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Comment faire du fromage Recettes ossète, conseils et secrets

Les amateurs de fromage vivent ces derniers temps un peu triste. Une étiquette bonne prix du produit indique les chiffres simplement astronomiques, et ce qui est à un honnête homme, hélas, complètement insipide. Cependant, ne désespérez pas. Vous pouvez préparer le fromage ossète, et il n'y aura pas un obstacle, même manque d'expérience dans la fabrication du fromage. Un peu de patience et de minutie – tout ce qu'il faut près du poêle. Et pour très peu d'argent que vous obtenez un produit très savoureux.

Ce remarquable fromage-ossète

Beaucoup ignorent les fromages présure, à l'exception méritent que des variétés solides. Et absolument rien! Le même fromage-ossète (photo dans l'article) est non seulement incroyablement savoureux, mais très utile. Il contient toutes les vitamines essentielles, ainsi que des minéraux les plus essentiels. En raison de cela, les médecins de fromage ossète recommandent vivement à tous ceux qui a un lourd travail physique (ou les athlètes), ainsi que les gens du travail mental. volonté de fromage très pratique pendant la grossesse, les mères qui allaitent, et la jeune génération de tout âge. Et il est encore quelques arguments pour avoir à cuisiner – ossète fromage à la maison.

La chose la plus importante – lait

Utilisation originale permis de recette de fromage de lait jusqu'à ce que le mélange de différents « producteurs » – par exemple, peuvent être connectés à la vache et la jument. Cependant, il doit être naturel. Ainsi, le produit UHT ou stérilisé ne convient pas. Plus est d'abandonner la version en poudre – dont le fromage ne soit pas-ossète il. Cependant, comme les autres. L'idéal serait un vrai, rustique, mais vous devez faire confiance complètement l'animal: l'ébullition sous l'interdiction catégorique. En milieu urbain besoin d'utiliser du lait UHT avec un « flottant » graisse. La durée de conservation avait moins d'une semaine – exactement ce qui est nécessaire.

La première étape de la fabrication du fromage

Ceux qui préparent le fromage-ossète pour la première fois, laissez la pratique sur un petit nombre. Pour commencer sera suffisant quatre litres de lait. En dehors de lui, prendre une autre demi-litre de teneur en matières grasses kéfir normale et de la pepsine sur la base de deux comprimés par litre de lait. Toutes les manipulations sont effectuées dans un émail ou une batterie de cuisine inox, comme le cuisinier de fromage dans la-ossète « aluminium » est tout simplement irréaliste.

Le lait est versé dans un récipient en vrac et chauffé à 28 degrés par rapport à la plaque (mais pas supérieur à 32, de sorte que le thermomètre ne fait pas de mal à acheter). Kéfir peut être réchauffé juste sous l'eau chaude. La pepsine est broyé et dissous dans un empilement d'eau chaude. Tout d'abord verser le yogourt et mélanger, cinq minutes plus tard – pepsine dilué. Le lait commence presque immédiatement à vent vers le bas. Dans ce cas, il doit être retiré de la chaleur, mais garder au chaud. Il est possible, par exemple, pour permettre aux brûleurs autour de la casserole ou le déplacer vers une batterie (en hiver).

Après environ une heure le contenu du récipient est divisé en sérum et futur fromage ossète. Le caillé est séparé avec un couteau et est chauffé à nouveau un morceau de plaque au feu à quarante degrés calme. Juste un quart d'heure, le fromage est compacté billette – il est temps de passer dans une passoire.

La deuxième étape de la fabrication du fromage

Lorsque essentiellement drainer le lactosérum, la charge placée sur le caillot. Quelques heures fromage est-ossètes tourné et placé à nouveau sous pression. Une heure plus tard, il a été déplacé vers la forme, appuyez à nouveau vers le bas et se cache dans la fraîcheur. Sous le poids du fromage devrait passer par jour. Après cela, il a frotté le sel (pour la première fois peut prendre deux cuillères, puis modifiera en fonction de votre goût). Les expériences sont les bienvenus: saupoudrage d'origan, poivre, herbes aromatiques donnent de nouvelles saveurs de fromage. Il est prêt après seulement deux jours, mais le degré de maturité – une question de préférences personnelles. Juste au réfrigérateur fromage-ossète a gardé sans compromettre la qualité et le goût de moins de deux semaines. Si vous voulez prolonger le plaisir, le plonger dans une saumure à base de petit-lait. Obtenez une variation sur le fromage, dont la durée de vie est presque sans fin.

Les fans des recettes originales: Ahsan

Si vous voulez essayer le fromage authentique-ossète, devra faire présure au lieu de pepsine. Pour elle, acheté l'estomac – bœuf ou de mouton, versé généreusement avec du sel, roulé et mis de côté un jour pour prosola. Après avoir redressé et séché – soit consista une cuisinière, un four ou slabonagretoy. Lorsque présure sécher complètement, il est coupé de la pièce et on l'immerge dans un sérum chauffé et salé. Ahsan infusera jour. Un signe de volonté de devenir floue et des bulles. Pour chaque litre de lait est pris une demi-tasse de pain au levain.

Subtilités et les nuances

Quelques règles établies par essais et erreurs vous aidera dès la première fois obtenir un fromage ossète.

  1. Si vous utilisez la pepsine, attendez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, sinon il n'est pas complètement activé.
  2. Après avoir ajouté pepsine / et le mélange pan levain ne touche, jusqu'à ce qu'il commence acidifiant.
  3. Passoire doit être de taille appropriée: avec un grand diamètre et une petite quantité de lait que vous sera mince « crêpes » au lieu d'un cercle.

Des expériences réussies et bon appétit!