la restauration de l'équipement technologique. L'équipement pour les restaurants, les cafés et les bars

L'équipement technique des installations de restauration fournissent une large gamme d'équipements à des fins différentes. Plusieurs catégories distinctes de machines qui effectuent la cuisson, le traitement, la distribution, l'emballage et d'autres fonctions. Tout dépend des spécificités de ces entreprises. Par exemple, les types neutres d'équipements de traitement largement utilisé à la restauration (restaurant, café), y compris le lavage, camion et étagères. Ceux-ci et d'autres variations de soutien technique utile d'examiner plus en détail.

équipement de traitement de la viande

Les restaurants et les cafés sont rarement effectuer des opérations spécialisées avec le traitement de la viande, cependant, et cet équipement est utilisé dans les grandes entreprises. En particulier, l' utilisation masseurs viande Les machines à fumer, déchiqueteuses farshmeshalki et assemblées pour faire des hamburgers. machines aussi pour la viande et la transformation du poisson complétés d'auxiliaires qui effectuent désossage et parage. Pour certains types d'aliments et nécessitent des équipements hautement spécialisés. Ainsi, la préparation de lard fournit un moyen de réaliser le traitement thermique et le salage, après quoi le produit est fourni dans un dispositif de coupe destiné à mélanger la masse avec des épices et de l'eau.

Ces dernières années, devenus très populaires, et des mini-lignes pour la production de raviolis, boulettes de viande et les boulettes de viande. Un tel équipement a plusieurs opérations technologiques, parmi lesquelles est le même talus, un signet dans la trémie, formant et t. D. processus particulièrement complexe de préparation des raviolis, car il accouple avec un pétrisseur. Et cela est sans tenir compte de l'aspect que la restauration de l'équipement technologique est également utilisé afin de permettre le refroidissement des produits, ce qui est particulièrement important pour la viande. Cette catégorie d'équipement utile d'examiner plus en détail.

Installations de chauffage et de refroidissement

Pour refroidir les générateurs sont généralement utilisés cube de glace d'eau. En fonction des exigences relatives aux volumes de production sont motif choisi avec des caractéristiques correspondantes. Puissance nominale équipement standard de ce groupe est d'environ 25-30 kg / jour. En outre, selon les besoins des entreprises sélectionnées volume de trémie, qui contiendra la glace – une moyenne de 6-8 kg. L'équipement thermique pour les restaurants, a présenté aujourd'hui Fours, digesteurs, electroboilers électriques et électro. catégorie distincte peut être considérée comme l'installation de chauffage. Par exemple, le bain de pasteurisation prolongée vous permettent de travailler avec le lait et les produits laitiers.

Unités pour la restauration rapide

Cette catégorie comprend crêpière, friteuses, grillades et rabatteurs. Donc, pour travailler avec des produits de la viande, la volaille et la friture de saucisses de cuisson usagées Griller multifonctionnelle. Par la suite produit à partir des ingrédients les formés hot-dogs, des hamburgers, des pizzas et autres produits de restauration rapide. En ce qui concerne les friteuses, ils sont des équipements polyvalent qui permet de cuire différents aliments dans l'huile. Equipement de fouettage pour les bars et cafés, à son tour, effectue un lot d'espèces individuelles d'essai – souvent biscuit et du sable. En outre, avec l'aide de ces dispositifs sont préparés crèmes dessert, mousses et autres masse de confiserie. Non assortiment complet de plats dans le café moderne et crêpes gratuit. Pour leur préparation en utilisant le même appareil, mais avec des surfaces de cuisson sous forme de disques larges.

matériel de cuisson

Dans cette partie trois principales catégories d'équipements: machines pour la préparation des composants de test futurs pétrissage directement les machines et l'équipement pour la cuisson. La préparation est effectuée automatiquement des dispositifs pour éliminer les impuretés de la farine. En outre, selon la modification mélange de pâte et sont capables de masse de farine de saturation de l'air à contre-courant, ce qui améliore encore Pripek et permet de produire des produits gras. Dans l'étape suivante sont utilisés pour la préparation des machines d'essai, qui sont également en fonction du modèle peut fonctionner avec du seigle ou de farine de blé, la préparation de la base pour la cuisson ou la confiserie. La dernière étape du four fournit l'équipement, qui prépare les pains, petits pains et ainsi de suite. D. Soit dit en passant, ces voitures peuvent être multi-fonctionnel et être utilisé pour frire et rôtir des produits à base de viande.

distributeurs alimentaires et machines de remplissage

Acquisition des machines semi-automatiques modernes pour assurer que les problèmes technologiques aux entreprises de restauration ne sont pas sans machines pour la mise en bouteilles et distributeurs alimentaires. Les premiers travaux avec des fluides sous forme de boissons, alors que ces derniers sont utilisés pour les produits visqueux. Le distributeur est un dispositif de portionnement, dont la conception est basée sur le principe d'un aliment de pompe centrifuge ou turbine. Cela permet une productivité élevée et un coefficient d'erreur minimum pour effectuer une variété de distribution de produits visqueux. Par exemple, l'équipement technologique des entreprises de la restauration de ce type fonctionne avec de la mayonnaise, les sauces ketchup, la moutarde et diverses, de les distribuer dans des portions de tailles spécifiques. En fait, les machines pour remplir certaines versions fonctionnent sur un principe similaire, l'exécution d'une manière ordonnée et avec précision sa fonction sans projection de liquide.

L'équipement pour l'entretien des produits laitiers

Afin de réduire le coût du coût de nombreux établissements proposent des plats à mettre en œuvre dans les processus de préparation sont des tâches les plus importantes qui sont productifs et de caractère. Cela vaut également pour les produits laitiers. L'entreprise de l'équipement de base comprend des unités de pasteurisation, de refroidissement et de mise en bouteille de la boisson. Mais de plus en plus, l'équipement pour les restaurants, par exemple, comprend des machines spéciales pour la fabrication du beurre, du yaourt, du lait concentré ou même du fromage.

équipement neutre

En plus des outils techniques qui sont directement impliqués dans les opérations de la cuisine, les entreprises de restauration ne peuvent pas faire sans accessoires. Ceux-ci comprennent un lave-vaisselle, tables, étagères technologiques, des parcs et des bains. équipement neutre pour la restauration non seulement pour conserver les aliments dans un environnement approprié, mais aussi d'optimiser les processus logistiques.

équipements spéciaux

Souvent, les entreprises restauration combiner les fonctions de préparation de plats culinaires et les entreprises de fabrication de produits alimentaires. Cependant, chaque entreprise peut se permettre une ligne de production à part entière, de sorte que les fabricants d'équipements de processus sont des solutions spéciales. ils offrent en particulier, une des unités modulaires compactes pour la préparation des mêmes produits de fromage et de fromage. Certaines distribution reçue et la restauration de l'équipement technologique pour former des mélanges alimentaires homogénéisés. Ces machines ne sont pas seulement une combinaison de haute performance et de petite taille, mais aussi facile à gérer. unités de contrôle multifonctions, en particulier, peuvent être exploités par une seule personne.

conclusion

Services alimentaires couvre toutes les nouvelles activités. Elle entre plus profondément dans les domaines liés à optimiser leurs processus logistiques aussi. Ainsi, dans la plupart des cas, la restauration de l'équipement technologique ne fonctionne pas avec les produits prêts-à-manger, et une base de nourriture crue. Transformation de la viande, le poisson, les ingrédients de la pâte est aujourd'hui obligatoire pour les grands restaurants. À leur tour, les cafés et les bars ne sont pas seulement prêts à vendre de la nourriture rapide et tout l'équipement nécessaire pour l'auto-préparation de ces produits. En même temps, l'élargissement du champ d'activités de restauration ne porte pas atteinte à la qualité de nos produits, tel qu'il est utilisé dans des équipements modernes et sophistiqués pour surveiller et des produits de qualité.