation de pré-chauffé à 35 ^° C