Recette pour sauce aux prunes à la viande: thème géorgien et chinois

Les cuisiniers dans de nombreux pays dans différentes régions du monde ont encore longtemps attention à ces fruits juteux et doux. Une recette de prune sauce à la viande est présente dans plusieurs cuisines nationales. Dit, par exemple, l'une des plus courantes épices chinoises, souvent utilisés dans la préparation des plats nationaux. Une recette géorgienne pour la sauce aux prunes à la viande – tkemali – mis en circulation, probablement sur tout le territoire post-soviétique. Ainsi, utiliser des fruits juteux pratiquement partout où ils se développent, en ajoutant le plat sa saveur nationale. Mais la base reste la même: différentes variétés de prunes, des condiments, des épices, parfois – autres légumes et fruits. Chaque sauce aux prunes de recette pour la viande a son propre goût original et unique et éprouvé depuis des siècles. Commençons par le fameux tkemali – plats légendaires de la cuisine géorgienne.

Plum sauce à la viande. Recette du soleil en Géorgie

goût étonnant qu'il donne une sorte spéciale de prune, commune en Géorgie. Déjà au milieu du printemps sont les premiers fruits de divaricata prune (mirabelle). Ce ne sont pas les fruits bien mûrs sont utilisés pour la fabrication de tkemali. Il a servi pour beaucoup, la plupart des plats de viande. Faire cuire pendant le temps de l'été, et les fêtes sont invités par une tradition existante d'amis, voisins, parents: Géorgie – un pays très accueillant. Dans diverses parties de la sauce aux prunes de recette pays à la viande peut varier, mais la couleur est toujours un Géorgien.

Ce qui est nécessaire pour la cuisson tkemali

1. prunes vertes, aigre, pas tout à fait mûr.
2. Ombay – menthe marais. Cependant, il est la Géorgie à devenir très problématique, mais si vous allez faire tout par les règles, vous devez chaîne vers le haut. Il est prennent habituellement dans le marché aux épices géorgiens et d'autres vendeurs orientaux.
3. L'ail – un ingrédient important. Sans elle ne peut pas faire beaucoup de plats orientaux.
4. Requis: la coriandre et l'aneth, la coriandre et le poivron rouge. Parfois, ajouter d'autres assaisonnements. Eh bien, le sel – où le même sans elle.

préparation

Tkemali – sauce aux prunes à la viande. Recette car il est pas si difficile. Main (si vous disposez de tous les ingrédients nécessaires) – observer la séquence d'actions, la température et le temps de cuisson.

1. Sour prune (prendre un seau tout – 10 kg, qui était suffisant pour la conservation et la sauce se révèle si délicieux que rapidement consommé) doit être soigneusement rincé et le buste. Puis faire cuire dans un grand récipient de sorte que 40 minutes, le golfe d'eau pour couvrir le produit.
2. Puis, à travers un grand tamis essuyez l'évier en même temps en tirant les graines et enlever la peau. consistance de bouillie obtenue purée verte. Purée continuent à cuire à feu doux.
3. Lorsque la consistance de la crème sure est atteinte, on introduit l'assaisonnement dans une assez grande quantité de pré-purée et haché, l'ail, écrasé ou le poivron rouge haché finement amère. Vous possédez déjà la quantité de variruete: amour plein d'esprit – plus de poivre et de l'ail, sinon, donner la préférence à l'herbe et les épices (un par environ paquet d'herbes et les gousses d'ail par kilogramme de produit principal – prune). Nécessairement ajouter petite cuillère à café de marais à la menthe. Il donnera une supplémentaire au piquant plat.
4. Tout à fond pétrir dans un bol et presque immédiatement mettre hors tension, comme beaucoup d'épices n'aiment pas le traitement thermique prolongé. Notre sauce tkemali prêt. On lui donne un peu de bière et vous pouvez apporter à la table.
5. Si vous avez l'intention de le préparer pour une utilisation ultérieure, vous pouvez utiliser un des bocaux en verre demi-litre. Sauce étendu et directement dans des bocaux stérilisés tandis que. Puis rouler.

Quelques secrets de chefs expérimentés

• Lors de la cuisson purée de prune remuer constamment une spatule en bois, puis il va brûler.
• Ne pas ajouter du vinaigre dans tous les cas, même avec la conservation.
• Lors de la récolte de l'hiver sous couvert ajoute une cuillère d'huile végétale. Cela empêche la sauce de pourrir.

prune chinoise sauce à la viande. Recette avec une photo

Les Chinois, cette épice est également tout à fait la demande et est souvent utilisée conjointement avec un peu de nourriture. sauce aux prunes chinois à la viande (la recette avec une photo – au fond) prépare pas moins juste que la Géorgie. Le tout est dans les ingrédients, qui sont assez différentes. Une autre différence fondamentale – l'utilisation du vinaigre. En bouche, il se révèle aigre-douce, piquante et épicée.

ingrédients

• Prunes aigre-doux (pruneaux) – 1,5 kg.
• Deux oignons.
• Le gingembre frais (Root) – un morceau d'environ 2 cm de long.
• ciboulette couple.
• Une demi-tasse de canne à sucre brun et le même blanc.
• Une demi-tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de riz.
• Une petite cuillère de graines de coriandre.
• Une pincée de cannelle, clou de girofle, la terre, le poivre de Cayenne, le sel au goût.

préparation

sauce aux prunes habituellement en sauce à la viande (recette chinoise) faite de prunes, où l'os est retiré et le pelage. Pour faire face à cette aide de fruits échaudage.

1. Prunes, verre rempli d'eau, éteindre le feu sur un petit état à quelques minutes de la pâte 30. Pour y parvenir, il est possible d'utiliser un pré-mélangeur.
2. Le gingembre, l'oignon, l'ail écrasé et introduit dans la masse. Ajouter aux autres ingrédients. Laisser mijoter environ 40 minutes sur le fait que ni a une faible chaleur – masse devrait légèrement pobulkivat, pas à bouillonner. Remuer constamment avec une spatule en bois, et il va brûler!
3. Après un temps déterminé, les spreads sur les banques sauce aux prunes chaude à la viande. Recette pour l'hiver comprend déjà la quantité requise de vinaigre, de sorte que le rouleau peut être pasterizuya en toute sécurité avant dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.