viande kazakhe. Dévoiler les secrets de la cuisine

Kazakhs – un peuple très hospitalier. Peu importe le revenu, un invité en premier lieu au siège à la table et offre le meilleur de tout. Le respect de cette nation dans le sang, traiter ressemble à un vrai rituel, et une cuisine kazakhe étonnamment variée. Eh bien, qui n'a pas entendu parler de Laghman, Chuck, Chuck, au moins une fois que je ne l'ai pas essayé Manti, Samsa, jument, sausyrmu? Saviez-vous que la plupart des plats nationaux kazakhs de viande sont venus depuis des temps immémoriaux? À titre d'exemple, on peut citer la recette bien connue viande rôtie au charbon appelé « combo ». Les anciens nomades ce plat était très populaire, mais il est prêt pour ceux qui sont tombés derrière pendant les longues traversées. Passing nomades ne s'éteint le feu, et enterrés dans les charbons des morceaux de viande. Entré aussi un cuisinier et peut se réchauffer par le feu. Soit dit en passant, le nom du plat vient du mot « qui », qui signifie « enfouir, pour enterrer. »

Aujourd'hui, au Kazakhstan essayer de préserver le mode traditionnel de la cuisine. Dans le four, la forme d'un énorme croupion, mettre quelques grosses pierres, le charbon, le bois et mis le feu. Et d'en haut, quand le feu disparaît, et il n'y a que des charbons ardents, d'agneau accroché carcasse ou d'une partie de celle-ci. La viande cuite fond dans la bouche – le goût ne passe pas, il vous suffit d'essayer.

Un moyen « viande »

Kazakh plat traditionnel est « un kazaksha », qui traduit des moyens « de viande kazakh. » Vous pouvez tout simplement « est. » Alors Kazakhs appellent presque tous les plats de viande. Dans le cadre de son présent mouton bouilli, du bœuf ou autres viandes maigres, ainsi que des morceaux carrés de pâte et verts avec des anneaux d'oignon juteux. Fourni séparément sorpa – bouillon.

Dans différentes régions du Kazakhstan, ce plat est préparé de différentes façons. Par exemple, dans les régions de l'Ouest au lieu de la viande mettre l'esturgeon, et dans la partie nord du pays cuire ajouter des pommes de terre bouillies. Il est souvent confondue avec d'autres plats orientaux – beshmarmakom. Mais cela est une erreur, parce que « Boesch » – un plat de cuisine kirghize se caractérise par la méthode de préparation et l'ingrédient principal.

Souvent, la viande kazakhe est servi lors du banquet. S'il est cuit de mouton, le processus peut être utilisé comme une carcasse entière ou ses parties. Tout dépend de la raison de la célébration. Et généralement dans les plats de viande kazakh peuvent être ajoutés au lieu de mouton et de la viande de cheval, et bovin et de chameau. La viande fraîche est souvent combiné avec séché.

les étapes de préparation de la recette

Aujourd'hui, nous préparons la viande en kazakh, dont la recette comprend l'agneau et pommes de terre. Pour le bouillon nous avons besoin:

• agneau – 1300 g;
• arc – 2 tête secondaire;
• poivre noir – 8 pièces;.
• sel;
• les verts.

test de recette

Pour le faire, vous aurez besoin:

• 320 g de farine;
• œuf;
• sel;
• cuillerées de vapeur d'eau.

Tout d'abord, la farine, les œufs et l'eau salée pétrir la pâte, comme les boulettes. Etaler en une couche mince et couper en carrés d'environ 8 x 8 cm.

Viande ajouter jusqu'à une grande casserole, versez l'eau froide de sorte que son couvercle et cuire jusqu'à ébullition. Comme on le sait, la viande – le produit protéique, et beaucoup de mousse est libérée lors de la cuisson. Assurez-vous de retirer la mousse du bouillon, sinon il sera nuageux. Faire ceci plusieurs fois, jusqu'à ce que le bouillon cuit. Ajouter les poivrons, les pois, le sel et cuire jusqu'à cuisson.

Pendant la cuisson, vous devez vous assurer que l'eau ne doit pas bouillir à sec, ajouter un peu chaud si nécessaire. morceaux de viande cuits doivent retirer du bouillon, laisser refroidir et couper en fines lanières. Ensuite, mettre dans une casserole, ajouter un peu de bouillon et rondelles d'oignon, le poivre et laisser mijoter pendant 5-7 minutes à feu doux.

morceaux séchés de pâte trempés dans un bouillon bouillante et faire cuire jusqu'à ce que fait. Ensuite, mettre sur un plateau ou une grande tour de la plaque, et la partie supérieure pour décorer des bandes de viande, des rondelles d'oignons crus et saupoudrer de coriandre finement hachée ou de persil. Soumettre séparément le bouillon dans un petit bol. Le plat est conçu en quatre portions.

Options sur la façon de faire cuire la viande en kazakh, même dans la grande foule du Kazakhstan. Les différentes façons de cuisiner, la nourriture et même l'alimentation. Peut-être que vous aimez la recette avec de la viande fraîche et séchée. Ils sont cuits séparément.

Viande Kazakh: deuxième mode de réalisation

• frais chevaline – 1 kg;
• la viande de cheval séchée – 1 kg;
• saucisse cheval Kazi et la carte – 1 pc;
• gros oignon;
• épices.

Tout d'abord cuire la viande, chacun séparément. Ensuite, on refroidit, finement coupé en travers du grain. carte kazy et couper en fines tranches. Tous les ingrédients sont répartis sur un plateau et versez tuzdykom chaud. Broth est servi séparément, cuit dans la viande fraîche (un petit bol).

Améliorer le goût du plat

Tuzdyk – c'est une sauce spéciale pour la viande et le poisson. Préparé comme suit: vous devez couper dans l'oignon anneaux, verser le bouillon de matières grasses, le sel et le poivre et faire bouillir.

Une telle sauce améliore la qualité gustative des aliments et améliore la digestion. Utilisé à la fois séparément et dans le cadre de nombreux plats orientaux.

Parfois, la viande kazakhe est non seulement bouilli et cuit avec des légumes. Essayez-le, il est très savoureux.

Kazaksha est: un troisième mode de réalisation de la préparation

Prenez kilogramme de bœuf ou de mouton, 150 g de graisse de mouton, 2 gros oignons, radis taille moyenne, les carottes, les tomates paire de, verts, un petit morceau de fromage kazakh kurt, environ un kilogramme d'os de boeuf pour le bouillon.

La graisse de mouture de la queue très finement, prizharivaem dans une casserole, puis étendu à la viande crue, coupée en tranches et les faire frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Bien qu'il est temps, vous pouvez couper les légumes. Nous les envoyons à la viande, ajouter le sel, le poivre et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Bien préparé de viande à tartiner sur une grande assiette, décorer avec des légumes, saupoudrer de légumes finement hachés. Pour ce plat, cuire séparément le bouillon d'os est versé dans des petits bols, ajouter le fromage râpé kazakh kurt. Incroyablement délicieux!

Ceci est seulement une petite partie de ce que vous pouvez essayer de cuisiner. Les plats de la cuisine kazakhe est impossible de ne pas tomber amoureux. Ils ont tous deux le vent de la steppe de saveur, et le soleil brûlant, et le romantisme de la vie nomade, ainsi que la liberté et le plaisir.